BIOTRANSFORMACIONES

Javier Freddy Molina Pimentel, D.Sc.

Cochabamba - Bolivia
REPASANDO....
Catalizadores que disminuyen la energía Alternativa a los catalizadores
de activación de una reacción químicos tradicionales

✓ Mayor estéreo- y regioseletividad.

✓ Actúan tanto en hidrolisis como
síntesis.
✓ Catalizadores efectivos en relación
a la energía (T, pH y presión Vs. Catalizadores químicos
moderada).
✓ No generan productos
secundarios tóxicos.
✓ Productos ambientalmente
amigables (química verde).
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REPASANDO....

Animales Tripsina, lipasas y cuajos

(Páncreas, estómago e (quimosina y renina)
Fuentes de hígado)
enzimas Plantas B-glucosidases, papaína,
(semillas, frutos, cereales) bromelina, etc.

Microorganismos (bacterias, B-glucosidases, lipasas,

hongos y levaduras) lactase, celulasas, lacasas,
proteasas, etc.

Enzimas Enzimas
intracelulares extracelulares
 INDUSTRIAS QUE REQUIEREN DE ENZIMAS
Ind.
Alimentos:
Vinícola BIOCOMBUSTIBLES
Etanol
Β-glucosidasas
Celulósico Celulasas
xilanasas

Industria Enzimas TEXTILES

Alimentos Enzimas Lacasas
Lácteos Tripsina, lactasa Amilasas
Quesería Quimosina, Detergentes Pectinasas
Masas
lactasa, lipasas Catalasas
Carnicos Papaina, fiscina Peroxidasas
Panificación Amilasas, Celulasas
proteasa, lactasa
Ind. DETERGENTES
Cerveceria Amilasas, Probioticos
Alimentos Lipasas
pepsina
Proteasas
Vinicola Pectinasas,
glucosa-oxidasa 4
 BIOTRANSFORMACIÓN
La biotransformación consiste en el uso de catalizadores biológicos que convierten un
substrato en un producto en un número limitado de etapas enzimáticas

Un proceso eficiente de biotransformación requiere un extenso examen de los

factores que afectan el desarrollo de una biocatálisis óptima:
el medio de reacción y los biorreactores

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BIOCATALIZADORES
Catalizadores biológicos:
• Enzimas aisladas
• Enzimas inmovilizadas
• Células
• Tecnología del DNA recombinante permitió mejoras en la producción de enzimas de
diferentes organismos.

Un biocatalizador óptimo:
• Debe ser selectivo
• Activo
• Estable en las condiciones de operación en el biorreactor (T, pH, presión)
• Evaluar ante condiciones no convencionales: solventes orgánicos y fluidos
supercríticos.
BIOCATALIZADORES
Biocatalizadores adecuados (se requieren técnicas mas racionales de búsqueda y
selección para:
• Aislar biocatalizadores (enzimas y células que sean capaces de catalizar nuevas
reacciones de interés industrial)
• Seleccionar y diseñar catálisis adecuada para uso industrial- mayores
propiedades: cinéticas y estabilidad operacional
• Mayor conocimiento de las propiedades de desnaturalización y actividad
enzimática
• Revisar métodos que permitan mejorar las propiedades como:
• Modificación químicas
• Inmovilización
• Ingeniería de proteínas
BIOCATALIZADORES
Selección del Biocatalizador
• Evolución: ingeniería genética,
enzimología, ingeniería de
proteínas y bioinformática:
• Bioinformatica: banco de datos,
estructuras tridimensionales de
proteínas, animaciones de
acciones catalíticas o de síntesis.
BIOCATALIZADORES
Selección del Biocatalizador
• Evolución: ingeniería genética,
enzimología, ingeniería de
proteínas y bioinformática:
• Bioinformatica: banco de datos,
estructuras tridimensionales de
proteínas, animaciones de
acciones catalíticas o de síntesis.
• www.brenda.uni-koeln.de
• www.structuralgenomics.org

• PROTEOMICA
 SUBSTRATO

Búsqueda y selección de
biocatalizadores

Ing. Producción del biocatalizador Ing. de

Genética Fermentación/purificación proteínas

Ing. MEDIOS

Diseño y escalado del Biorreactor

Aislamiento y purificación del

producto
Calidad
Pureza 11
PRODUCTO
Escala