INSTITUTO NACIONAL DEL

COCTEL
WWW.INCOCTEL.CL
MIXOLOGÍA
CLASE I
OBJETIVOS

 INTRODUCCIÓN A LA MIXOLOGÍA

 MISE EN PLACE
INTRODUCCIÓN A LA
MIXOLOGÍA
¿DE DONDE DERIVA LA M
IXOLOGÍA?
 ¿Qué es Mixology o en español
Mixología?

Es la investigación y aplicación en la coctelería

de técnicas e insumos de la alta cocina con el
propósito de satisfacer todos los sentidos.
¿Quiénes iniciaron la Mixología?

1995 – Hérve This

2004 – Ferrán Adrìa – Nightology
 ¿Qué es un Mixologist o en
español Mixólogo?
MIX = Mezcla

O = Conectivo

LOG (Y) = Hace referencia a quién dicta o habla de una doctrina o ciencia

IST = Se usa en verbos para denotar a personas que desarrollan una doctrina o
ciencia

PERSONA QUE DESARROLLA LA CIENCIA DE MEZCLAR

TÉCNICAS
EMULSIÓN (AIRE)
CARBONATACIÓN
SFERIFICACIÓN
ESPUMAS
GELIFICACIÓN
DECONSTRUCCIÓN
Análisis de Mercado
 EXPONENTES MUNDIALES

TRIVIÑO
CÉSAR
ANGEL CHOCANO

JUNIOR MERINO
Dennis Zoppi
Aaron Díaz
Antonio Lai
Martina Breznanova
Luca Cinalli
Simone Caporale ADAM SEGER JAVIER CABALLERO DAMIAN COSENTINO
EN CHILE….
 Ariel Ríos (ex INC)
 José Rojas (ex INC)
 Matías Toro (ex INC)
 Sergio Bustos (ex INC)
 Gina Ortega (ex INC)
 Felipe Díaz (ex INC)
 Claudia Jorquera
 Ricardo Guerrero
 Matías Supan
 Rodrigo Muñoz
 Pablo Prufer
 Marco Inostroza (INC)

 PROXIMAMENTE…
 Ustedes….
Público Objetivo
 Adulto Joven, entre 30-39 años.
 Soltero o convive con la pareja
 Profesional, buena educación
 Grupo socio económico ABC1
 Valora mucho su independencia y
libertad
 Generalmente tiene uno o dos trabajos,
los que acomoda según su agenda
 Han viajado mucho dentro y fuera de
Chile, ya sea por trabajo o placer
 Busca la calidad en todo, le gusta
experimentar y probar lo nuevo
 Le gusta ser percibido como alguien
auténtico, interesante e inteligente
 Ha desarrollado el gusto por lo
sofisticado y estiloso
Ejercicio
 Enumere 1 estrategia para potenciar el
consumo de Mixología desde los siguientes
puntos de vistas:

 Bartender
 Ambassador
 Empresario Gastronómico
MISE EN PLACE
REFORZAR
 Sabor , color y aroma

 Syrup – Jarabes
 Pre Mixers
 Reducciones
 Macerados
 Infusiones
 Colorantes
 Saborizantes
Goma (Syrup Simple)
INGREDIENTES
 1 de azúcar
 1 de agua
 1 cucharadita de glucosa
 ¼ cucharadita de benzoato
de sodio
 Botellas esterilizadas
PREPARACIÓN
 Hervir el agua y retirar del
fuego
 Incorporar el azúcar y
mezclar hasta disolver los
cristales
 En tibio, agregar glucosa y
benzoato
Rock Candy Syrup
INGREDIENTES PREPARACIÓN
 2 de azúcar  Hervir el agua y retirar del
 1 de agua fuego
 Incorporar el azúcar y
 1 cucharadita de glucosa mezclar hasta disolver los
 ¼ cucharadita de benzoato cristales
de sodio
 En tibio, agregar glucosa y
benzoato
 Botellas esterilizadas
Syrup Especiado
INGREDIENTES PREPARACIÓN
 1 de azúcar  Hervir el agua y retirar del
 1 de agua fuego
 Incorporar el azúcar y mezclar
 1 cucharadita de glucosa hasta disolver los cristales
 ¼ cucharadita de benzoato de
sodio
 En tibio, agregar glucosa y
 Producto alimenticio aromatizante benzoato
y saborizante
 Macerar en frío
 Botellas esterilizadas
 Syrup de Frutas (Duras o Deshidratadas)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
 1 de producto alimenticio  Incorporar agua y producto
 1 de azúcar alimenticio a una olla y macerar
 1 de agua  Llevar a fuego suave hasta que
alcance los 100°c y apagar (+ -
 1 cucharadita de glucosa 30 minutos)
 ¼ cucharadita de benzoato de  Incorporar azúcar y mezclar
sodio hasta disolver los cristales

