Ajuste de

Carga
Asistente: Maria Cruz Villagaray
Supervisora: Carmen Galindo Jayo
 Ajuste de
carga
Consiste en seleccionar el número
de racimos a dejar en una planta
de acuerdo a la variedad . Se
eliminan los racimos pequeños,
muy grandes y mal formados.
Pasos:
A) Identificación y uso B) Recomendaciones a
de equipos de protección tener para enseñar a tu
y herramientas personal

C) Conteo de racimos D) Criterio en la eliminación

; (Promedio o un de racimos
máximo permitido).
Siguiente Paso: Identificación y uso de
equipos de protección y herramientas.
• Gorro cubrenuca
• Mascarilla de tela
• Protector facial
• Tijera de raleo
• Caballete
• Ganchos de ropa
• bolsón/costal
• Alcohol desinfectante
de 70% para las manos
y el 98% para las tijeras
A explicar:
• Uso adecuado del gorro cubre nunca, para evitar a
los rayos solares.
• El uso de las mascarillas
• El uso del protector facial
• Ubicación correcta del caballete.
• Uso del bolsón o costal, Sirve para trasladar las
tijeras y los ganchos.
• Uso adecuado de la tijera: posición de las manos
en la tijera y la posición correcta con la curva hacia
adentro.
• Uso de los ganchos es para identificación de
racimos.
• El alcohol se utiliza cada 02 horas como
desinfectante de las tijeras en todo el proceso de la
labor.
Siguiente Paso: Recomendaciones a
tener para enseñar a tu personal:
• Verificar que todos tengan sus equipos y
herramientas.
• Cuando ingresa el personal por primera vez
solo te escuchen y observen.
• Realiza la explicación y acción.
• Pide la demostración del uso adecuado
equipos y herramientas a cada integrante del
grupo.
• Asegurar y verificar la posición del caballete
para evitar caídas
• Sensibilizar sobre los riesgos que ocasionarían
el mal uso las herramientas y equipos de
protección.
• Sensibilizar el cumplimiento de mantener el
distanciamiento, uso de mascarillas y lavado
de manos.
Siguiente Paso: Conteo de racimos por
planta

• Se identifican los mejores racimos

en una planta (tamaño y forma).
• Se marcan con un gancho de ropa
los racimos seleccionados.
• Después de seleccionar la
cantidad de racimos indicados, se
debe eliminar los racimos
restantes.
• No olvidar de desinfectar su tijeras
con alcohol constantemente.
Siguiente Paso: Criterios en la
eliminación de racimos
Se procede a identificar y reconocer a los
diferentes tipos de racimos que podemos
encontrar en las plantas, luego se
empieza a eliminar con la tijera de raleo a
los siguientes racimos:
• Eliminar racimos en brotes ciegos.
• Eliminar racimos mal ubicados.
• Eliminar racimos sobre raleados.
• Eliminar racimos con raquis
grueso.
• Eliminar racimos atrasados.
• Eliminar racimos pampanitos y
aretes.
 EL
RALEO
supervisor: ROGGER BRICEÑO PARRA

Supervisor: Pedro de la Cruz Ventura

¿En que consiste
el Raleo?
Es un proceso que consiste en la
eliminación de las bayas en exceso por
vía manual (ruleteo), mecánica (Tijera
y/o peineta) o química (aplicación de
(acido giberelico), como una de las
formas de regular la cantidad de bayas
de un racimo.
 Antes de la
labor
El supervisor de lote entregará las
herramientas y Epps al asistente de
lote para que ejecute la labor.
REVISA TUS HERRAMIENTAS,
Entregar Epps y herramientas
optimas, para realizar la labor.
Equipos de Protección y
Herramientas
 Gorro cubrenuca
 Mascarilla de tela
 Protector facial
 Tijera de raleo
 Peineta
 Desinfectante
 Caballete
 Durante la
labor
1.- Identificación del racimo
2.- Identificación de las partes del
racimo
3.-Raleo
4.-Calidad del corte
5.-Conteo
6.-Medición
7.-División
 ElRacimo y sus Partes
Identificamos
• El raquis es la base o esqueleto del racimo
de donde nacen los hombros.
• Los hombros son las partes que salen del
raquis de donde nacen las estrellas y bayas.
• Las estrellas son el conjuntos de bayas,
pueden ser de 3 a más bayas.
• Las bayas son el fruto del racimo.
• Las uvillas se reconocen cuando éstas son
más pequeñas que las bayas.
• Los cachitos son pedicelo que quedan el
raquis cuando se utiliza la aplicación de un
raleador químico.
• La baya con russet son las bayas que se
encuentran manchadas o con una cicatriz.
4.- Calidad del corte

• Recordar realizar los cortes pegados al

raqui no dejar cachito, porque cuando la
baya crezca se pueden dañar.

