Energía

Se define a la energía como la capacidad

para efectuar trabajo.

En el estudio de la nutrición, alude a la

manera en el cual el organismo hace uso
de la energía confinada en los enlaces
químicos dentro de los alimentos.
Se libera energía mediante el
metabolismo de los alimentos, el cual
debe suministrarse con regularidad a fin
de cumplir con los requerimientos de
energía que necesita el organismo para
subsistir.

Aunque tarde o temprano la energía se

manifiesta en calor el cual se disipa
hacia la atmósfera.
 El organismo humano gasta energía en las
siguientes formas:

 CONSUMO DE ENERGÍA EN REPOSO (REE)

 EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS (TEF)

 ENERGIAS GASTADAS EN ACTIVIDADES FÍSICAS

(EEPA)
 Esto tres componentes representan el
consumo de energía total diario de una
persona.

 Salvo un sujeto extremadamente activo,

el consumo de energía en reposo
constituye la mayor parte (60 a 75 %) del
consumo de energía total.
 El efecto térmico de los alimentos
representa casi el 10 % de todo el
consumo de energía diario.

 La contribución de las actividades

físicas es el componente más variable
del consumo de energía total, que
puede ser desde una cifra mínima de
100 kcal por día en las personas
sedentarias o hasta de 3000 kcal por
día en una persona muy activa.
 El CONSUMO DE ENERGIA EN REPOSO es
la energía que se gasta en las actividades
necesaria para mantener las funciones
corporales normales y homeostasis.
 Estas actividades incluyen:

 Respiración y circulación,
 Síntesis de compuestos orgánicos
 Bombeo de iones a través de las membranas,
 Energía consumida por el sistema nervioso
central y
 Mantenimiento de la temperatura corporal.

Del total 29 % es utilizado por el hígado, la

mayor parte interviene en la síntesis de
glucosa y cuerpo cetónicos como
combustibles para el cerebro.
CONSUMO BASAL DE ENERGÍA:

 El consumo de energía basal se define

simplemente como la cantidad mínima
de energía consumida que es
compatible con la vida.
 El consumo de energía basal es la cantidad
de energía que utiliza en 24 hs una persona
que esta acostada en reposo físico y
mental, por lo menos 12 h después de la
último comida, en un ambiente
termoneutral que impide la activación de
los procesos de calor, como los escalofríos.
 El Tamaño,
 La Composición del cuerpo,
 La edad,
 El sexo,
 Y el Estado hormonal afectan también el
consumo de energía en reposo.
 Las personas de tallas mas grandes tienen
tazas metabólicas mayores que las de
tamaño mas pequeños.

 Una diferencia de peso de 10 kg daría una

diferencia en la taza metabólica
alrededor de 120 kcal por día en los
varones o en las mujeres de edad adulta,
o una diferencia del consumo total de
energía diaria de cerca de 200 kcal por
día en personas con pocas actividades
físicas.
 El principal factor individual que determina
el consumo de energía en reposo es la MASA
LIBRE DE GRASA o Masa Corporal Magra.

 La masa libre de grasa es el tejido

metabólicamente activo en el organismo.
 La pérdida de la masa libre de grasa a
medida que avanza la edad se relaciona con
una disminución en la taza metabólica en
reposo.

 Contribuye a casi del 2 a 3 % de disminución

por decenio después de la edad en que la
persona se convierte en adulto.

 Estas modificaciones en la composición del

organismo se atenúan con el ejercicio, el
cual ayuda a mantener una mayor masa
corporal magra, y por tanto una taza
metabólica en reposo más alta.
 Las diferencias sexuales en la tasa metabólica se
atribuyen principalmente a diferencias en el
tamaño y la composición del cuerpo.

 Las mujeres que generalmente tienen mas grasa

en proporción al músculo que los varones,
muestran tasas metabólicas de aprox. 5 a 10%
menores que los varones de peso y talla similar.
 El estado hormonal ejerce impacto en la tasa
metabólica, en particular en trastornos
endocrinos, como el hipertiroidismo y el
hipotiroidismo, en los que aumenta o
disminuye, respectivamente, el consumo de
energía.

 Durante el embarazo, la tasa metabólica en

reposo parece disminuir en las primeras
etapas, en tanto que en las fases más
adelantadas aumenta la tasa metabólica por
los procesos de crecimiento uterino,
placentario y fetal y por el mayor trabajo
cardiaco de la madre.
 La fiebre aumenta la tasa metabólica en casi
7 % por cada grado de elevación en la
temperatura corporal por arriba de los 35.5º
C o en 13 % por cada grado superior a los
37ºC.
 Es al aumento en el gasto de energía que
acompaña al consumo de alimentos.

 Contribuye casi el 10 % del consumo de

energía total.

