Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
SCORE QUÍMICO
I. INTRODUCCIÓN:
El score químico es el cálculo de los aminoácidos esenciales limitantes de
un alimento o preparación culinaria. Este proyecto será elaborado para
facilitar la comprensión y utilización del cálculo del score químico en el que
nos enfocaremos en los aminoácidos esenciales, específicamente de los
limitantes, que son: Lisina, Metionina+ cistina, Treonina y Triptófano.
La realización tiene como fin entender la importancia de la
complementación aminoacídica, debido a que el aminoácido limitante de
leguminosas y cereales es distinto por lo que una mezcla de ambos
permitirá mejorar el computo aminoacídico, y con ello la calidad biológica de
la proteína de la mezcla
En la actualidad el método sugerido para evaluar la calidad proteica es la
calificación del cómputo químico o escore de aminoácidos corregido por
digestibilidad proteica (protein digestibility corrected amino acid score) o
PDCAAS. Este método fue propuesto en 1991por la FAO y ha reemplazado
al PER como la norma para calcular el porcentaje del valor diario de
proteína en el rotulado de los alimentos para adultos y niños mayores de un
año de edad. Para cumplir con los requerimientos proteicos más rigurosos,
el PDCAAS compara el perfil de aminoácidos de una proteína en estudio
con las necesidades del niño mayor a un año que representan los
requerimientos más exigentes de los diferentes grupos etarios a excepción
de los lactantes que se comparan con la leche humana. El PDCAAS más
alto que pude recibir una proteína es 1.0. Las calificaciones por encima de
1.0 se nivelan pues todos los aminoácidos en exceso no son utilizados para
síntesis de tejidos, sino que son desaminados y oxidados para ser utilizados
en el metabolismo energético o almacenados como tejido adiposo. El
PDCAAS se calcula multiplicando el valor correspondiente al escore por el
valor correspondiente a la digestibilidad
II. OBJETIVOS:
III.3. PROTEÍNAS:
3.3.1. FUNCIONES:
III.4. AMINOÁCIDOS:
FUNCIÓN
CLASIFICACIÓN
IV. RESULTADOS:
Histidina 1.8
Isoleucina 2.5
Leucina 5.5
Lisina 5.1
Fenilalanina +
6.7 1.0 0.2 7.9937
Tirosina
Histidina 1.6 0.5 0.1 2.1658
Isoleucina 3.4 0.6 0.2 4.2874
Leucina 5.6 0.9 0.4 6.8718
Lisina 2.1 0.9 0.3 3.3137
Metionina + Cisteína 3.0 0.7 0.1 3.8649
Treonina 2.3 0.5 0.2 3.0823
Triptófano 1.0 0.2 0.1 1.2025
Valina 3.6 0.6 0.2 4.4577
V.
VI. DISCUSIONES:
El valor biológico de una proteína depende de la composición de
aminoácidos y de las proporciones entre ellos y es máximo cuando estas
proporciones son las necesarias para satisfacer las demandas de
nitrógeno para el crecimiento, la síntesis y reparación tisular.
VII. CONCLUSIONES:
1. Determinamos la composición química de la mezcla explicada,
determinando el nutriente limitante.
2. Concluimos que el score químico no solo es necesario para
determinar la cantidad proteica, también determinamos la calidad, ya
que un aporte inadecuado en aminoácidos esenciales puede
ocasionar balances negativos.
3. La calidad de un alimento puede ser estimada mediante su computo
químico, que es la relación del AA que se encuentra en menor
proporción con respecto al mismo AA de la proteína de
referencia según la edad de la población de interés.
VIII. CUESTIONAARIO:
1. ¿Para el ejemplo anterior como determinar el score de aminoácido
corregido por digestibilidad proteica (PDCAAS)? ¿Cuáles serían los
valores para cada uno de las mezclas alimenticias?
DATOS: