Palabra genérica que engloba al platillo
general por excelencia consistente en
arroz adobado, con vinagre, azúcar,
sal y otros ingredientes como verduras,
pescados y algas.
NAREZUSHI
El pescado una vez limpio se metía en
arroz para que la fermentación natural
ayudara a su conservación (sólo se
comía el pescado y se tiraba el arroz).
SEISEIZUSHI
Los Japoneses preferían comer arroz
con el pescado, empezaron a
consumirlo mientras el pescado estaba
medio crudo y el arroz no perdía su
sabor.
Se convirtió en su
forma de cocinar.
Platillo característico de la gastronomía SU HISTORIA
japonesa debido a su gran variedad de pescados
y mariscos, por las aguas muy ricas en nutrientes. A mediados del s. XVII el Dr. Matsumoto
Yoshichi, tuvo la idea de agregar vinagre al
arroz, reduciendo el tiempo de espera y así, el
plato se podía comer casi inmediatamente.
SUSHI
Éste modo de Comida rápida.
En el s. XIX, Hanaya Yohei, inventó
conservación llegó
el NIGIRIZUSHI, éste no necesitaba
a Japón en el siglo Ligera.
VIII. fermentación.
Nutritiva.
Nace en el siglo II D.C. en China
Etim. Su= vinagre, shi de meshi= arroz, se traduce
“arroz avinagrado”
A finales del s. XX, con el aumento de
conciencia saludable, el sushi consiguió
CARACTERÍSTICAS hacerse popular y más comercial.
La variante de arroz que se utiliza se llama KOSHIHIKARI, grano redondo,
corto, dulce y alto de almidón.
Se puede elaborar con diversos pescados y mariscos: atún, salmón, anguila,
gambus, langostinos o calamar.
También se usan vegetales como zanahoria, pepino, aguacate o incluso, tortilla
de huevo.
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 URAMAKI Cara opuesta. Arroz que NIGUIRI Piezas de arroz cubiertas
envuelve al alga nori que contiene los de pescado crudo y otros
ingredientes. ingredientes.

GUNKAN Arroz envuelto en una tira

TEMAKI Conos de alga. Rellenos TIPOS DE gruesa de algo nori hasta formar una
de arroz y otros ingredientes. especie de cuenco.
SUSHI

KAZARI-SUSHI Sushi decorativo.

HOSOMAKI Rollo delgado. Rollos de MAKISUSHI donde se
MAKI Rollo. Consiste en pescado elijen ingredientes por colores y
crudo y otro ingredientes enrollados texturas para formar diseños.
FUTOMAKI Rollo grueso.
en alga nori
KAPPMAKI Relleno de pepino.

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