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Las contaminaciones de alimentos que contienen azúcares de forma natural (p. ej.,
zumos de frutas) puede dar lugar a la producción no deseada de etanol. Con la
consiguiente alteración de los propios alimentos, en cuanto a la calidad y
autenticidad de los productos.
Para realizar esta determinación se basa en la separación previa del
Etanol por destilación y posterior oxidación con una mezcla oxidante
de H2SO4 y K2Cr2O7. Finalmente se determina el exceso de
K2Cr2O7 por yodometría. Los resultados se expresan en % de
etanol.
Material y aparatos:
• Equipo de destilación.
• Cristalería necesaria para realizar una valoración:
buretas, pipetas, matraces aforados, frascos
Erlenmeyers, vasos de precipitados, embudos,
agitadores de vidrio, frasco lavador, etc.
Reactivos y soluciones
• Yoduro de potasio PA
• Carbonato ácido de sodio PA
• Almidón soluble
• Acido sulfúrico (1.84 Kg/L y 96% m-m)PA
• Suspensión de hidróxido de calcio.
• Solución estandarizada de tiosulfato de sodio 0.1 N.
• Solución de dicromato de potasio de concentración
exactamente conocida, alrededor de 0.2 N.
• Solución indicadora de almidón 1% m-V.
Procedimiento:
A. Preparación de la porción de ensayo
1. Para productos sólidos, semisólidos y productos con parte sólida y líquida, se pesan de 30 a 50 g de la muestra de
ensayo y se transfieren a un balón de destilación de 500 mL.
2. Para productos líquidos, se transfieren de 10 a 50 mL del producto previamente homogeneizado a un balón de
destilación de 500 mL.
B. Determinación
Destilación
Oxidación
Valoración