CAPACITACIÓN CONSISTENCIAS

Leidy Angulo
Líder Nacional de Fonoaudiología
coordinacion.rehabilitacion@hlips.com.co
 TERMINOLOGÍA

• CONSISTENCIA: Identificación de un alimento.

Consistencia Alta = Puré
Consistencia Baja = Agua
• TEXTURA: Grupo de propiedades detectadas por el
tacto.

• LÍQUIDO: (Fluido normal, Ligeramente espeso,

Moderadamente espeso, Extremadamente espeso).

• SOLIDO: (Alimento normal, Blanda, Picada y

húmeda, Puré suave)
 TERMINOLOGÍA

VISCOSIDAD: Propiedad de los líquidos.

Liquido Claro, Liquido néctar, Liquido miel,
Liquido espeso
 DISFAGIA

La disfagia es definida como dificultad

para tragar o comer.

Un correcto alimento permite mantener un

adecuado estado nutricional y puede evitar
complicaciones asociadas a la disfagia como
el riesgo de ahogo, infección respiratoria,
bronco aspiración y muerte.
 IDDSI

The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (Iniciativa Internacional de Estandarización de la Dieta para la Disfagia)
fue creada en el 2013, con el objetivo de desarrollar nueva terminología y definiciones globales estandarizadas que describan los
alimentos con textura modificada y bebidas espesas utilizadas para individuos disfágicos de todas las edades, entornos sanitarios y
culturas.
LIQUIDOS
 EXTREMADAMENTE ESPESA: El líquido deja de ser líquido para tomar una consistencia más
firme, similar a un semi-sólido, NO gotea Ejemplo: Puré de carne, cereal espeso.

MODERADAMENTE ESPESA: No presenta la viscosidad suficiente para mantener su forma.

Gotea lentamente en cuchara. Ejemplo: Cereal de arroz o puré de frutas

POCO ESPESA: Escasa viscosidad, similar a un jarabe. Fluye o cae desde una cuchara y deja una
delgada capa del líquido. Ejemplo: Yogurt.

LIGERAMENTE ESPESA: Muy poca viscosidad, aunque más denso que el agua. Ejemplo:
Néctar, sopas.

LIGERAMENTE FINA: Fluye como el agua. Fluye fácilmente a través de cualquier pajita.
SOLIDOS
NORMAL: Son alimentos y preparaciones cotidianas. SUAVE Y TAMAÑO BOCADO: Es suave y del
tamaño de un bocado, tierno y húmedo en todo
momento. Ejemplo: Budín de verduras, canelones
rellenos.

PICADA Y HUMEDA: Esta consistencia mantiene su forma

en una cuchara. Las preparaciones deben ser pequeños bultos
húmedo. Ejemplo: Picada o cortada finamente, servido en salsa
o caldo extremadamente espeso.
PURÉ: Las preparaciones de
consistencia puré mantienen su
forma en una cuchara y se cae
fácilmente si la cuchara se inclina.
No se mastica, es suave y sin
grumos. Ejemplo: Puré de
verduras o puré de papa.
LICUADO: Los alimentos licuados
tienen como característica que se puede
comer con una cuchara o beber de una
taza. No se puede comer con un tenedor
porque gotea lentamente. Ejemplo:
Licuado de pastas cocidas con caldo de
verduras.
 ESPESANTE

Los agentes espesantes son sustancias que

al agregarse a una mezcla, aumentan su
viscosidad y mejoran su textura. Sin
modificar sustancialmente sus otras
propiedades como el sabor u el olor.