INGENIERIA

AGRICOLA.

Microorganismos.
Microorganismos nocivos en lácteos.

NOMBRE: Carlos Barrera – Fernanda Eyzaguirre – Gabriel Orphanopoulus – Flavia Ramos.

CARRERA: Ingeniería Agrícola.
ASIGNTATURA: Industrialización de materias primas agrícolas.
PROFESOR: Jessica Figueroa.
FECHA: Lunes, 21 de marzo del 2023.
 Microorganismos.
Según la FAO, la leche puede contener microorganismos nocivos como:
1.- Salmonella:
Cuadro clínico: Salmonella spp. no tifoidea  Infección subclínica colonizando el tracto
gastrointestinal sin producir síntomas o bien producirlos, siendo estos típicos de la
gastroenteritis aguda.
pH: Inferiores a 3,8 y suoeriores a 9,5. T°C: Inferiores a 7 y superiores a 49,5.
2.- Escherichia coli O157:H7:
Cuadro clínico: Infección asintomática, síndrome hemolítico urémico (SHU) e insuficiencia
renal. pH: Inferiores a 4,4 y superiores a 10. T°C: inferiores a 7 y superiores a 46.
3.- Listeria monocytogenes:
Cuadro clínico: Listeriosis no invasiva(síntomas como fiebre, diarrea, dolores musculares,
náuseas, vómitos, somnolencia y fatiga) y listeriosis invasiva (endocarditis, encefalitis o
meningitis bacteriana, abortos y septicemias). pH: Inferiores a 4 y superiores a 9,6. T°C:
Inferiores -1,5 y superiores a 45.
4.- Staphylococcus aureus:
Cuadro clínico: Infecciones simples como foliculitis, forunculitis o infecciones severas
como endocarditis, septicemias, meningitis, neumonías o bacteriemias. pH: Inferiores a
4,2 y superiores a 9,3 T°C: Inferiores a 7 y superiores a 47,8 .
5.-Yersinia enterocolitica:
Cuadro clínico:Las personas infectadas pueden presentar diarrea leve o severa, fiebre y
calambres abdominales. En algunas ocasiones, la infección por yersinia puede ser similar a
la apendicitis. pH: entre 7 y 8, tiene la capacidad de reproducirse a ±5ºC, T°C: inferior 25 y
superior 37 °C.
6.-Bacillus cereus:
Cuadro clínico: Bacteria caracterizada por náuseas y vómitos, síntomas que aparecen
inmediatamente después de la ingesta del alimento contaminado. producen enterotoxinas
diarreicas en el intestino delgado, caracterizada por diarrea y dolores abdominales. pH:
entre 4,3 y 9,3. T°C: inferior 30 y superior 40.
7.- Clostridium botulinum:
Cuadro clínico : Causa una infección del intestino grueso (colon). Los síntomas pueden
abarcar desde diarrea hasta daños en el colon que ponen en riesgo la vida. causada por
una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis
muscular y hasta la muerte. condiciones de acidez (pH inferior a 4,6) T°C: Inferiores 35 y
Superiores 40ºC.
8.- Mycobacterium bovis:
Cuadro clínico: Por lo general atacan a los pulmones, pero también pueden atacar otras
partes del cuerpo, como los riñones, la columna vertebral y el cerebro. Generalmente, las
personas se infectan con M. bovis al comer o beber productos lácteos contaminados no
pasteurizados pH: inferior 6,7 y superior 6,9. T°C: 35-37ºC.