5.-Conteo
• Realizar el conteo de bayas totales.

6.- Medir
• Luego se mide el racimo.

7.- División
• Después se divide la cantidad de bayas
totales entre el tamaño del racimo,
obteniendo las bayas por centímetro.
COSECHA
Asistente: Elizabeth jumchaya villagaray

Asistente: Katherine chavez mendez

Supervisor: Víctor Tipacti Huarcaya
 COSECHA
• Recolectar la fruta desde campo con adecuado
estado de madurez para ser procesada.

• Consiste en cortar el racimo de la forma más

cuidadosa posible, evitando no eliminar la capa
cerosa que recubre las bayas (Pruina).

• Todo racimo cosechado debe ser tomado por el

pedúnculo para evitar el manipuleo de las bayas.

• No se debe cosechar cuando los racimos están

húmedos por efecto del rocío
:

Pasos:
 Equipos de protección herramientas,
materiales y maquinarias.
 Reunión de inicio
1. Uso adecuado de equipos de protección y
recomendaciones en la manipulación de
herramientas.
2. Corte del pedúnculo.
3. Limpieza del racimo.
4. Ubicación del racimo en la jaba de
cosecha.
5. Transporte de fruta.
Equipos de protección,
herramientas, materiales y
maquinarias:

• Gorro cubrenuca
• Mascarilla
• Protector facial
• Tijera de raleo
• Caballete
• Alcohol
• Jabas de plástico
• Refractómetro
• Guías de embarque
• Tickets
• Mantas de cosecha
• Tractores
• Carretas
• El supervisor de lote entregará los EEP, las
herramientas y materiales al asistente de lote.
• Solicitara y asignara los tractores y carretas.

• Revisa todas las EPP, las herramientas,

materiales, y maquinaria; que funcionen y
tengas en la cantidad que requieras para
mejorar el rendimiento y no tener tiempos
muertos.
 Reunión de Inicio

1. Apagar el celular o ponerlos

en modo vibrador.
2. Ubicate en un lugar donde
puedas ser visto.
3. Recibe cualquier duda de tu
personal.
• Uso adecuado de
equipos de protección y
recomendaciones en la
manipulación de
herramientas.
• Uso adecuado del gorro cubrenuca
es unir los broches.
• Forma correcta de coger la tijera de
raleo: es con la curva hacia adentro.
• Caballete: ubicar adecuadamente
antes de subir.
• Tickets: sirve para identificar al
cosechador y corregir algún error.
• Guías: se usan para llevar
contabilidad de jabas que se envía al
paking.
• Refractómetro: sirve para medir el
grado de azúcar en la baya.
Inicio a la Labor
• Corte del pedúnculo.

Identifica el pedúnculo, es
la parte se encuentra entre
el racimo y el cargador.
Corte con una tijera a dos
dedos más arriba del
primer hombro del racimo.
 Limpieza de racimos.

Se eliminan con la tijera:

• bayas con russet
• bayas con Oidium
• bayas con pudrición
• bayas con daño por mosca de fruta
• bayas con chanchito blanco.
• bayas flácidas por palo negro
• bayas descalibradas.
• bayas con daño por aplicaciones.
 Ubicación del racimo en
la jaba de cosecha.
• Verificar que todas las jabas de
cosecha tengan el plástico protector
(burbopack).
• Los racimos se colocan de forma
inclinada, el pedúnculo siempre debe
quedar hacia arriba.
• Colocar el ticket, atravesando el papel
con el pedúnculo del racimo, se coloca
uno por cada jaba de cosecha
• Verificar las jabas de
cosecha y mostrar a
manera adecuada de
colocar los racimos y
el ticket, a todas las
personas del grupo.
 Transporte de fruta
1. ¿Cómo hacerlo?
• Después de tener las jabas de cosecha
llenas estas serán transportadas al
packing.
2. ¿Cómo enseñarlo?
• Realizar la demostración de la manera
adecuada de subir la fruta en la carreta.
GRACIAS