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Sushi

C A M I LO A N D R S R O JA S B E Z
MEDICINA X SEMESTRE
U N I V E R S I DA D D E L R O S A R I O - 2 0 1 6
Historia
Caractersticos de la comida japonesa
Siglo II A.C mtodo de conservacin
Arroz y pescado cocido pescado
Emigracin china siglo VII d.c
Monjes budistas japoneses Narezushi
Utensilios bsicos para hacer
sushi
Hocho: Cuchillos que slo tienen filo cortante en uno de sus lados. (Similares
a espadas samuri)
Shamoji: Paleta de madera que se emplea principalmente para remover el
arroz dentro del Hangiri
Utensilios bsicos para hacer
sushi
Fukin: Pao de cocina que se usa
para cubrir el hangiri mientras
el arroz de sushi se atempera. De
esta forma se evita que la capa
exterior del arroz se reseque.

Suihanki: Electrodomstico que


facilita la elaboracin del arroz.

Uchiwa: Abanico tradicional


japons, hecho de bamb y papel,
y se usa enfriar el arroz de sushi.
Como hacer Sushi?
Ingredientes:
Pescado, mariscos u otros
ingredientes
Arroz para sushi
Alga marina seca y sin sal
(lminas preparadas para hacer
sushi) Condimentos opcionales:
Vinagre de vino de arroz Wasabi
Jengibre encurtido
Azcar Salsa de soja
Sal
Como hacer Sushi?
Paso 1: Escoger 2 tipos de vegetales (pepinos y zanahorias) y un tipo de
pescado o marisco (por ejemplo, cangrejo cocinado artificialmente).

Paso 2: Lavar los vegetales y colocarlos sobre una tabla para picar.Corta las
zanahorias por la mitad, a lo largo, y luego en tiras muy delgadas y largas.
Hacer lo mismo con el pepino.

Paso 3: Cortar el cangrejo en tiras pequeas y asegurar una longitud


uniforme.

Paso 4: Tener el arroz para sushi listo!


Como hacer Sushi?
Paso 5: Colocar la capa de alga marina seca sobre una esterilla de bamb y
luego esparcir el arroz sobre la capa de alga.Se de esparcir bien hasta que
no haya agujeros vacos y los dos tercios de la capa de alga estn llenos.
Humedece el extremo del borde con vinagre de arroz para que se pegue
cuando lo enrolles. Coloca las tiras de los vegetales y el cangrejo sobre el
arroz.
Paso 6: Cortar la mitad del rollo.Toma cada mitad y colcala paralela a las
dems. Hazlo nuevamente cortando ambas mitades por el medio
simultneamente. Luego, toma esas porciones y crtalas del mismo modo
por ltima vez. Esta tcnica de corte asegura que los ingredientes no se
salgan del rollo.
Paso 7: Servir y disfrutar. Se puede acompaar de los condimentos
previamente descritos y una buena bebida.
Diez trucos para hacer sushi
1 / Manos hmedas: Permite que los granos de arroz no se nos pegarn en
los dedos. Se sugiere llenar un recipiente con agua e ir metiendo las manos
cuando vayan perdiendo humedad.

2 / Mantener las proporciones: Buen sushizu: 5 partes de vinagre, 2 de azcar


y una de sal. Luego cinco partes de sushizu por cada una de arroz.

3 / Menos es ms: Dos o tres ingredientes deberan bastar para un relleno


sabroso y elegante.
Diez trucos para hacer sushi
4 / No encuentrar arroz de sushi?: Se debe usar el arroz adecuado:
glutinoso, de grano redondo y corto, y preferiblemente de la
variedadjapnica. Se puede usar arroz de la variedad bomba si no se
encuentra arroz para sushi

5 / Mojar la hoja: Para cortar los makis sin destrozarlos se puede mojar,
ligeramente, la hoja del cuchillo que estemos usando. Se debe usar cuchillo
afilado.

6 / Ms madera!: Con utensilios de madera se evita alterar el sabor de los


ingredientes que componen este plato.
Diez trucos para hacer sushi
7 / Sellando el rollo: Cuando se vaya a enrollar la pieza, se puede humedecer una
pequea franja de alga, que quedar ligeramente pegajosa, y ayudar a que el rollo
quede bien sellado y conserve su forma.

8 / Usa el abanico: El arroz de sushi debe atemperarse poco a poco hasta, en teora,
alcanzar la temperatura del cuerpo humano, unos 36 grados.

9 / Atajo hacia la perfeccin: Se puede utilizar la Suihanki (arrocera elctrica). Slo


hay que introducir en la mquina las medidas correspondientes de agua y arroz.

10 / La esterilla mgica: Se puede cubrir el Makisu (la esterilla) con film de plstico
para facilitar el deslizamiento del rollo y que este no se quede pegado al bamb.
Tipos de Sushi
1. Maki: rollito de arroz con un trocito de pescado,
verdura o fruta dentro y envuelto por un trozo
dealgaseca de color negro, llamado nori.
Tipos de Sushi
2. Uramaki: Algo que est dado la vuelta. As se conocen los makis en donde
el arroz aparece por fuera y sus ingredientes se envuelven en el interior de un
trozo de alga seca (nori).
Tipos de Sushi
3. Temaki: Es una variedad grande en donde la protagonista vuelve a ser el
alga nori. Se enrolla a mano y tiene forma de cucurucho en donde los
ingredientes se encuentran en su interior.
Tipos de Sushi
4. Nigiri: Encima de una bolita de arroz de forma alargada, descansa una tira
de pescado, marisco, tortilla u otros ingredientes
Tipos de Sushi
5. Sashimi: no lleva arroz. El sashimi es un tipo de comida independiente. Se
trata de una loncha de pescado crudo sin ms, sin arroz
Cmo comer sushi?
1. preguntarle al itamae qu sushi recomienda.
omakase chef elija sushi, en qu orden y a qu precio.
Cmo comer sushi?
Tradicin: carta no ms de un plato a la vez.
Chirashi sushi arroz esparcido.
1. sashimi: pescado o marisco cortado de manera muy fina.
2. nigiri: piezas de arroz y pescado crudo unido a la tira de alga nori.
3. makizushi: makis o rollos
4. temaki: sushi enrrolllado a mano
Cmo comer sushi?
Un solo bocado
Slo se permite si el pedazo es muy grande, y el otro pedazo debe
permanecer en los palillos.
Antes de sumergir las piezas en salsa, preguntar si ya viene preparado con
alguna salsa.
Si se moja el sushi en salsa pescado
Si se moja el arroz se desmorona.
Jengibre refrescar el paladar y evitar mezcla de sabores.
Qu beber para acompaar el
sushi?
Comenzar por el shake bebida alcohlica a partir de arroz
Cerveza japonesa o t verde
Evitar vino o refrescos
Sopa de miso dashi (clado de algas) y miso (pasta aromatizada de
soya).
GRACIAS

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