Las funciones del cajero del restaurante

las funciones de un cajero van más allá de recibir las comandas, cobrar y dar cambio, a ello se
suma una lista importante de actividades como:

 Presentación personal: Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su

persona.
 Atención al cliente: Brindar una buena atención al cliente debe ser su principal insignia del
cajero de un restaurante, esto se logrará siendo amable, cortés y profesional a la hora de
tratar con ellos en el área de registro y cobro. Al final lo más probable es que el cajero sea
la última persona con la que interactúa el cliente durante su visita a nuestro restaurante,
por lo que él deberá asegurarse de que el servicio fue satisfactorio para el cliente, para lo
cual deberá aplicar algunas interrogantes como: ¿disfrutaron de la comida?, Que opina de
la atención?, finalmente, les agradece su visita y los invitan a volver pronto. Si el cliente no
resulta satisfecho con el servicio o con la comida, el cajero deberá recibir estás quejas,
manejarlo de la mejor manera posible y posteriormente reportarlo a sus superiores para
que el inconveniente no se vuelva a suscitar.
 Promocionar las especialidades de la casa: Mencionarles a los clientes las promociones y
especialidades del restaurante.
 Apertura y cierre de caja: Esto es importante, porque le permitirá conciliar la cantidad de
pagos recibidos durante su turno y registrar la totalidad de las ventas.
 Procesar los Cobro: Calcular el pago que debe efectuar cada mesa, manejar todas las
formas de pago que usa el restaurante, facturar pedidos, procesar devoluciones.
 Facturar: Llevar el control de las comandas o notas de consumo y elaborar facturas para
los clientes que así lo requieran.
 Controlar las comandas: Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar
facturas para los clientes que así lo requieran.
 Orden y Limpieza de su área: Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su
persona.
 Aplicar el RIT: Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
 Abastecerse: Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su
área de trabajo.
 En algunos casos: el cajero cumple dos funciones diferentes en un restaurante: ser
anfitrión y cajero al mismo tiempo. En este caso, estos expertos deberán también atender
teléfonos, anotar reservas, acomodar a los clientes en sus mesas y anotar nombres en
caso de que exista una lista de espera para sentarse a comer.
Habilidades deseadas

Hemos de tener en cuenta que un cajero de restaurante trabaja de cara al público

constantemente, por lo que tener una presencia aseada y un trato amable y cordial es
fundamental en este puesto. Algunas de las habilidades deseadas para estos profesionales son:

 Excelentes habilidades de comunicación

 Habilidad para trabajar sin supervisión

 Capacidad de escucha activa

 Saber mantener la calma en situaciones de estrés o a la hora de lidiar con clientes

frustrados

 Poseer habilidades matemáticas básicas para evitar errores en la contabilidad

 Tener vocación para el sector de los servicios

 Ser capaz de organizarse y manejar su tiempo de manera efectiva

 Proactividad, para ayudar o asistir donde se le necesite, si ese fuera el caso

 Ser capaz de trabajar en equipo

OTROS CARGOS Y FUNCIONES

 Gerente general

El gerente es la persona encargada de que un restaurante funcione de manera adecuada, además

de garantizar que se ofrezca un servicio de calidad. Ha de tener excelentes habilidades de
resolución de conflictos, comunicación, liderazgo y trabajo en equipo, entre otras. Algunos
restaurantes de gran tamaño también contarán con la figura del subgerente, quien estará a cargo
del local cuando el gerente no se encuentre disponible. Además, deberá tomar decisiones y ayudar
con la gestión del papeleo, entre otras tareas.

 Maître o jefe de sala

El jefe de sala se encarga de coordinar a los meseros, además de asegurarse de que todos los
elementos del lugar funcionen correctamente. Asimismo, planifica el servicio restaurantero
coordinando la cocina con la sala, organizando el servicio de comida y bar, y atendiendo las
necesidades de los clientes.

 Chef ejecutivo

El chef ejecutivo es el responsable de la cocina. Sus tareas incluyen la planificación del menú, la
comprobación de los estándares de calidad de cada plato y la gestión de las existencias en el
inventario. También organiza y coordina al personal de la cocina y se encarga de preservar los
estándares sanitarios y de seguridad del lugar.