 Colorante  En tibio, agregar glucosa y

benzoato. Licuar, filtrar y
 Botellas esterilizadas embotellar
Syrup de Frutas (Blandas o Frescas)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
 1 de Syrup
 ½ de producto  Licuar los
alimenticio ingredientes, filtrar y
embotellar
 Colorante

 Botellas esterilizadas
Syrup por Reducción
INGREDIENTES PREPARACIÓN
 Hervir el producto alimenticio
líquido hasta reducir hasta 1/3
 Producto alimenticio de su capacidad inicial
líquido
 Incorporar azúcar en volumen
 Azúcar de 1/3 de la cantidad
obtenida, mezclar hasta
disolver los cristales
Macerado
INGREDIENTES PREPARACIÓN
 Alcohol  Unir los productos y
dejar reposar para
 Producto alimenticio que
aporte aroma, cuerpo y sabor
lograr la extracción

 Si se desea, agregar 1/3

de syrup simple
Infusión
INGREDIENTES PREPARACIÓN
 Agua Caliente  Unir los productos y
dejar reposar para
 Producto alimenticio que
aporte aroma, cuerpo y sabor
lograr la extracción

 Si se desea, agregar 1/3

de syrup simple
Bitters
USOS MATICES
 AMARGOS: Piel de Cítricos, Raíces,
 Potenciador de Sabor Plantas Medicinales, Cortezas, Ajenjo,
etc.-
 Potenciador de Aroma
 Armonía en Cocktails  AROMÁTICOS Y DE SABOR:
 Especias
 Hierbas y Flores
 Frutas
 Frutos Secos
 Granos
 Otros: Miel, Manjar, Estevia, Azúcar.-
Bitters
COMO HACERLO PASO A PASO
 MÉTODO DE INFUSIÓN  Maceración por separado


Todo junto
Por separado
 Etiquetar
 Agitar 1 vez al día
 TIEMPO  Deguste
 1 día a varias semanas.-
 Filtre
 CANTIDADES Y MEDIDAS  Mezcle
 1 de insumo X 5 de destilado
 1 de insumo X 2 de destilado
 Embotelle
Shrubs
INGREDIENTES PASO A PASO
 Mezclar en un bowl
 ½ VINAGRE todos los ingredientes,
 ½ AZÚCAR aplastar con un mortero
 1 FRUTA y macerar.-
 Filtrar
Óleo Saccharum

 Zestes de Cítricos
 Azúcar Granulada
Cordial
EUROPA USA

 Jugo  Jugo
 Sirope Simple  Sirope
 Alcohol
Actividad
 Realizar:
 GRUPO 1:
▪ 1 Goma
▪ 1 Syrup de Piña
▪ 3 Maceraciones (Bitter )
 GRUPO 2:
▪ 1 Syrup Especiado
▪ 1 Shurbs de Piña
▪ 3 Maceraciones (Bitter )
 Grupo 3:
▪ 1 Rock Candy Syrup
▪ 1 Syrup de Vino Tinto
DEBEN SABERLO
www.albertyferranadria.com

www.theliquidchef.com

www.javiercaballero.es
MUCHAS GRACIAS

www.incoctel.cl

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