IDENTIFICACIÓN DE

CARBOHIDRATOS

Q.F. ARTURO TUYA ORDÓÑEZ

PRUEBA DE MOLISH
REACCIÓN DE OXIDACIÓN DE AZÚCARES POR
IONES CÚPRICOS
PRUEBA DE BIAL
PRUEBA DE SELLIVANOFF
ALMIDON
 PRUEBA DE LUGOL

ESTRUCTURA REPETITIVA DE LA AMILOSA

 COMPLEJO
ALMIDON - IODO
AZUL

VIOLETA

ROJO

INCOLORO
INVERSIÓN DE LA SACAROSA

CALOR
( -)
H

+
H+ Cl-

(+)
H
( +)
Cl-
H-O-H

+
 RESULTADOS
• Prueba de Molish
Muestra A: Aparece anillo lila
Muestra B: Aparece anillo lila
Muestra C: Aparece anillo lila
Muestra D: Aparece anillo lila
Muestra E: Aparece anillo lila
Muestra F: No aparece anillo lila

• Prueba de oxidoreducción
Muestra A: Aparece precipitado rojo ladillo.
Muestra B: Aparece precipitado rojo ladillo.
Muestra C: El tubo sigue de color azul.
Muestra D: Aparece precipitado rojo ladillo.
• Prueba de sellivanoff
Muestra B: A los 8 minutos aparece coloración
naranja
Muestra C: A los 12 minutos aparece coloración
naranja
Muestra E: El tubo sigue transparente
Muestra F: El tubo sigue transparente
•Prueba de Lugol
Muestra E: Aparece un color azul oscuro
Muestra F: El tubo sigue de color amarillo
DATO: Muestra A y B son monosacáridos y las
muestras C y D son disacáridos
Las sustancias analizadas son: Almidón, Glucosa,
Sacarosa, Lactosa, Fructosa y Agua destilada.
• Se tiene dos tubos de ensayo, a los dos
se añade 1 ml de sacarosa, al tubo 1 se
añade agua destilada y al tubo dos se
añade HCl, son llevados a baño maría
por dos minutos, luego a los dos tubos
se añade 0.5 ml de reactivo de Benedic
y son llevados nuevamente a baño
maría por dos minutos.
¿Qué espera encontrar en cada tubo de
ensayo al final de la reacción, explique
su respuesta?
1. Se tiene tres tubos de ensayo que contienen CELULOSA, dicho polisacárido posee
1151 unidades monoméricas, si al tubo 1 se le añade Diastasa, al tubo 2 se añade
Emulsina y al tubo tres se añade Celulasa.
2. Se tiene tres tubos de ensayo que contienen AMILOSA, dicho polisacárido posee
1150 unidades monoméricas, si al tubo 1 se le añade Diastasa, al tubo 2 se añade
Emulsina y al tubo tres se añade alfa amilasa.
3. Se tiene cuatro tubos de ensayo que contienen amilopectina, la cadena principal
de dicho polisacárido posee 1153 unidades monoméricas, cada 10 unidades
monoméricas aparece una ramificación, cada ramificación esta formada por 60
unidades monoméricas. Si al tubo 1 se le añade solo Maltasa, al tubo 2 se añade
solo Emulsina y al tubo tres se añade Diastasa mas enzima desrramificante.
Indique lo siguiente:
a) ¿Los productos y las cantidades obtenidas luego de la hidrólisis completa
realizada por las enzimas mencionadas?
b) ¿Qué enlaces glucosidicos serán rotos en cada tubo de ensxayo luego del ataque
de dichas enzimas?