DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA

ESFUNO-Facultad de Medicina

GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
 GLÚCIDOS
Definición
Biomoléculas que poseen un grupo funcional aldehído o cetona y
varios grupos hidroxilos (polialcoholes)

Fórmula básica:

(CH2O)n n≥3

(de ahí su nombre de carbohidratos o hidratos de carbono)

ü Algunos derivados glucídicos pueden contener sulfato, fosfato,
nitrógeno, combinarse con lípidos (glucolípidos) o proteínas
(glucoproteínas)
 Relevancia biológica

ü Fuente y almacenamiento de energía

ü Elementos estructurales (en membranas y matriz

extracelular)

ü Moléculas señal (reconocimiento y adhesión célula-

célula)
 CLASIFICACION

A- De acuerdo al número de carbonos:

1- Monosacáridos: Unidad básica de los carbohidratos

2- Disacáridos: Compuestos por dos monosacáridos unidos por un

enlace glucosídico

3- Oligosacáridos: Hasta 10 monosacáridos unidos por enlaces

glucosídicos

4- Polisacáridos: Muchas unidades, generalmente cientos

B- De acuerdo al grupo funcional:

- Aldosas (grupo aldehído)

- Cetosas (grupo ceto)
 1- MONOSACÁRIDOS

Triosas son los monosacáridos más simples

Gliceraldehído Dihidroxicetona
 1- MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos
De 5-Carbonos:

Presentes en
ADN, ARN, ATP
etc

D-Ribosa 2-deoxi-D-ribosa
(aldopentosa) (aldopentosa)
 1- MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos
de 6-Carbonos:

- Forman parte
fundamental del
metabolismo celular

- Presentes en
diferentes estructuras
(proteínas,
membranas, etc)
D-Glucosa D-Fructosa
(aldohexosa) (cetohexosa)
 ISOMERIA: ESTEREOISÓMEROS
ü  Presentan al menos un carbono quiral o asímetrico. El mismo
se encuentra unido a cuatro grupos químicos diferentes

Grupo aldehído

ü  Presenta 1 carbono asimétrico

 ISOMERIA: ESTEREOISÓMEROS

Proyección de FISCHER

Perspectiva
 ISOMERIA: ESTEREOISÓMEROS

ü  Para monosacáridos de más de 3 carbonos el número de carbonos

quirales aumenta

ü  Los estereoisómeros tienen la misma fórmula química pero difieren

en la posición del grupo hidroxilo en uno o más de sus carbonos
quirales asimétricos

ü  Un monosacárido con “n” centros asimétricos tiene 2n

estereoisómeros
 ISOMERIA: ESTEREOISÓMEROS

Ejemplo: D-Glucosa

Cuantos carbonos asimétricos

tiene la glucosa?

Cuantos estereoisómero tendrá?

D-ALDOSAS
D-CETOSAS
 Los monosacáridos forman estructuras cíclicas

Los grupos aldehído y

cetona de glúcidos de 5
o 6 carbonos reaccionan
para formar anillos de 5
miembros (furano) o de
6 miembros(pirano)
respectivamente

Proyección de Haworth
 Los monosacáridos forman estructuras cíclicas
ü  La reacción de ciclación se da entre el grupo alcohol (-OH)
y el grupo aldehido llevando a la formación de un hemiacetal
con dos estereoisómeros posibles: α,β denominados anómeros

Anómero α

Carbono
anomérico

Anómero β
D-Glucosa
 Los monosacáridos son azúcares reductores

ü  Los monosacáridos pueden ser oxidados en su carbono anomérico

(carbonilo) por agentes como el ion férrico (Fe3+) o el cúprico (Cu2+)
dando un carbono carboxílico

carbonilo carboxilo

ü  La glucosa y otros azúcares capaces de reducir al Fe3+ o a el Cu2+

se les llama azúcares reductores. Necesitan el carbono anomérico
libre (sin estar formando enlace) en su forma lineal
 Derivados de los monosacáridos
Azúcar fosfato

Azúcares reducidos Azúcares oxidados

Amino azúcar
 2- DISACÁRIDOS

ü  Unión de dos monosacáridos a través de un enlace covalente

llamado enlace o-glicosídico

ü  Ejemplos:

•  Lactosa: galactosa-glucosa
(leche; reductor)
•  Sacarosa: glucosa-fructosa
(azúcar de mesa; no-reductor)
•  Trealosa: glucosa-glucosa
(presente en setas, hemolinfa
no-reductor)
Enlace o-glucosídico
 3 y 4- OLIGOSACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS

Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
Unidades iguales de azúcar Unidades diferentes de azúcar
No-ramificados ramificados No-ramificados ramificados
 Homopolisacáridos lineales

Ejemplo: AMILOSA

ü  Formada por moléculas de glucosa unidas por enlaces

glucosídicos (α-1,4)
ü  Puede tener de 200 a 2500 monómeros de D-glucosa
ü  Representan el 25% de los diferntes almidones (ej: maíz)
 Homopolisacáridos ramificados

Ejemplo: AMILOPECTINA

ü  Formada por moléculas de D-glucosa unidas por enlaces

glucosídicos (α-1,4) y ramificadoas en (α-1,6)
Almidón: polisacárido de reserva de células vegetales

Formado por: Amilosa, cadena lineal de D-Glucosa

Amilopectina, cadena altamente ramificada
Glucógeno : polisacárido de reserva de células animales

ü  Al igual que la amilopectina es un homopolisacárido de D-

glucosa con enlaces glucosídicos (α-1,4) y ramificados en
(α-1,6)

ü  A diferencia de la amilopectina el almidón es más compacto y

presenta muchas más ramificaciones

ü  Es especialmente abundante en el hígado donde sirve de

reserva para la liberación de glucosa al plasma en los períodos
de ayunos cortos (durante la noche)

ü  Se deposita en gránulos de forma insoluble evitando un

aumento de la osmolaridad celular
Glucógeno : polisacárido de reserva de células animales
 Glucógeno : polisacárido de reserva de células animales

Porque no se alamacena glucosa como monómero en las células?

Se estima que la concentración de glucosa almacenada bajo la forma

de glucógeno es aproximadamente 0,4M

Esta concentración daría una osmolaridad al citoplasma celular de

0,4 Osm (ya que la glucosa no se disocia por ende el número de
de partículas es = 1)

Recordar: Osm = M x i

Con una osmolaridad plasmático de 0,31 Osm, la presencia de glucosa

a tan altas concentraciones haría que la célula estalle por la entrada
de H2O- lísis osmótica
Celulosa: polisacárido estructural de la pared celular vegetal

- Sustancia fibrosa
- Insoluble en agua
- Formada por enlaces
de D-glucosa (β-1,4)

Las α-amilasas pueden

degradar almidón y
glucógeno. No tenemos
enzimas capaces de
hidrolizar el enlace (β-1,4)
de la celulosa

Forman parte de las fibras de

la dieta Enlaces β 1 4
 Quitina : polisacárido estructural

ü  Homopolisacárido lineal formado por residuos de

N-acetilglucosamina unidos por enlaces β (como en celulosa)

ü  Constituye el exo-esqueleto de los

insectos
 Proteoglicanos: Glicoproteínas

Proteoglicano en Agregados de proteoglicano

proteína integral de -matriz extracelular
membrana plasmática
 Proteoglicanos: Glicoproteínas
Componentes de la matriz extracelular
 Lectinas: proteínas que reconocen polisacáridos

Ejemplo: rol de las glicoproteínas

de los linfocitos en la adhesión
al endotelio vascular mediada por
lectinas (Integrinas)

Reclutamiento de células
Inmunes al lugar de la infección
(Inflamación)
 LÍPIDOS
Definición
Grupo químicamente diverso de compuestos con la carácterística
general de ser muy poco solubles en agua
Relevancia Biológica

•  Componentes de membranas celulares

•  Almacenamiento de energía

•  Anclaje de proteínas a membranas

•  Moléculas señalizadoras
 Ácidos grasos

ü  Los ácidos grasos

son derivados hidrocarbonados

ü  Cadenas de 4-36 carbonos de

largo

ü  Presentan un grupo polar

grupo carboxílico (el único
Que puede interaccionar con
El H2O
 Características de los ácidos grasos

•  La mayoría tiene un número par de átomos de carbono, entre

16 y 20

•  La cadena hidrocarbonada es casi siempre lineal

•  Los ácidos grasos saturados tienen enlaces simples entre los

carbonos

•  Los ácidos grasos insaturados pueden tener uno o más enlaces

dobles

•  Los enlaces dobles están generalmente en configuración CIS

Características de los ácidos grasos

Saturado Insaturado
Nomenclatura de los ácidos grasos
Ácidos grasos insaturados: dobles enlaces en CIS
 Empaquetamiento de los ácidos grasos

ü  El grado de empaquetamineto
depende de la cantidad de
acidos grasos saturados
e insaturados

ü  El grado de empaquetamiento
determina la fluidez de la
monocapa lipídica
Punto de fusión de los ácidos grasos

Aumento del
largo de cadena
mayor interacción

Aumento del nº
de dobles enlaces
menor interacción
Lípidos derivados de ácidos grasos
 Triacilgliceroles o Triglicéridos

ü  Son una importante

reserva de energía
metabólica

ü  Se almacenan en el
tejido adiposo
 Triacilgliceroles o Triglicéridos

Los ácidos grasos esterificados

al glicerol pueden ser diferentes
Triacilgliceroles o Triglicéridos
 Triacilgliceroles o Triglicéridos

ü  Lípidos de reserva energética

en el tejido adiposo.
Ocupan casi la totalidad
de la célula

ü  Se hidrolizan liberando ácidos grasos libres en respuesta

a señales de alerta y ayuno.

ü  Son liberados a nivel plasmático donde son utilizados por los

diferentes tejidos para la obtención de energía
 Otras funciones de los Triglicéridos

•  Los cachalotes (“sperm whale”)

tienen un gran órgano en la cabeza
llamado espermaceti.

•  Este órgano (de hasta 4

toneladas) contiene una mezcla de
triglicéridos y ceras, con gran
contenido de ácidos grasos
insaturados.

•  En la profundidad del mar, donde el agua es mas fría y más densa,

estos lípidos se solidifican, ajustando la densidad de la ballena a la
densidad del agua.
De esta manera, la ballena puede permanecer “flotando” en la
profundidad
 Fosfoacilgliceroles

ü  Son componentes de
las membranas
celulares
 Fosfoacilgliceroles

ü  Componente de las
membranas celulares

ü  Se encuentra hacia el
lado interno de la bicapa

ü  Su externalización se
produce durante la muerte
celular y señaliza a ser reconocida
por fagocitos profesionales para
la eliminación de la célula
 Esfingolípidos

ü  Son componentes estructurales de

las membranas celulares

ü  No contiene glicerol sino que

contienen una molécula de
esfingosina unida a un ácido
graso de cadena larga o un grupo
polar
Esfingomielina
Esfingolípidos

Fosfolípidos

Glucolípidos
 Esteroides

Derivan del colesterol en células

humanas, en plantas y otros micro-
organismos derivan del ergosterol

Componentes de las membranas

biológicas

Precursores de:
- hormonas esteroideas
- Ácidos biliares
- Vitamina D
 Colesterol

La vitamina D3 o colecaliciferol es
sintetizada por acción de la luz uv
a partir del 7-dehidroxicolesterol.
Regula el metabolismo del Ca2+en el
riñon, intestino y a nivel óseo.
La falta de vitamina D3 se asocia
con el raquitismo
 Micelas, Liposomas, Bicapas
ü  Los lípidos con carácter anfipático (cabeza polar y cadena larga
hidrofóbica) se asocian en medios acuosos formando micelas,
bicapas y/o lipososmas
 Membranas biológicas
ü  Las membranas están formadas por una bicapa de fosfolípidos y moléculas de
colesterol
ü  Además es el lugar de anclaje de proteínas transmembrana u orientadas hacia una
de las caras de la membrana .
 Membranas biológicas: colesterol

Cambio de la fluidez de la
Membrana plasmática

El colesterol se transporta
en lipoproteínas
- De altadensidad
HDL- “Colesterol bueno”

- De baja densidad
LDL- “Colesterol malo”

Un aumento de la LDL se asocia con una mayor probabilidad de

enfermedades cardiovasculares
 ¿Que son las grasas trans?

-  Se obtiene por hidrogenación

catalítica de los ácidos grasos
poliinsaturados presentes en
aceites de semillas como
girasol, maíz o soja
generando grasas saturadas.
Como subproducto se
generan los ácidos grasos
trans

- Pasan del estado líquido al

estado sólido
 Grasas Trans
•  Aumenta la vida útil de los
productos
•  Potencia el sabor y mejor la textura
•  Abarata costos
•  Se encuentra en snacks, productos
precocidos, alimentos fritos,
productos comerciales horneados,
alimentos procesados y margarina
•  Según la OMS el consumo de
grasas trans debe representar
menos del 1% de las calorías
diarias ingeridas
 Grasas Trans: efectos en la salud
•  Aumento de peso y riesgo para la
salud

•  Aumento del colesterol (hacen que

aumente el colesterol “malo” LDL y
baje el “bueno” HDL)

•  Aumento de triglicéridos en sangre

•  Mayor riesgo de sufrir

enfermedades cardiovasculares