CULTIVO COMERCIAL DE LA ORELLANA

“Calidad, seguridad y salud”

Informe presentado por:

________________ C.C. ___________

Instructor:
___________________________________

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

_______________, Octubre 2019
 CULTIVO COMERCIAL DE LA ORELLANA

“Calidad, seguridad y salud”

Un adecuado alistamiento de materiales, elementos, equipos y

herramientas durante cada una de las etapas del cultivo de la Orellana es
importante para garantizar la calidad en el mismo, conocer o saber
identificar peligros y valorar factores de riesgos que puedan afectar la
salud de los operarios y consumidores es importante para evitar accidentes
o incidentes durante el cultivo y su posterior consumo.

En este sentido, por medio del presente informe detallaré los materiales,
equipos, herramientas y pasos que garantizarán la calidad, seguridad y
salud durante cada etapa del cultivo comercial de la Orellana.

Tabla1. Etapas de cultivo, cosecha y poscosecha, elementos usados

durante el proceso y procedimientos seguros.
ETAPAS MATERIALES – EQUIPOS Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PROCEDIMIENTOS SEGUROS
HERRAMIENTAS PERSONAL
Preparación Materiales • Tapabocas con • Asegurarse de adquirir materiales de la mejor
del sustrato • Residuos agrícolas ricos en lignina y celulosa respirador. calidad y en cantidades suficientes.
(pajas, bagazo, tamos de cereales, pulpa de • Guantes. • Usar los elementos de protección personal
café, aserrín). • Delantal plástico durante el proceso de preparación con el fin de
• Cal agrícola o yeso agrícola. industrial. evitar accidentes relacionados con quemaduras,
• Tulas o costales. • Botas de caucho cortes, aspiración de polvo o irritación ocular
Equipos antideslizantes. moderada, quemaduras químicas y ceguera.
• Estufa u hoguera. • Gafas de protección
• Termómetro.
Herramientas
• Machete o trituradora.
• Recipiente metálico resistente al calor de
capacidad de acuerdo a la cantidad de sustrato.

Inoculación Materiales • Gorro o cofia. • Garantizar la pasteurización del sustrato para

o siembra • Sustrato pasteurizado. • Tapabocas con filtro que el hongo se desarrolle en un ambiente limpio
• Semilla o inóculo del hongo. respirador. y libre de microorganismos que puedan afectar
• Bolsas de plástico transparente. • Guantes de nitrilo. su formación.
• Solución desinfectante. • Bata antifluidos. • Desinfectar adecuadamente el área de
Equipos • Botas de caucho trabajo y las herramientas usadas durante la
• Mechero. antideslizantes. siembra.
Herramientas • Usar los elementos de protección personal para
• Navaja o tijeras. evitar incidentes o accidentes durante el proceso
de inoculación.
Incubación y Materiales • Gorro o cofia. • Instalar estantes que sean de fácil limpieza y
fructificación • Estantes. • Tapabocas con filtro resistentes a la corrosión.
Equipos respirador. • Garantizar una temperatura y humedad
• Sistemas de ventilación. • Guantes de nitrilo. adecuada mediante corrientes de aire, sistemas
• Higrómetro (medidor de humedad relativa). • Bata antifluidos. de riego y el control con higrómetro y
Herramientas • Botas de caucho termómetro.
• Termómetro. antideslizantes. • Usar elementos de protección personal para
evitar la contaminación del cultivo y los
accidentes por caídas.
Cosecha y Materiales • Gorro. • Una vez cosechadas las orellanas, se procede
poscosecha • Plástico cristaflex. • Tapabocas con filtro rápidamente al lavado y secado para empacar
• Bolsas de papel kraft. respirador. el producto y refrigerarlo sin que llegue a afectar
• Canastillas plásticas. • Guantes de nitrilo. su calidad por condiciones ambientales o de
• Bandejas de icopor. • Bata antifluidos. manejo inadecuado. Durante este proceso se
Equipos debe garantizar la asepsia para asegurar la
• Gramera o báscula. calidad del producto y entregar un alimento
• Sistemas de refrigeración. seguro al consumidor final.
• Sistemas de secado o deshidratación. • Es obligatorio el uso de elementos de
Herramientas protección personal para evitar cortes y la
• Navaja o cuchillo desinfectados. contaminación de las orellanas.
Referencias:
Material de apoyo SENA, MatDescargableRAP1.pdf
https://sites.google.com/site/denunciacalera/qu-es-la-cal
http://www1.inecol.edu.mx/cv/CV_pdf/libros/Manual_PleurotusGaitan.pdf, Manual
práctico del cultivo de setas – Inecol
http://sired.udenar.edu.co/2527/1/89544.pdf