UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO

 FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

TEMA:

DETERMINACIÓN DEL POTENCIAL PARA CURTICIÓN DE PIEL DE VACUNO

DE TRES ESPECIES VEGETALES NATIVAS DE LA REGIÓN SAN MARTÍN.
AUTOR:
 Ruiz Salas Cristian Alberto.

ASESOR:
 Ing. M.Sc. Cicerón Tuanama Reategui.

TARAPOTO 2022-II
1.Planteamiento del Problema

 El proceso de curtición mundial, se basa en

el tanino de cromo como producto principal
en un 80% de la industria del cuero, debido
a su eficiencia y versatilidad como agente
curtiente disponible relativamente barato.
En la actualidad la industria de curtiembre
está sufriendo grandes cambios en cuanto a
tecnología y busca remplazar el cromo,
aplicando extractos taninos extraídos de
hojas, semillas, tallos y corteza de plantas.
Rodríguez, (2014). Citado por Correa, D. E.,
Romero, B. M., & León, N. (2019)
2.Formulación del Problema de Investigación
¿las especies Indano
(Byrsonima Crassifolia),
Ucshaquiro
(Sclerolobium sp) e
Ingaina (Myrsine
oligophylla) poseen
potencial de agentes
curtientes para el curtido
de pieles de vacuno?
3.Hipotesis de Investigación
 H0: Las especies vegetales Indano (Byrsonima
Crassifolia), Ucshaquiro (Sclerolobium sp) e
Ingaina (Myrsine oligophylla) NO poseen
potencial para el curtido de pieles de vacuno

 H1: Las especies vegetales Indano (Byrsonima

Crassifolia), Ucshaquiro (Sclerolobium sp) e
Ingaina (Myrsine oligophylla) poseen potencial
para el curtido de pieles de vacuno.
4.Objetivos
4.1. Objetivo general:

Determinar si las especies vegetales, Indano (Byrsonima Crassifolia),

Ucshaquiro (Sclerolobium sp) e Ingaina (Myrsine oligophylla), poseen
potencial de agentes curtientes para el curtido de pieles de vacuno.
4.2.Objetivos específicos

a Determinar el contenido de polifenoles en las tres variedades vegetales en estudio.

b Determinar la concentración de taninos en la corteza de las tres especies en estudio.

C Realizar pruebas de curtido con cada una de las especies a trabajar en piel de vacuno, y
verificar su acción.
 5.Justificación de la investigación

El curtido vegetal es amigable con el medio ambiente, lo que

significa que un producto que se puede reciclar, el curtido
vegetal es una tradición antigua, por lo cual la mayoría de
las curtiembres poseen artesanos muy hábiles que producen
el cuero. Debido al uso de taninos naturales, los productos
de curtido vegetal son únicos. Los colores que produce el
curtido vegetal son tonos llamativos que lucen
completamente naturales, los cueros curtidos al vegetal son
más valiosos, y por ende se venden a un precio más alto,
comparado con los cueros curtidos al cromo.
 CAPITULO 2: MARCO TEORICO

2.1.Antecedentes de la investigación

Alanuca (2017). Menciona en el estudio realizado de los “principios activos de la tara

