UNIVERSIDAD AUTÓNOMA TOMÁS FRÍAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Materia:
Tecnología de Bebidas
(AIG - 740 )

Tema:

BALANCE MÁSICO
Docente:
Ing. Jorge Vargas Oña

Estudiante:
Univ. Deniza Flores Orcko
Univ. Pamela Lizeth Fuertes Cruz
Univ. Escarleth Rosario Gomez Nicasio
Univ. Edwin Gonzales Lovera
Univ. Jhaneil Marisol Huanca Mamani
Todo proceso industrial está caracterizado por
el uso de insumos y materias primas que son
sometidos a una transformación, dan lugar a
productos, subproductos y residuos.
Es un procedimiento de cálculo que
permite cuantificar la masa que entra y
sale de un proceso.
Se considera residuo una materia prima de
menor valor, que puede ser reciclada o
recuperada para darle un uso cualquiera Masa que Masa que sale
PROCESO
entra

El enfoque del examen de cada operación

puede orientarse a: Agua

• Uso no eficiente o pérdidas de insumos; Pulpa húmeda Pulpa seca

SECADERO
• Residuos que pueden ser utilizados;    
• Residuos que ocasionan problemas de
procesamiento;
• Desechos para los cuales los costos de
disposición final son elevados.
La realización del balance nos sirve para el
cálculo del tamaño de los equipos de un
proceso que se emplean y de esa forma se
puede evaluar sus costos.
Para elaborar el balance másico es
necesario saber detalladamente cada una
de las etapas de proceso de elaboración.
.
De esa manera se podrá ver, en que etapa
se añaden materias primas, insumos y
otros. Así mismo se llega a ver en que
proceso existen desperdicios o residuos.
.
Los cálculos del balance de masa son casi
siempre un requisito previo para todos los
demás cálculos.
.
 Factores del balance másico
¿QUÉ ES UN INSUMO?
¿QUÉ ES LA MATERIA PRIMA?
-Los insumos son todos aquellos recursos
necesarios en una empresa, para poder producir
bienes o servicios que pueden satisfacer una Se define como materia
necesidad. prima todos los
-Los insumos generalmente están limitados por elementos que se
lo que es necesario un uso eficiente de los incluyen en la
mismos elaboración de un
producto. La materia
prima es todo aquel
elemento que se
transforma e incorpora
en un producto final

¿QUÉ ES EL DESPERDICIO?
¿QUÉ ES EL PRODUCTO?
Son residuos constantes de la producción, sin ningún valor
Un producto es un
de venta y que implican, por el contrario, gastos necesarios
conjunto de atributos
para su eliminación
tangibles e intangibles
que abarcan: Empaque,
color, precio, calidad y
marca, además del
servicio; el producto
puede Ser un bien, un
servicio, un lugar, una
persona o una idea.
 Bases para identificar y cuantificar
Sistemas
entradas y salidas Para efectuar un balance de masa de un proceso, se debe
Si: ME = Mi1 + Mi2 + … + Min especificar el sistema al cual se le aplicará dicho balance, en
M S = M P + MR + M N otras palabras delimitar o definir el sistema al que se le
Balance de Masa: ME = M S realizará el balance. Un sistema se refiere a cualquier porción
Dónde: M = Masa i1 = Insumo 1 R = Residuo
arbitraria o a la totalidad de un proceso, establecido
E = Entrada P = Producto específicamente para su análisis.
i2 = Insumo 2
S = Salida N = No identificado Los sistemas tienen diferentes características, pueden ser
in = Insumo n
abiertos o cerrados.
Se pueden distinguir cuatro tipos de balances de materia Sistema con límites ficticios
dependiendo del tipo de sistema: Sistema con límites reales.
Acumulación = Entrada - Salida + Generación -
Consumo
Principio de entradas y salidas de una operación unitaria

Un sistema abierto puede transcurrir en régimen estacionario o transitorio.

Un sistema abierto es considerado estacionario si no existe acumulación
de masa en el mismo. Por el contrario un sistema abierto es considerado
transitorio si se permite acumulación de masa
 TIPOS DE GRAFICAS

RECTÁNGULO CORRIENTES DE ENTRADA Y

SALIDA
 

PROCESO

CAJAS O RECTÁNGULOS, SE SE INDICA LA INFORMACIÓN DE

INDICA EL PROCESO LAS ENTRADAS Y SALIDAS
 Tomar en
Datos en
Leer y cuenta de
un mismo
analizar MP e
sistema
insumos

Desarrollo
Identificar Valor del balance
corrientes provisional total

Base de
Reconocer Interpretación
calculo
datos
adecuada
A continuación, se mencionará los pasos que se debe realizar para
aplicar en un proceso o en varios procesos de la elaboración de bebidas
con alcohol, sin alcohol y alimentos.

1. Paso se debe estudiar a profundidad el capítulo de flujo de fluidos y la

conservación de la masa (balance de materia).
2. Se debe analizar y acomodar la ecuación de flujo de fluidos y la
conservación de la masa en el proceso a utilizarse.
3. Se realiza los cálculos correspondientes.
4. Como último paso se procede a sacar conclusiones.
La empresa Agroindustrial La Sudamericana dedicada a la elaboración de néctar de manzana,
en el proceso de selección y clasificación por el flujo A entran 1000kg/h de fruta de manzana y
un 2% de la fruta es retirada por ser dañada y es expulsada por el flujo B. Calcular cuánto de
fruta de manzana pasara al flujo C para que dicha fruta sea sometida a transformación de
néctar de manzana.

B= D

C=? E
A=1000kg/h
Selección y Despulpado
clasificación

A=B+C 1000kg/h*2% = 20 kg/h

C=A–B C = 1000kg/h – 20kg/h
C = 980kg/h