Práctica 8

Equipo 1
 Levantado de muertos
Son los platos que se retiran de la mesa una vez que el cliente ha terminado. Esos se van
poniendo en una charola para llevarla a la lava loza. Esta charola en estricta teoría nunca
debe de estar sobrecargada, pero que en la práctica pasa más frecuentemente de lo
normal y luego por eso el famoso charolazo que estrepitoso retumba en toda el
restaurante

2
 Principios claves

01 02 03

Esperar a que todos los Debe hacerse por el lado La clave está en el
comensales hayan derecho equilibrio, hay que ser ágil
terminado y eficiente en el servicio

04 05

De forma silenciosa para Ponerlo en práctica de

no molestar una forma adecuada y
respetuosa
Descamocheo
En términos de servicio de alimentos y bebidas, se le llama
escamoche a la acción de quitar el desperdicio de los platos.
el significado correcto se emplea en términos gastronómicos
a la acción de quitarle las hojas secas, marchitas o no
comestibles a hortalizas, legumbres, etc.
 Técnica
Para esta técnica basta con tomar un primer plato levantando el
dedo meñique y anular para utilizarlos como punto de apoyo para
colocar encima el segundo plato, al que con ayuda de un tenedor y
dándole espalda a la mesa, procederemos a empujar los residuos de
la comida hacia el plato de abajo, con cuidado, para no tallar el
cubierto contra el plato ya que ocasionaría molestos rechinidos.
 Equipo 1

Aguayo Argueta Valeria

Bartolo Reyes Carlos Maximo
Carranza Reyes Iris Danya
Cortes Herrera Sofia Janet
Maliachi Rosano Diana
Mota Amador Jesus Gabriel
Tovar Gómez Yazmin