 Sous chef o segundo chef

Es la posición más importante en la cocina después de la de chef ejecutivo, ya que tiene como
responsabilidad monitorear todas las actividades del personal de cocina y servir como segundo al
mando del chef.

 Anfitrión o Recepconista

La figura del anfitrión es la encargada de recibir a todos los clientes y de sentarlos en sus mesas.
Además, también se encarga de atender el teléfono para tomar las reservas, que posteriormente
organiza y gestiona. Este es un puesto de gran importancia, pues suele tratarse del primer punto
de contacto entre el restaurante y los comensales.

 Meseros

Los encargados de las mesas o meseros son las personas responsables de tomar pedidos, llevar la
comida a las mesas y atender cualquier necesidad que los comensales puedan tener.

 Barman

El barman es quien se encarga de preparar las bebidas y cócteles de los clientes. Por lo general,
suele desempeñar sus funciones tras la barra del restaurante.
  Food runner o garrotero

También conocidos como corredores, estas personas se dedican a recoger las vajillas de las mesas
una vez que los clientes han terminado de comer. Adicionalmente, pueden asistir a los meseros
llevando agua y comida a las mesas si esto fuera necesario.

 Lavaplatos

Son los encargados de mantener la cocina limpia y en orden, lavando la vajilla y los utensilios que
se requieran durante su turno de trabajo.

Anexos
1. Para los efectos previstos en el artículo 10 Nº 3, del Código del Trabajo debe entenderse
por "funciones específicas" aquellas que son propias del trabajo para el cual fue
contratado el dependiente y que las caracteriza y distingue de otras labores; por funciones
alternativas dos o más funciones específicamente convenidas, las cuales pueden realizarse
unas luego otras, repitiéndose sucesivamente, y por funciones complementarias aquellas
que estando expresamente convenidas, sirven para complementar o perfeccionar la o las
funciones específicamente encomendadas. Así se ha pronunciado la Dirección del Trabajo
mediante dictamen 2702/066 de 10.07.03.

(VER: Código del Trabajo, artículo 10 N° 3; Dirección del Trabajo, Ordinario 4437, de 23/08/2018;
Dirección del Trabajo, Dictamen 2702/066, de 10/07/2003;Dirección del Trabajo, Dictamen
2855/161, de 30/08/2002)

2. No existe inconveniente legal alguno para que las partes convengan agregar al contrato
una estipulación consistente en efectuar una labor adicional por un determinado lapso, la
cual puede o no estar asociada a un aumento de remuneración.

De conformidad con lo previsto en el inciso 3° del artículo 5° del Código del Trabajo, el contrato de
trabajo se puede modificar, de común acuerdo, en todas aquellas materias en que las partes
hayan podido convenir libremente. De esta manera, no existe inconveniente legal alguno para que
las partes convengan agregar al contrato una estipulación consistente en efectuar una labor
adicional, la cual puede o no estar asociada a un aumento de remuneración. Es del caso indicar
que las señaladas modificaciones producen efectos en los términos que las partes las han
convenido, de manera que si las mismas han sido circunscritas a un plazo determinado, significa
que a su vencimiento el trabajador quedará afecto, nuevamente, a las funciones y remuneraciones
convenidas antes de la respectiva modificación.

(VER: Código del Trabajo, artículo 5 inciso 3; artículo 11 inciso 1)"

 3. Jornada extraordinaria son las horas laboradas por sobre la jornada de trabajo semanal
pactada, esto es, las que el trabajador labora en exceso del convenido como jornada
ordinaria semanal, son voluntarias y su realización está condicionada a los siguientes
requisitos: a) Solo se pueden pactar para atender necesidades o situaciones temporales de
la empresa; b) Los pactos deben constar por escrito; sin embargo, serán horas extras todas
las horas que superen la jornada pactada, aun cuando no exista pacto por escrito c)
Pueden tener una vigencia transitoria no superior a tres meses, pudiendo renovarse en la
medida que persistan las necesidades o situaciones temporales en la empresa; d) Pueden
realizarse siempre que no sean perjudiciales para la salud del trabajador según la
naturaleza de las faenas; y e) Solo se pueden realizar hasta dos horas extras por día.

