Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
BALANCE DE MATERIA
1. DEFINICIONES
a) Sistema: Es cualquier masa de material o una porción (arbitraria o total) de un proceso (universo)
que se separa física o mentalmente para efectuar su estudio.
b) Los Límites o Fronteras: Son las líneas demarcatorias que separan el sistema de los alrededores,
y pueden ser reales, como las paredes de un edificio o pueden ser imaginarios considerados para
facilidad del análisis. Los límites pueden ser fijos o móviles.
Límites
ENTRADAS SALIDAS
SISTEMA
Alrededor
2. DIAGRAMA DE FLUJO
Son representaciones esquemáticas, simbólicas o pictóricas de un proceso, donde figuran las unidades
de los equipos y las corrientes de masa que entran y salen en cada una de ellas representados con líneas
rectas indicando la dirección del flujo. (con cabeza de flecha).
Las unidades del sistema pueden representarse por simples rectángulos o círculos. Ejemplo: En un
matadero, los desperdicios y la sangre animal se mezclan y se tratan con ácido lignin - sulfónico (LSA) para
producir agua pura y un compuesto rico en proteína para alimentación animal:
1000lbm/hr 0.2% sólidos
99.8% agua
sangre 10 lbm
MEZCLADOR 5% sólidos
95 % agua
Reciclaje (R)
0% Sólidos
FILTRO
LSA = Y
Lodos (L1) 45,62% sólidos
LSA = X
Producto (P)
8% LSA
83.33 Sólidos
8.67% Agua
Para comprender una descripción detallada de todos los procedimientos de fabricación conocidas, se
consideran:
b) Continuos o Dinámicos: Las entradas y las salidas fluyen continuamente sin interrupción, durante
toda la duración del proceso. El balance debe hacerse para un tiempo especificado o para un
período determinado. Ejemplo: Bombeo de fluidos con flujo constante, extrusión de cereales, etc.
c) Semi intermitentes: Las entradas son casi instantáneas, mientras que las salidas son continuas o
viceversa. Ejemplo: Mezclado de líquidos dentro de un tanque, del cual nada se está extrayendo.
Régimen transitorio o transiente: Cuando alguna variable del proceso, cambia su valor con el
tiempo. Ejemplo: procesos intermitentes y semi intermitentes.
Régimen permanente de estado estable: Cuando los valores de todas las variables del proceso
(temperaturas, presiones, volúmenes o flujos) no sufren modificaciones a lo largo del tiempo, a
excepción de posibles pequeñas fluctuaciones alrededor de valores medios constantes.
5. BALANCES:
a) Balances Diferenciales: Indican qué sucede en un sistema en un instante dado. Cada término
de la ecuación resulta entonces una velocidad (velocidad de entrada, velocidad de salida,
velocidad de generación) y posee unidades de la cantidad sobre la cual se está efectuando el
balance, dividida por la unidad de tiempo (personas/año; l/min; kg/h; etc). Este es el modelo de
balance que se aplica generalmente a un proceso continuo.
b) Balances Integrales: Describen qué ocurre entre dos instantes dados. Cada término de la
ecuación resulta entonces una cantidad de la sustancia medida, y posee las unidades
correspondientes (personas, litros, kg, etc). Este modelo de balance suele aplicarse a un
proceso intermitente; los dos instantes son el momento después de llevarse a cabo la entrada y
el momento anterior a la salida del producto.
a) Trazar un diagrama de flujo en el que comprenda todas las unidades de operación con todas las
corrientes de materiales que entran y salen.
b) Tabular todas las corrientes y unidades con los datos del problema.
d) Calcular las corrientes empleando la base tomada como referencia y proceder al balance.
a) Procesos con corriente de recirculación: Una recirculación viene a ser una corriente que se
forma de la descarga de una unidad y se regresa como alimentación a una unidad colocada
anteriormente. Puede visualizarse a la unidad con recirculación como un proceso de 3 unidades
formado por un mezclador, la unidad interna y un divisor de corrientes. Como suele en cualquier
proceso de unidades múltiples puede efectuarse balances alrededor de cada unidad individual, así
como un balance total alrededor de todo el proceso.
E S
Mezclador UNIDAD DE Divisor
PROCESO
b) Procesos con corrientes de derivación o “by pass”: Una corriente de derivación corresponde al
desvío de una parte de la corriente para impedir que sea procesada por una unidad situada más
adelante. De igual manera que en el caso de la recirculación lo más sencillo es tratar a esta
configuración como,
E S
Divisor UNIDAD DE Mezclador
PROCESO
Para solucionar estos casos se deben establecer las ecuaciones diferenciales que describe en el
proceso, los pasos a seguir son los siguientes:
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
1. DIAZ BRAVO P., 2000, Balance de Materia y Energía, Ed. Ingeniería, Lima, 2000.
3. SINGH R. PAUL. 2005, Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza .