Producción de aminoácidos

Aminoácidos de uso industrial

 Aminoácidos utilizados en la industria alimentaria

Producción aual
Aminoácido Usos Finalidad
en el mundo (Tm)
L-glutamato 370.000 Varios alimentos Reforzar el sabor, ablandador de la carne
L-aspartato y alanina 5.000 Zumos de frutas Enriquecer el sabor
Glicina 6.000 Alimentos edulcorados Mejora del sabor, Partida para síntesis orgánicas
L-cysteina 700 Pan Mejora calidad
Zumos Antioxidante
L-triptófano+L-histidina 400 Varios alimentos Antioxidante, evita enranciado; aditivo nutritivo
Leche en polvo
Aspartame 7.000 Bebidas refrescantes Edulcorante bajo en calorias
(a partir de
L-fenilalania+L-aspártico)
L-lisina 70.000 Pan (Japón). Aditivo nutritivo
Piensos Aditivo nutritivo
DL-Metionina 70.000 Productos de la soja y Aditivo nutritivo
Piensos. Aditivo nutritivo
Producción de aminoácidos

• La mayoría de los aminoácidos pueden fabricarse

químicamente.
• La síntesis química da como resultado la forma de mezclas
ópticamente inactivas de las formas D y L.
Por producción microbiológica:
• Puede ser por fermentación directa, o por síntesis
enzimática.
 Producción de Lisina

• Brevibacterium flavium
• Regulada por retroalimentación
• Los mutantes desregulados producen
hasta 60 gr/litro
Regulación por retroalimentación
de la síntesis de lisina
Producción de Ácido Glutámico
• Corynebacterium glutamicum
• La biotina es un cofactor esencial en la
biosíntesis de los ácidos grasos.
• Su deficiencia conduce a un daño en la
membrana.
• Como consecuencia el ácido glutámico es
secretado al medio.
• El crecimiento del Corynebacterium glutamicum:
– Medio de crecimiento con mucha biotina
– Medio deficiente en biotina provoca la excreción del
aminoácido.