Según lo dispuesto en el artículo 30 del Código del Trabajo, jornada extraordinaria es aquella que
excede de la jornada ordinaria máxima legal (45 horas semanales) o de la pactada si es menor.
Estas solamente se pueden pactar para atender necesidades o situaciones temporales de la
empresa, los pactos deben constar por escrito y pueden tener una vigencia transitoria no superior
a tres meses, pudiendo renovarse. En todo caso, las horas extraordinarias pueden realizarse
existiendo las condiciones señaladas siempre que no sean perjudiciales para la salud del
trabajador según la naturaleza de las faenas. Sin perjuicio que se deben pactar por escrito en
forma previa a su realización, las horas que se trabajen en exceso de la jornada pactada con
conocimiento del empleador se consideran extraordinarias aunque no exista pacto escrito.
Así las cosas, serán horas extras y deberán pagarse como tales todo exceso por sobre la jornada
ordinaria, aun cuando expresamente en el contrato u otro documento se haya dejado constancia
que son horas extras sólo si han sido autorizadas por el empleador o el jefe directo del trabajador .
Para determinar las horas extraordinarias el empleador debe, al término de cada semana, sumar
en el registro de control de asistencia que lleve las horas laboradas y consignar el resultado en el
mismo registro, firmando el trabajador en señal de conformidad. Si la suma arroja un monto
superior a la jornada pactada, el exceso serán horas extraordinarias que deberán pagarse con el
recargo legal en la oportunidad en que se paguen las remuneraciones, por el contrario, si la suma
da un monto inferior a las 45 horas o de la jornada pactada si es menor, entonces el trabajador no
habrá cumplido su obligación contractual pudiendo el empleador descontar las horas que faltaron
para cumplir la jornada ordinaria convenida, descuento que efectuará al momento de pagar las
remuneraciones.

4. Para determinar el valor de la hora extraordinaria para un trabajador con jornada de 45

horas semanales, debe dividirse el sueldo del dependiente por treinta y el resultado
multiplicarse por 28 y el producto de tal operación debe dividirse por 180, siendo el
resultado el valor de la hora ordinaria. Luego, el valor de la hora ordinaria diaria debe ser
incrementado en un 50% (recargo legal) o por el porcentaje que se haya pactado, si es
superior, para obtener el valor de la hora extraordinaria, el cual debe multiplicarse por el
número de horas extras que en la respectiva semana se ha consignado en el registro de
control de asistencia.
Ejemplo: sueldo de $400.000 / 30 X 28 /180= $2.074 cada hora ordinaria.
Una vez calculado el valor de cada hora ordinaria, se debe aumentar en un 50% su valor,
obteniéndose así el monto de cada hora extra:
Hora ordinaria de $2.074 X 1,5= $3.111 cada hora extra.
A igual resultado se llegará si se multiplica el sueldo por el factor 0,0077777 en caso de
que el trabajador tenga una jornada de 45 horas semanales.
 POSTRES HELADOS

FORMATO 1 LITRO

VALOR VENTA 2

Tiramisú 6.800 Cantidad mínima 3 unidades

3 Leches 8.400 Cantidad mínima 3 unidades

Merengue Frambuesa 6.800 Cantidad mínima 3 unidades

DULCE CONGELADO
VALOR VENTA 2
Medias Lunas 680 Cantidad mínima 16 unidades
Volcán de Chocolate 2.000 Cantidad mínima 4 unidades
Chessecake de Maracuyá 17.850

DULCES FRESCOS
VALOR VENTA 2
Rollos de Canela 1.600 Cantidad mínima 8 unidades
Profiterol crema Diplomática 1.275 Cantidad mínima 6 unidades
Profiterol crema queso 1.360 Cantidad mínima 6 unidades