encontramos los taninos tiene la función de ser astringente, se puede utilizar en la
industria de la curtiembre también, las gomas o hidrocoloides tienen un amplio campo en
la industria alimentaria como estabilizante, emulsionante o espesantes, aunque no
contribuyen al aroma, sabor o poder nutritivo de los alimentos, puede incidir en mejorar
su textura o consistencia”. “Al realizar los análisis físico químicos de la vaina de la tara
se obtuvo el contenido de 36,92%, de taninos de tal forma damos una nueva alternativa
de sustituir al cromo disminuyendo de esta manera el daño al medio ambiente”. “La tara
nos brinda grandes beneficios tanto saludables como económicos ya que es una planta
que tiene un alto potencial para la reforestación y para la producción industrial de tintes,
industrias alimentarias, taninos, gomas y como insumo para las pinturas anticorrosivo”.
Fababa (2017). En su investigación “Efecto del tanino vegetal de la corteza Schizolobium
parahyba (Vell.) SF Blake (pashaco blanco), en el curtido de pieles de Hydrochaerus
hydrochaeris (ronsoco)”. Menciona que, “el efecto que presentó el curtido de piel de
Hydrochaerus hydrochaeris (ronsoco), usando tiras de 10 cm, 9.73% de tanino en 2.95 lt de
solución de Schizolobium parahyba (Vell.) S.F. Blake (pashaco blanco), fueron cueros muy
flexibles, de textura gruesa, sin porosidad y brilloso y fue la que presentó mejores
resultados de los tres tratamientos”. “También el efecto del curtido piel de ronsoco usando
tiras de 15 cm, con 9.11 % de tanino y una dosis de 2.65 lt de solución de pashaco blanco,
fueron cueros flexibles, de textura gruesa, sin porosidad y moderadamente brilloso y el
efecto del curtido con tiras de 20 cm con 9.03 % de tanino a una dosis de 2.50 lt de
solución tánica, los cueros curtidos fueron moderadamente flexible, de textura gruesa, sin
porosidad y moderadamente brilloso”.
2.2 FUNDAMENTOS TEÓRICOS

McCann. (2012) “El curtido es el proceso químico mediante el cual se convierten los
pellejos de animales en cuero. El término cuero designa la cubierta corporal de los grandes
animales (por ejemplo, vacas o caballos), mientras que piel se aplica a la cubierta corporal
de animales pequeños (por ejemplo, ovejas). Los cueros y pieles son en su mayor parte
subproductos de mataderos, aunque también pueden proceder de animales fallecidos de
muerte natural, cazados o atrapados.
“En el proceso de curtido se emplean ácidos, álcalis, sales, enzimas y agentes curtientes
para disolver las grasas y las proteínas no fibrosas y para enlazar químicamente las fibras
de colágeno entre sí.
El sistema más antiguo se basa en la acción química de material vegetal que contiene
tanino (ácido tánico). Se obtienen extractos de las partes de plantas que son ricas en tanino
y se procesan convirtiéndose en líquidos curtientes. Los cueros se remojan en fosos o tinas
de líquidos cada vez más concentrados hasta que se curten, lo cual puede tardar semanas o
meses.
CAPÍTULO 3: MATERIALES Y MÉTODOS
3.1.Ámbito de la investigación
El proceso de ejecución del proyecto se realizará en el laboratorio de Química General de la Universidad
Nacional de San Martín.

3.2.Sistema de variables
VARIABLE INDEPENDIENTE VARIABLE DEPENDIENTE
1. Variedad Indano (Byrsonima Crassifólia (L)
Rich)
2. Variedad Ucshaquiro (Sclerolobium sp) Potencial efecto curtiembre en piel de
vacuno.
3. Variedad Ingaina (Myrsine oligophylla)
 SISTEMA DE VARIABLES
N° Obj. Específico Variable abstracta Variable concreta Medio de registro Unidad de
medida
1 Determinar el
contenido de
Determinación del Contenido de Cuantificación por
polifenoles en las tres %
compuesto polifenoles reacción química
variedades vegetales
en estudio

2 Determinar la
concentración de
taninos en la corteza Existencia de metabolito Concentración de Método de
%
de las tres especies en taninos determinación
estudio

3 Realizar pruebas de
curtido con cada una
de las especies a
trabajar en piel de Curtido de piel de vacuno Acción curtiente Ficha de control % de curtición
vacuno, y verificar su
acción.
3.3.DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

3.1.Tipo y nivel de • Tipo analítico, presenta dos variables.

investigación • Nivel relacional. Busca relación entre variables.

• Corteza de las tres variedades a estudiar (Población)

3.2.Población y muestra • 5 kg de corteza de cada variedad (muestra).

