MODULO III (semana 9)

HERRAMIENTAS DE CALIDAD.
HOJA DE VERIFICACION E
HISTOGRAMA
DOCENTE
ING. LUCIANO AMADOR GARCIA ALOR
M(o) Tecnologia de alimentos y agroindustria
LAS 7 HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

Nos enseñan y ayudan a recolectar datos, ordenarlos y

analizarlos.
Nos dará el camino para encontrar los factores causales que
se debe controlar para poder obtener buenos resultados.

Con estas 7 herramientas conseguiremos resolver el 95%

de nuestros problemas, lo que nos permitirá entrar
plenamente en un mundo de mejora incesable base de la
calidad total que tenemos como meta común.
 INTRODUCCION
• Todo proceso productivo es un sistema formado por
personas, equipos y procedimientos de trabajo.
• El proceso genera una salida (output), que es
el producto que se quiere fabricar.
• La calidad del producto fabricado está determinada
por sus características de calidad, es decir, por sus
propiedades físicas, químicas, mecánicas, estéticas,
durabilidad, funcionamiento, etc. que en conjunto
determinan el aspecto y el comportamiento del mismo.
El cliente quedará satisfecho con el producto si esas
características se ajustan a lo que esperaba, es decir, a
sus expectativas previas.
• Por lo general, existen algunas características que son críticas para
establecer la calidad del producto.
• Normalmente se realizan mediciones de estas características y se
obtienen datos numéricos.
• Si se mide cualquier característica de calidad de un producto, se
observará que los valores numéricos presentan una fluctuación o
variabilidad entre las distintas unidades del producto fabricado.
• Por ejemplo, si la salida del proceso son conservas de pescado y la
característica de calidad fuera el peso del envase y su contenido,
veríamos que a medida que se fabrica el producto las mediciones de
peso varían al azar, aunque manteniéndose cerca de un valor central.
Estas 7 herramientas son:

1. Hoja de verificación (Son formatos que sirven para

facilitar la recolección de información. Deben ser
sencillos para permitir el análisis automático de los
datos).
2. Histograma.
3. Diagrama Causa- Efecto.
4. Pareto.
5. Gráficos.
6. Dispersión.
7. Gráficos de control.
¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LAS
7 HERRAMIENTAS?
Experiencias indican que
con las 7 Herramientas de
la Calidad
95% de los problemas de la
calidad y productividad de
las áreas productivas

La combinación de éstas proporciona una metodología práctica

y sencilla para:

•Solución efectiva de problemas.

•Mejoramiento de procesos.
•Establecimiento de controles en las operaciones del proceso.
 1. HOJA DE VERIFICACIÓN

Llamada también hoja de control o de

chequeo, es un impreso con formato de
tabla o diagrama, destinado a registrar y
compilar datos mediante un método
sencillo y sistemático, como la
anotación de marcas asociadas a la
ocurrencia de determinados sucesos.

Esta técnica de recogida de datos se

prepara de manera que su uso sea fácil
e interfiera lo menos posible con la
actividad de quien realiza el registro.
Los objetivos que se pretenden con el uso de las plantillas son:
•Facilitar las tareas de recogida de la información,
•Evitar la posibilidad de errores o malos entendidos,
•Permitir el análisis rápido de los datos

Las plantillas para la recogida de datos

pueden tener distintas finalidades:
controlar una variable de un proceso,
llevar un control de productos
defectuosos, estudiar la localización de
defectos en un producto, estudiar las
causas que originan los defectos o realizar
la revisión global de un producto.
Características:
Formulario preimpreso en el cual aparecen los ítemes que se
van a registrar, de manera que los datos puedan recogerse en
forma fácil y clara.

Ventajas:
Es un método que proporciona
datos fáciles de comprender y que
son obtenidos mediante un proceso
simple y eficiente que puede ser
aplicado a cualquier área de la
organización.
Estas hojas reflejan rápidamente
las tendencias y patrones derivados
de los datos.
La experiencia demuestra que en la recogida de datos
conviene seguir algunas reglas, éstas son:
1.No tomar datos si después no se van a utilizar.
Puede parecer obvio pero es una costumbre bastante
arraigada. Los datos inútiles sólo sirven para
dificultar la localización de los útiles.

2. Asegurarse de que los datos se toman de forma que

se análisis sea fácil, de lo contrario es probable que no
se haga nunca. Entretenerse en el diseño de la
plantilla de recogida de datos es una de las
actividades más rentables que pueden realizarse.

3. No pasar los datos “a limpio”. Es una pérdida de

tiempo y una fuente de errores. Es necesario
anotarlos de forma clara y ordenada a la primera.
Ejemplo de plantilla para el control de productos defectuosos. El
conocimiento de cuáles son los defectos que se presentan más
corrientemente permite dar prioridad a las acciones que se deben tomar.
 2. HISTOGRAMAS
Un histograma es una representación
gráfica de una variable en forma de
barras, donde la superficie de cada barra
es proporcional a la frecuencia de los
valores representados.

En el eje vertical se representan las

frecuencias, y en el eje horizontal los
valores de las variables, normalmente
señalando las marcas de clase, es decir,
la mitad del intervalo en el que están
agrupados los datos.
La naturaleza gráfica del histograma nos permite ver pautas que son
difíciles de observar en una simple tabla numérica.
Los objetivos del histograma son los siguientes:

Ver la distribución estadística del

conjunto de datos.

Identificar posibles puntos atípicos.

Comparar entre dos conjunto de

poblaciones de datos.
CARACTERÍSTICAS:

 Gráfico o diagrama que muestra el número de veces que

se repiten cada uno de los resultados cuando se realizan
mediciones sucesivas.
 La aplicación de los histogramas está recomendado como
análisis inicial en todas las tomas de datos que
corresponden a una variable continua.

Ventajas:
 Su construcción ayudará a comprender la tendencia central,
dispersión y frecuencias relativas de los distintos valores.
 Muestra grandes cantidades de datos dando una visión clara y
sencilla de su distribución.
 Es un medio eficaz para transmitir a otras personas información
sobre un proceso de forma precisa e inteligible.
EJEMPLO DE HISTOGRAMA
La longitud total de 100 alevinos de una poza de crianza peces , en
cm
Realizar el histograma de estos datos
 203.2 203.3 210.2 203.1 200.3
EJERCICIO: 201.5 201.8 197.4 200.1 207.9
209.9 199.5 206.0 185.0 211.9
La siguiente tabla muestra datos de peso en
conservas de pescado 208.9 200.5 201.2 205.4 203.1
Elabore un histograma de 8 intervalos de clase 208.6 198.7 202.1 204.2 207.8
201.0 194.4 194.2 189.7 208.7
197.5 200.9 196.1 206.4 205.8
202.5 197.5 194.4 206.2 194.5
198.1 205.8 200.1 209.1 208.4
200.5 203.4 198.7 206.2 198.7
201.8 210.5 202.4 198.6 194.8
204.4 199.5 197.1 205.9 209.1
203.9 198.2 204.4 205.4 204.6
192.2 201.3 201.6 202.1 204.3
199.1 203.4 202.4 199.9 199.1
203.9 191.4 212.7 201.5 204.6
203.2 204.3 202.4 203.2 200.7
205.2 202.6 204.4 201.2 198.7
199.9 206.2 198.6 205.1 18201.8