CAPACITACION PARA EL

PERSONAL DE SERVICIO AL
CLIENTE

MESERAS

HOSTERIA PUERTA DEL NUS

 MANUAL DEL MESERO
El manual de procedimientos operativos o manual del
mesero, es una herramienta indispensable para el
desarrollo de las actividades diarias dentro del
restaurante, es una guía para el personal que labora
dentro de la empresa.
Esta herramienta te ayudará a que todo el personal
conozca de antemano y por escrito lo que se espera de el
al integrarse a tu equipo de trabajo.
Además de contratar a los mejores, es fundamental
llevar a cabo una buena estrategia de control y
organización de todo el equipo humano con el propósito
de facilitar su trabajo, las tareas cotidianas y garantizar
la calidad de un buen servicio.
 MANUAL DEL MESERO
Código de
vestimenta Conocer el menú

Estándares de Promocionar
higiene platillos

Una vez implementado Es de suma importancia

el uniforme será de que todas las mesera
obligación portarlo, de conozcan a la perfección
lo contrario no podrá la carta y que va incluido
trabajar. dentro de cada plato.
Se debe asistir al trabajo ¡que plato me
bien aseados, bañados, recomiendas?
con las uñas limpias, ropa
limpia
 MANUAL DEL MESERO
Puntualidad Repetir la orden a los
Medidas disciplinarias
comensales

Las medidas disciplinarias varían,

Es de suma importancia, la Se realiza siempre inmediatamente
depende de la falta que se cometa
puntualidad ya que de no ser asi se después de tomar toda la orden de la
y de esta manera se reunirá la
puede fracturar la línea de trabajo mesa que se va a atender, se repiten
junta administrativa para cualquier
que se esta realizando todos los pedidos, los términos de las
decisión.
carnes y lo que deseas de tomar
(sobremesa)
BIENVENIDA Y RECEPCION
DEL COMENSAL
Bienvenidos a su hostería
Puerta del Nus, para
nosotros es un placer
•La recepción y bienvenida contar con su visita. Mi
del cliente son las que nombre es ……….. Y en la
marcan la pauta para la mañana, tarde o noche los
presentación de un buen estare atendiendo .
servicio y una a decuada
atención, por lo que deberá
ser de la manera mas
cordial y atenta.
GUIAR AL COMENSAL

Recibir, guiar y acomodar a los

clientes en la mesa es una carta
de presentación de la atención
que se les ofrecerá a lo largo del
servicio, y es importante que se
pueda realizar con todos los
clientes.
CINCO CLAVES QUE HARÁN LA DIFERENCIA ENTRE
UN CLIENTE COMÚN Y UNO SATISFECHO.

2. Dar un buen
1. Mostrar un trato 3. Brindar un trato
servicio o atención a
amable y cordial. personalizado.
todos los clientes.
CINCO CLAVES QUE HARÁN LA DIFERENCIA ENTRE
UN CLIENTE COMÚN Y UNO SATISFECHO.

4. Capacitar al 5. Nunca decir “no”

personal. por ultimo
CONOCIMIENTO Y MANEJO ADECUADO DEL
MENÚ
Una vez acomodados en la mesa y ya listos a tomar el servicio, uno de los momentos mas
importantes, para lograr un buen impacto en el cliente, y de manera sembrar expectativas,
es la entrega o presentación de la carta o menú, hay que tomar en cuenta que se debe
entregar la carta utilizando adecuadamente las normas de protocolo, tales como: entregarlas
siempre limpias, primero a las damas y posteriormente a los caballeros.
La persona que toma la comanda, deben conocer la carta a la perfección,
y orientar al cliente sobre los contenidos de los platos, adatándolos,
en la medida de lo posible a sus preferencias y ofreciendo
alternativas que se pueden satisfacer.
Siempre se indica al cliente los platos que
requieren un tiempo de preparación mas prolongado,
especificando el tiempo real de preparación.
 La persona que se encargue de la elaboración de la comanda deberá
conocer perfectamente la oferta del establecimiento para informar,
aconsejar y poder satisfacer los deseos de los clientes, y a su vez

ELABORACION cumplir los objetivos económicos del establecimiento.

Una vez sentados los clientes, la mesera entregara el menú o carta
DE LA por la derecha, le informara si existe alguna recomendación o
sugerencia que no aparezca en la carta.

COMANDA También deberá comunicarse cualquier alteración que exista en la

oferta (algún plato que no este disponible) con el fin de evitar
situaciones poco profesionales en el caso que el cliente solicitase ese
plato.