3.3.Diseño analítico, • Diseño estadístico: DCA, 1 tratamiento, 3 variedades.

muestral y experimental • Uso del Minitab, significancia 5%, prueba Tuckey.
PROCEDIMIENTOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO ESPECÍFICO 1

Extracto metanol-agua Extracto acetato de

Extracto acuoso (EA)
(EMA) etilo (EAE)
• 0.5 g muestra, mezcla • 0.5 g muestra, mezcla • 10 g muestra, mezcla
20 ml agua destilada. 20 ml solución 50% 300 mL acetato de
• Agitado x 24 h, metanol-agua. etilo.
almacenado T° • Agitado a 50°C x 1 h, • Agitado x 3 días,
refrigeración. almacenado T° filtrado y almacenado
refrigeración. T° refrigeración.
El ensayo será de la siguiente manera:
 125 L de solución estándar de ácido
gálico, 0.5 ml de agua destilada y 125
L de reactivo de Folin Ciocalteu.
 Se dejará reaccionar el reactivo Folin
Ciocalteu x 6 min antes de añadir 1.25
ml de una solución de carbonato de Folin Ciocalteu Ácido gálico
sodio(Na2CO3) al 7%.
 Añadir 1 ml de agua destilada, y se
deja un termo-electrón. Extractos
diluidos en proporción 1.5 con solución
metanólica al 50%.
OBJETIVO ESPECÍFICO 2
 1 g de harina de corteza colocados en matraz de 200 ml. Adicionar 175 ml de agua destilada,
cubrir el matraz con Parafilm, cubrir con papel aluminio y refrigerar por 72 horas.
 El extracto obtenido se filtra con bomba de vacío, luego se afora el extracto resultante en un
balón de 250 ml con agua destilada, cubrir la boca del balón con Parafilm. Almacenar en
refrigeración.
 Extracto por calentamiento: 1 g de harina de corteza en un matraz, añadir 175 ml de agua
destilada, acondicionar a 60 ± 5 °C x 10 min. Filtrar la mezcla, ponerlo en un balón a 250 ml,
envolver y almacenar.

OBJETIVO ESPECÍFICO 3
 Muestras de vacuno de dimensiones 30x30 cm. Pasa por proceso de curtiembre agregando los
extractos tánicos obtenidos por extracción. Se evaluará el efecto curtiembre x 45 días. Verificar
quién obtuvo mayor eficiencia.
Autorizaciones y permisos
• No aplica

Control ambiental y protocolos de bioseguridad

• No aplica

Aplicación de los principios éticos internacionales

• El investigador declara que la investigación se realizará respetando los principios éticos generales de
la investigación; se trabajará sin alterar datos, respetando los derechos de autor y siguiendo los
procedimientos establecidos por el método científico.
CAPÍTULO 4: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1.RECURSOS HUMANOS
NOMBRE (ORCID) - AFILIACIÓN DESCRIPCIÓN
CRISTIAN ALBERTO RUIZ SALAS ( Será el responsable de realizar el proyecto,
https://orcid.org/0000-0002-7367-1134) – la ejecución de los experimentos en el
INVESTIGADOR laboratorio, los análisis de datos y la
redacción del informe final en la que reporte
los resultados encontrados.
Ing. M.Sc. CICERÓN TUANAMA El asesor será el responsable de orientar
REATEGUI ( durante la redacción del proyecto, la
https://orcid.org/0000-0002-2423-6654) - ejecución de la parte experimental y los
ASESOR análisis de resultados y la sustentación de
los resultados durante todo el ciclo de la
investigación. Este asesoramiento se
realizará de manera gratuita.
 Para realizar esta investigación se utilizará block de notas para
registrar información y materiales de oficina que permitan la
redacción e impresión del informe de tesis. En el laboratorio se
utilizará materiales de vidrio y equipos pertenecientes a la Escuela
profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional
de San Martín.
 Losservicios que se requerirá son: uso de paquetes estadísticos,
impresiones, fotocopias, movilidad local entre otros.
PRESUPUESTO
CRONOGRAMA