NUTRICIÓN HUMANA

DOCENTE: M.Sc. CARMEN ROSA GIRON NATIVIDAD

2021-I
CONTENIDO

Métodos para estimar los requerimientos

de proteína: Método Factorial y Balance
Nitrogenado. Cálculo. Recomendaciones.
Calidad proteica.
INDICADORES DE CAPACIDAD

Identifica los métodos de estimación de

los requerimientos de proteína y
clasifica a los alimentos según su calidad
proteica.
Evaluación de la Calidad proteica
• Objetivo: determinar la capacidad de la proteína de
fuentes alimentarias y dietas a cubrir los
requerimientos de proteína y de aminoácidos
esenciales, es decir, satisfacer las necesidades
metabólicas de aminoácidos y nitrógeno (ver
figura 1).
Requerimientos y Recomendaciones de Proteínas
Los requerimientos proteicos son:
• la cantidad que un individuo necesita para cubrir las
necesidades metabólicas para el mantenimiento
teniendo en cuenta el grupo de edad más las
necesidades de proteína para el crecimiento normal
de infantes y niños, embarazadas y mujeres
lactantes
• para mantener la salud y un estado nutricional
óptimo.
• Las necesidades de los nutrientes son individua-les,
pero colectivamente tienen una distribución
gaussiana
• Si sólo se toman en cuenta las necesidades
promedio, se deja desprotegida a la mitad de la
población; por esta razón las recomendaciones se
basan en los requerimientos más dos desviaciones
estándar, por lo que se cubre la necesidad del
97.5% de la población (Figura 2).
• Recomendaciones aplicables a poblaciones sanas,
 y en tiempos de desastre se aplica en programas
gubernamentales.
• Los requerimientos de nitrógeno o proteína deben
incluir el nitrógeno necesario para:
* síntesis de proteínas: tisulares y otras funcione
* debe considerar cambios en la homeostásis:
cambios en la oxidación de AA’s, producción y
excreción de urea a lo largo del día.
• Cuando ocurre el crecimiento, la agregación de
proteínas en los tejidos es el resultado del
incremento en la tasa de síntesis y degradación.
Medición de la calidad de proteína

Computo de aminoácidos, se calcula como “porcentaje

de adecuación”, en la forma siguiente:
x 100

Digestibilidad de escore de aminoácidos Indispensables

(DIASS): como la digestibilidad de la proteína no siempre
refleja la digestibilidad individual de los aminoácidos
indispensables de la dieta, es preferible el uso de un escore
basado en la digestibilidad de los aminoácidos indispensables
de la dieta.
x 100

Balance de nitrógeno: considera el ingreso de nitrógeno menos el egreso

de nitrógeno del cuerpo.
BN= g de nitrógeno consumido – (g nitrógeno en heces+ g nitrógeno en orina)
PDCAAS = escore x digestibilidad
GRACIAS