 El efecto térmico de los alimentos se conoce

también como TERMOGÉNESIS INDUCIDA POR
LA DIETA.
a) Latermogénesis Obligatoria: es la energía
que se requiere para digerir, absorber y
metabolizar los nutrimentos.
Esto incluye las síntesis y almacenamiento de
proteína, grasa y carbohidratos.
b) La termogénesis Facultativa: o de
adaptación es el “exceso” de energía que
se consume mas allá de la termogénesis
obligatoria, y se considera atribuible a la
ineficiencia metabólica des sistema
estimulado por la actividad nerviosa
simpática.
 El efecto térmico de los alimentos varía
según la composición de la dieta
 Carbohidrátos y Proteínas que las Grasas

 Alimentos condimentados por mas de 3h

 El
frío, la cafeína y la nicotina estimulan el
efecto térmico de los alimentos
 Es el componente más variable del consumo
total de energía.

 Varía desde un mínimo de 10% en las

personas en cama hasta un 50% en atletas.

 La Energía consumida en las actividades

físicas incluye la que se gasta en el ejercicio
voluntario como en el involuntario
(escalofríos, ansiedad y control postural)
 La energía consumida durante las actividades
físicas varía dependiendo de:

 El tamaño corporal.
 El nivel de condición física.
 Edad.
ACTIVIDAD Kcal/min
TMB x F.A
REPOSO TMB x 1.0 1-1.2
Sueño, reclinación
MUY LEVE TMB x
Actividades sedentarias y de pie, comercio de pinturas, H = 1.3 Hasta 2.5
conducción automovilístico, trabajo de laboratorio,
costura, planchado, cocinar, ect. M = 1.3

LEVE TMB 2.5-4.9

Caminata en una superficie horizontal, carpintería, H = 1.6
electricistas, limpieza domestica, cuidado de niños,
golf, tenis d mesa. M =1.5

MODERADA TMB x 5.0-7.4

Caminata rápida, limpieza con asador, ciclismo, esquí, H = 1.7
tenis, baile.
M = 1.6

PESADA TMB x 7.5-12.0

Caminar con una carga por una colina, baloncesto, H = 2.1
fútbol, hamboll, alpismo, ect. M= 1.9
 La unidad estándar para medir le energía es la
CALORÍA
 La Caloría es la cantidad de energía calórico que
se requiere para elevar un 1ºC 1 ml de agua a
temperatura de 15º C.
 Dados que son muy altas las cantidades de
energía que entraña el metabolismo de las
partículas alimentarias, suele utilizarse la
KILOCALORIA, que se abrevia (Kcal) que
equivale a 1000 calorías.
 Una costumbre común es designar kilocalorías
con el término “Calorías” con una “C”
mayúscula.
 El JOULE, que mide la energía en término de
trabajo mecánico y es la cantidad de energía
que se requiere para acelerar un Newton (n)
en un metro, se utiliza ampliamente en otros
países diferentes como EE.UU.

 Una kilocaloría equivale a 4.184kj.

 CALORIMETRÍA DIRECTA: vigila la
cantidad de calor que produce un sujeto
situado dentro de una estructura grande
que le permita grados moderados de
actividad. A estas estructuras se lo conoce
como calorímetros de habitación entera.
La calorimetría directa proporciona una
medida de la energía que se consume en
forma de calor, pero no brinda
información sobre la clase de combustible
que se esta oxidando.
 CALORIMETRIA INDIRECTA: estima el
consumo de energía al determinar el
consumo de oxigeno y la producción de
dióxido de carbono del organismo en un
determinado periodo.

 Es variable el equipo que se utiliza, pero la

persona respira comúnmente por una
boquilla o campana ventilada a través de la
cual se recolecta sus gases exhalados.

 La colorimetría indirecta ofrece la ventaja

de la movilidad y el bajo costo del equipo.
Suele estimarse el requerimiento de
energía diario total sumando:

Estimados de la tasa metabólica en reposo

+
El consumo de energía durante actividades
físicas
+
El efecto térmico de los alimentos
 Este enfoque conlleva 2 limitaciones
importantes a saber:

 Las formulas no toman en cuenta la

cantidad de masa libre de grasa que
representa el tejido metabólicamente
activo.

 El nivel de actividad física es muy variable

en personas sanas y normales, y fluctúan
desde una cantidad mínima de 200
kcal/día hasta 1250 kcal/día.
 La ecuación que mas se utiliza es la de
Harris Benedict,
que fue ideada en 1919.

H.B (se resume de esta forma)

 Para Hombres:
66.47 + (9.56 x peso en kg) + (5x talla en cm) –
(6.75 x edad en años)

 Para Mujeres:
655.1 + (9.56x peso en kg) + (1.85 x talla en cm)
– (4.68 x edad en años)