Servicio Ingles

Historia
El comedor no adquirió su significado hasta
finales del siglo XVII, momento que señalo un
cambio en las reglas del protocolo en la mesa, en
el cómo comer, dónde y cuándo.
Antes de 1850, casi todos los platos de la comida
se dejaban en la mesa y  los comensales se los
encontraban al llegar sirviéndose con lo que
encontraban a mano. 
El servicio a la inglesa consiste en servir la comida al
comensal de fuente a plato, se solía utilizar en las casas
de la nobleza. La mesa del comedor solía estar
sofisticadamente recargada. Hasta nueve copas de vino
solo para los platos principales y más para el postre. El
numero de utensilios de cubertería era innumerable:
además de cuchillos, tenedores y cucharas de todo
tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, o
pinzas de cualquier tamaño.
La diferencia principal con el servicio francés es la
persona que sirve. En el servicio ingles sirve el jefe
de rango o camarero, con una cuchara y un tenedor
en la mano derecha haciendo pinzas.
Es importante tener una postura correcta en la que se trabaje con
comodidad y no se moleste al comensal. Adelantando la pierna
izquierda, con la fuente en el antebrazo izquierdo y, siguiendo el
protocolo, caminamos hacia nuestra derecha para poder caminar
siempre de frente y poder entrar por la izquierda del comensal.

Este servicio es bastante rápido, permite al camarero demostrar su

profesionalidad, decorar los platos con gusto y hacer un reparto
equitativo de manjares. Es el tipo de servicio que mas se utiliza en
banquetes.
Este servicio se acostumbra ocasionalmente para comidas
especiales en comedores privados de restaurantes, pero la manera
mas clásica es en una residencia con meseros contratados para el
servicio.

Los platillos se preparan en la cocina y se llevan en platones hasta

la mesa donde es el mesero quien sirve a cada comensal.
Ensalada César
Procedimiento:
INGREDIENTES CANTIDAD
Aderezo:
1. Moler el ajo, filete de anchoas, sal y pimienta,
Aderezo
hasta formar una pasta suave. Reservar
Ajo picado 0.005 kg 2. Mezclar las yemas y el jugo de limón, batir hasta
Filete de anchoa 1-2 piezas blanquear. Añadir gradualmente el aceite de
Sal y pimienta ------- oliva, hasta obtener una emulsión espesa.
Rectificar sazón y añadir el queso parmesano,
Yema de huevo 3 piezas
cuidando la consistencia del aderezo.
Jugo de limón ------
Aceite de oliva 0.100 L Ensalada:
Queso parmesano 0.050 kg 3. Cortar la lechuga, retirando la parte de la base y
Ensalada cortar nuevamente a la mitad.
4. En un bowl mezclar las lechugas con una
Lechuga orejona ½ pieza
cucharadas de aderezo, agregar queso parmesano
Crotones al ajo 0.120 kg y crotones de ajo.
Queso parmesano -------
Bibliografía:

SERRANO CEREZO, Eduardo: Practicas de servicio de comedor. San Sebastián: Editorial Donostiarra S.A., 1995.
ILDEFONSO, Denia: Manual de servicio de restaurante-bar. México: Limusa: Innovación y cualificación, 2012.
DAHMER, Sondra J: Manual para meseros. México: Trillas, 1993.
SANCHEZ FEITO, José Manuél: Proceso de servicios de comedor. San Sebastián: Editorial Donostiarra S.A., 1995.