EVALUACIÓN DE CALIDAD DE

PROTEÍNAS
 INTRODUCCIÓN

• .

2
USO

3
TIPOS

4
PROPORCIONES

5
IMPORTANCI
A

6
BENEFICIOS

7
8
9
RECOMENDACIONES GENERALES 

10
Evaluación de la calidad de las proteínas: impacto de ampliar la comprensión de las
necesidades de proteínas y aminoácidos para una salud óptima

PROTEIN QUALITY
A S S E S S M E N T: I M PA C T O F
E X PA N D I N G U N D E R S TA N D I N G
OF PROTEIN AND AMINO ACID
NEEDS FOR OPTIMAL HEALTH

La calidad de la proteína describe las

características de una proteína en
relación con su capacidad para lograr
acciones metabólicas definidas
11
 INVESTIGACIÓN

• Una nueva investigación revela roles cada vez más complejos para las
proteínas y los aminoácidos en la regulación de la composición corporal
y la salud ósea, la función gastrointestinal y la flora bacteriana,
 la homeostasis de la glucosa, señalización celular y saciedad.

• La evidencia disponible hasta la fecha sugiere que la calidad es

importante no solo en el nivel mínimo de
 Ingesta Dietética Recomendada sino también en ingestas más altas.

12
 UN NUEVO ENFOQUE

En las funciones de las proteínas relacionadas

con la retención de masa corporal  durante 
la restricción calórica y el envejecimiento, 
el control del peso , la secreción y acción de la
insulina y la salud ósea y cardiovascular. 

13
 ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS
S O N I M P O RTA N T E S PA R A Q U É L O S P R O C E S O S
FUNCIONEN?

Hay 2 aspectos importantes de la calidad de la proteína: 

• 1 ) las características de la proteína y la matriz alimentaria en la que

se consume.

•  2) las demandas del individuo que consume el alimento,

influenciadas por la edad, el estado de salud, el estado fisiológico y
el balance energético. 

14
 LOS MÉTODOS ACTUALES DE
CALIDAD DE LA PROTEÍNA

• evalúan el crecimiento animal (índice de eficiencia de

proteína) o, en humanos, el balance de nitrógeno , donde
tanto la digestibilidad como la idoneidad del patrón de
aminoácidos absorbidos (valor biológico) determinan la
utilización neta de proteína. Las dificultades prácticas y la
poca sensibilidad del método del balance de nitrógeno han
llevado a la adopción del enfoque de la puntuación de
aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas
(PDCAAS). protein digestibility corrected amino acid score

15
El PDCAAS, que fue introducido por la
Organización para la Agricultura y la
Alimentación de la Organización Mundial de la
Salud (FAO/OMS) en 1991, es el método actual
aprobado internacionalmente para la evaluación
de la calidad de las proteínas . Brevemente,
PDCAAS se basa en la combinación de un patrón
de referencia de aminoácidos relacionado con la
edad que es representativo de los requisitos
humanos más estimaciones de la digestibilidad de
la proteína.

16
los valores reflejan g de aminoácidos/100  g de proteína
 . BCAA, aminoácido de cadena ramificada

BCAA conjunto de aminoácidos de cadena ramificada, que está formado por leucina, isoleucina y valina.
17
 • La proteína juega un papel en la promoción de una salud
óptima. Están surgiendo muchas vías para explorar el
potencial de las proteínas y dilucidar los mecanismos que
C O N C L US I O N E S  
intervienen en la retención de la masa corporal, el control de
peso, la reducción de la inflamación, la sensibilidad a la
insulina y la salud ósea y cardiovascular. 

18
 REFERENCIAS 

• D Joe Millward, Donald K Layman, Daniel Tomé, Gertjan Schaafsma, Protein quality
assessment: impact of expanding understanding of protein and amino acid needs for optimal
health, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 87, Issue 5, 2008, Pages 1576S-
1581S, ISSN 0002-9165, https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1576S

19
20