CEREALES Y Nombre del alumno:

Apellidos:

LEGUMBRES Grado:
Equipo numero:
INTRODUCCION:
El tema del cual se hablara es principalmente sobre la cocina, se presentaran algunos
conceptos sobre el tema y se realizaran algunas preguntas mediante el transcurso de
esta exposición, también se tomara en cuenta la fabricación de cereales y se pondrá
demostraciones graficas de algunas empresas que producen estos cereales.

Esperamos que esta exposición les genere interés en los procesos de ¨cereales y
legumbres¨.
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Existen 4 tipos de características Estas son las cuatro propiedades
principales. organolépticas principales de los
alimentos.
-COLOR
Se trata de características que se
-SABOR perciben a través de los sentidos (gusto,
-OLOR vista, olfato y tacto) y que en algunos
alimentos están mucho mas presentes
-TEXTURA que otros.
EJEMPLO DE
ORGANOLÉPTICAS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Existen 5 tipos de métodos de Para aprovechar al máximo las frutas y
conservación verduras de estación, para cocinar una
vez y stockearnos… saber que y como
-DESHIDRATAR. conservar es clave.
-CONGELAR.
-FERMENTAR.
-CONSERVAR A BAÑO MARIA.
-REALIZACION DE MERMELADAS
O CONSERVAS.
DESHIDRATACION
Una opción, muy buena y poco usual, es deshidratar: algunas frutas y verduras
pueden ponerse en el horno a fuego muy bajo durante un largo rato y con la puerta
entreabierta.
El alimento en este proceso, va concentrando su sabor, y pierde los jugos que
provocan la descomposición, retrasando su caducidad.
También existen aparatos específicos para realizar este procedimiento, (los
deshidratadores).
Pero en horno normal se puede hacer perfectamente. Podrás probarlo con frutas y
verduras de estación, hongos y hierbas frescas.
CONGELAR
Lógicamente, el congelado es un proceso que se viene usando hace tiempo como
método predilecto de conservación de los alimentos.
Es practico y fácil de hacer, pero existen algunos tips que pueden hacerlo todavía
mas útil. Por ejemplo, considerar que ciertas frutas y verduras pueden congelarse
frescas asi como vienen en e la verduleria, y saber bien cuales son las que mejor
soportan este proceso.
O tener en cuenta, sin embargo, que siempre quedaran mejor las verduras que se
congelan luego de haber sido cocidas o blanqueada.
FERMENTAR
Los fermentos se están convirtiendo en un gran icono de la alimentación
contemporánea.
Estos preparados contienen prebióticos que pueden contribuir, según el tipo de
organismo que tengamos, a mejorar el funcionamiento intestinal, entre otras
ventajas.
Siempre lo ideal es consultar a un medico clínico o gastroenterólogo antes de
embarcarnos en su consumo regular.
CONSERVAR A BAÑO MARIA
Practicamente cualquier alimnento, fresco o preparado que queremos conservar por
un tiempo puede envasarse en un tarro cerrado hermeticamente mediante una
pasteurización casera, como suele utilizarze en los procesos de envasado de
mermeladas o dulces caseros: se sumerge el frasco en agua hirviendo, para eliminar
las posibles bacterias que pueda contener.
MERMELADAS O
CONSERVADORES
De un modo muy tradicional, si compramos alguna fruta o verdura que este de
estación o en promociones, podemos aprovecharla y hacer que rinda mas si la
convertimos en una mermelada, jalea o conserva.
Conserva el almiar (para quinotos, membrillos, zapallos…), mermelada (para
naranja, manzana, limón… ¡o tomate) o jalea (para ciruelas), todas siguen un
proceso similar, fácil de hacer, y que requiere muy pocos ingredientes.
QUE SON LOS CEREALES
Producto manufacturado que se elabora Ventas
con estas semillas y que, generalmente,
esta enriquecido con vitaminas y otras
sustancias nutritivas.
Los cereales forman parte importante de
la dieta de muchas personas, incluyen el
maíz, sorgo, mijo, trigo, arroz, cebada,
avena,teff y quinoa.

maiz sorgo trigo otros

PROCESO DE CEREALES
Consiste en seleccionar los granos, tostarlos separadamente, mezclarlos, molerlos y
empacarlos.

Esta harina es la base para el refresco al cual se le agrega azúcar y hielo. La

tostación. La eliminación del agua durante la tostación para inhibir el crecimiento
microbiano.
EJEMPLO DE PROCESO DE
CEREAL
CONCLUSION
Gracias a esta presentación pudimos aprender un poco mas sobre algunos alimentos
que se preparan mediante harina, principalmente, algunas masas para alimentos.
También vimos algunas representaciones graficas gracias al tema que fue escogido,
principalmente también aportamos un poco de conocimiento del tema y se
implemento.