ENVASES DE ALUMINIO, ENVASES

DE VIDRIO Y ENVASES O BOLSAS

RETORTABLES UTILIZADOS EN LA
INDUSTRA DE CONSERVAS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

CURSO: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS ENLATADOS

INTEGRANTES:
•CHUQUIHUANCA CHUMACERO DAYANA
•GARCIA JIMENEZ MARLON
•NAVARO ROBLES LUCIANA
•PAMPAS MACHACUAY JOSELIM
•SANTIN FACUNDO SAUL
•DOCENTE:
DR. ING. JUAN NEPOMUCENO JIMENEZ BELLASMIL

PIURA – PERU
2020
OBJETIVOS

• Describir las características principales de los envases de

aluminio, envases de vidrio y envases o bolsas retortables
utilizados en la industria conservera.
• Analizar los tipos de envases flexibles y bolsas retortables
utilizados en la industria alimentaria.

• Describir los tipos de envases inteligentes y también cuál

es su función.
• Dar a conocer las ventajas y desventajas de cada tipo de
envase.
• Dar a conocer las nuevas tendencias de los envases en el
mundo.
 ENVASES
ALUMINIO
GENERALIDADES
 Envase de hojalata o aluminio
herméticamente cerrado con tapa
removible, de variada capacidad que
abarca de 100 ml hasta 20 litros
 su uso abarca envasado de alimentos,
productos domésticos sólidos o líquidos,
pesticidas, pinturas, etc.
DE
PRINCIPALES CARACTERISTICAS
 Alta barrera (a gases, vapores, luz,
microbios, etc.)
 Alta conductividad (facilita
esterilización)
 Excelentes propiedades mecánicas
(facilita transporte y manipuleo)
 Elevadas velocidades de fabricación
(disminuye costos, respuesta rápida)
 Aspectos ecológicos favorables
(biodegrabilidad: separación magnética).
 ENVASES DE FOIL DE
ALUMINIO
 Es un material de alta visibilidad (que
llama la atención) y atractivo
 prolonga la “vida en estante” de los
productos debido a que es totalmente
impermeable
 es compatible con la mayoría de los
alimentos, drogas, productos químicos,
mercaderías duras y blandas
 PROPIEDADES
✓ Resistencia al vapor de agua
✓ Resistencia a los gases
✓ Carencia de absorción
✓ Impermeabilidad a las grasas
✓ Higiene
✓ Carencia de toxicidad
✓ Carencia de sabor y olor
✓ Plegabilidad
✓ Resistencia a la luz visible y a la luz
ultravioleta.
✓ Capacidad de permanencia
✓ Resistencia a la contaminación
✓ Conductibilidad del calor
 TIPOS:
FLEXIBLES SEMIRIGIDOS RIGIDOS

• Aquellos envases o • Envases, con formato • Principalmente envases

componentes de estos, definido tridimensional de foil laminado, y
ya sea de foil desnudo o armado o troquelado también ciertas
laminado, que son que pueden deformarse unidades de foil
flexibles al tacto; por fácilmente mediante desnudo de alto espesor
ejemplo, envoltorios, una presión manual que no pueden
bolsas y revestimientos moderada cuando están deformarse fácilmente
internos de cajas. vacíos. mediante una presión
manual moderada
cuando están vacíos.
 ENVASES DE VIDRIO
GENERALIDADES
 La utilización del vidrio como material de
envase para los alimentos se remonta
como mínimo a dos milenios.
 El vidrio para envase comprende botellas,
frascos, jarros, tarros y vasos
 Los sectores de aplicación son diversos y
abarcan una amplia gama de productos
comestibles: líquidos, conservas, etc
PRINCIPALES CARACTERISTICAS
 Mediante su transparencia, permite
mostrar el contenido muy limpiamente,
haciendo resaltar la belleza del producto.
 Es un material 100 % reciclable. Después
de su uso, vuelve a nacer. )
 Es un material higiénico, fácil de lavar y
esterilizar.
 Es inodoro, no transmite los gustos ni los
altera.
CLASIFICACION
PARA
ESPARRAGOS
 Envases de boca ancha que son
esterilizables
 Las tapas también deben ser
esterilizables, con engomado total
y opcionalmente pueden contar
con botón de seguridad para
confirmar el vacío.
PARA JUGOS Y
NECTARES
 De boca angosta y pasteurizables
 Puede contar con varios tipos de
tapas, entre las más comunes
están las plásticas de 28 mm y
metálicas twist off de 38 mm.
PARA HORTALIZAS,
TUBERCULOS Y
SALSAS
 De boca ancha, esterilizables
 Las tapas también deben ser
esterilizables, con engomado total
y opcionalmente contar con botón
de seguridad para confirmar el
vacío
ENVASES O BOLSAS
RETORNABLES
DEFINICION
 Envase flexible para alimentos
esterilizados por calor, capaz de resistir
altas temperaturas en el rango de 114 a
130 °C
 Son envases esterilizarles flexibles
usados para reemplazar las clásicas latas
y los frascos de vidrio como método de
conservación.
GENERALIDADES
 Fueron inicialmente desarrolladas en
Estados Unidos de Norte América en
los años 50 del siglo recién pasado.
 Tienen un tamaño apropiado para
consumidores individuales, menos peso,
facilidad de apertura, baja en el
volumen especifico, bajos costos de
almacenamiento.
COMPOSICIÓN DEL MATERIAL DE ENVASADO

 • Polipropileno: Este material es un

buen conductor del calor, flexible, firme
y compatible con el alimento, no
provoca reacciones secundarias.
 Lámina de aluminio: Una excelente
barrera contra la luz, olores,
microorganismos, extiende la vida útil
de alimentos.
 Nylon: Abrasión y resistencia.
 Poliéster: Resistencia a altas
temperaturas, dureza y facilidad de
impresión.
 CARACTERISTICAS

 Baja permeabilidad al oxígeno, menor de 15.5 cc/m2 en 24 h.

 Bajos valores de transmisión de vapor, menor de 0,78 g/m2 en 24 h.
 Resistente a temperatura entre 0 y 120 ºC.
 Bajo costo en el material de confección.
 Puede ser sellada a temperatura de trabajo.
 Resistente a la acción de grasas, aceites u otro componente alimenticio.
 Material capaz de ser impreso, para así obtener una buena presentación.
 VENTAJAS DESVENTAJAS

 Mejor calidad con la mayor retención de  Baja velocidad de trabajo.

nutrientes, color, sabor, textura, etc.  Elevada inversión en las instalaciones.
 Mayor homogeneidad
 Facilidad de apertura y posibilidad de
temperar
 Fácil eliminación del envase utilizado.
 Excelente presentación para su
comercialización