UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD BROMATOLOGIA Y NUTRICION

ENVASES

CURSO. Legislación de Alimentos

DOCENTE. Mg. LAURA MONTES CARRASCO
 Capacidad de la Unidad
Conoce y aplica la legislación sobre los diversos envases y
fundamenta y diferencia los principales beneficios y establece
características de calidad

Conoco las characteristicas y toma decisiones sobre que envase

o embalaje se usará.

Logro de la capacidad

Selecciona reglamentos y técnicas sobre envases acorde a la

normatividad nacionales e internacional.
 Son aquellos destinados para uso de alimentos y bebidas y
sus materias primas deberán

 El envase que contiene el producto

 debe ser de material inocuo.

 Estar libre de sustancias que puedan ser cedidas al producto

que puedan afectar su inocuidad
 ENVASE

 Es el recipiente Puede ser

de cualquier material y
forma

 Está destinado a contener

Productos

 Para su empleo puede estar

elaborado con uno o más
materiales distintos.
 FINALIDAD DE LOS ENVASES

Acondicionar

Identificar

Proteger

CONTENER

INFORMAR

CONSERVAR

DESCRIBIR
 EMBALAJES

Envolvente sellado o recipiente que contiene un

producto,

En una cantidad adecuada para su venta

al público o en tamaño institucional
(envase primario).

Envoltura o contenedor de un
determinado número de artículos o
envases primarios

En cantidades apropiadas para la

distribución al menudeo y/o para
exhibición ante el consumidor (envase
secundario).
 CARACTERISTICAS EMBALAJE.

 Proteger una mercancía para su despacho o su conservación en

almacenamiento.
 Comunica.
 Protección en la distribución a largas distancias contra riesgos

 De cargas, del transporte, de las descargas.

 Climáticos, bacteriológicos, etc.

 Ej.: Caja de cartón, jaba plástica, caja de madera, si pack

 ENVASE: CARACTERÍSTICAS

Permite la protección e identificación del producto.

• Es adecuado a las necesidades del consumidor en términos de

tamaño, ergonomía, calidad, etc.

• Se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.

• Se adapte a las líneas de fabricación y envasado del producto,

tanto manual y automático.

 Fabricados de manera que mantenga la calidad sanitaria y

composición del producto durante toda su vida útil.

Se prohíbe el uso de envases:

 Que hayan sido utilizados para contener productos distintos a los

alimentos y bebidas de consumo humano.

 Podrán reusarse envases retornables de alimentos y bebidas,

siempre que sea posible someterlos a un proceso de lavado y

esterilización
 Que cumpla con las legislaciones vigentes.

 Con un precio adecuado a la oferta comercial que se quiere

hacer del producto.

 Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y

distribución comercial.
 ENVASES: CLASIFICACIÓN GENERAL

Opacos (tarro de hojalata)

Según su propiedad
Claros (pomo de vidrio)
barrera a la luz
Intermedios (botella de vino, verde)

Según su resistencia Tarro de hojalata)

mecánica Resistente
Débil (botella de plástico)

Segun su Herméticos (sachet termosellado)

Hermeticidad Propenso a fugas (bolsa c/clip)
 Permeable (envoltura de papel)
Según su propiedad
Semi permeable (bolsa plástica)
barrera a los gases, vapor,
Impermeables (lata de aluminio)
aromas sabores

Rígidos frasco de vidrio

Según su estructura
Semi-rígidos cartulina
Flexibles . bolsa plástica
 CONDICIONES DE LOS ENVASES Y EMBALAJES

PROTEGE: Conserva en el tiempo, ECONÓMICA: Retornable

el producto defender contra el
exterior o viceversa.
Provee aislamiento térmico
biológico.
reutilizable, almacenaje, volumen y
peso,
costos de manipulación, transporte,
y y de los materiales.

COMUNICACIONAL: Impacto visual, ERGONÓMICA: Comodidad para

información legal, atributos del
producto,
valor informativo, adecuación de
imagen al producto, visibilidad
frontal y oblicua
el usuario, ocupa un espacio
mínimo,
seguros en su manejo, facilidad
de acceso al producto, fáciles de
usar, manipulables, peso mínimo.
MATERIALES PARA ENVASE Y EMBALAJE

• ALUMINIO

• CARTÓN CORRUGADO

• HOJALATA

• MADERA

• PAPEL

• PLÁSTICO

• VIDRIO
 ENVASES DE ALUMINIO

El aluminio se obtiene a partir de compuestos minerales

 Elaborados a partir de una gran diversidad de

aleaciones de aluminio.

Pueden utilizarse en la elaboración de envases de varios

tipos para alimentos: rígidos, semirrígidos y flexible

 Apariencia – Es atractivo a la vista. la impresión, barnizado o

coloreado mejoran su apariencia
 Resistencia al Vapor de Agua - No tiene índice de transmisión
de vapor de agua dada su impermeabilidad

 Resistencia a los Gases - A mayor espesor tiene una barrera

contra el oxigeno y gases perjudiciales.

si es menor a 10u espesor hay rancidez y oxidación

dependiendo del tipo de producto.

 Evita la pérdida de aroma de productos

 HOJAS DELGADAS DE ALUMINIO PAPEL DE ALUMINIO

Se usan solas o en combinadas con otros materiales, resaltando

papel de aluminio

Características

•Vistosidad y atractivo.

• Impermeabilidad prolongando la vida en estante.

• Compatible con mayoría de alimentos, drogas, químicos, etc.

• Se puede recubrir con plásticos ante la presencia de materiales

corrosivos, etc.

• Es de bajo costo.
 CARACTERISTICA DEL ALUMINIO

 Carece de toxicidad para alimentos y medicinas.

 Carencia de Sabor y Olor y no genera olor ni sabor alguno

en alimentos más delicados. Ej.: manteca, queso, etc.

 Es Plegable

 Usando temperatura, se pliega, se moldea a cualquier

forma con facilidad, logrando un sellado
Resistencia a la Luz Visible y UV - Aíslan a los alimentos
como manteca, chocolate, papas fritas, caramelos, nueces,
de los rayos de luz

Capacidad de Permanencia - No es afectado por la luz solar

(no tiene componentes volátiles) mantiene su flexibilidad.

Resistencia a la Contaminación - Eficaz barrera para la

contaminación causada por el polvo, suciedad, grasa,
insectos
 ENVASES DE CARTON

El cartón se obtenido a partir de la celulosa de madera, usado

como materia prima, en algunos casos se utilizan: paja de
cereales, caña de azúcar, bambú, diversos vegetales, así como
papeles
 CARTÓN CORRUGADO

 Es un material usado en la elaboración de diversos tipos de

embalajes, para diversos productos hasta, en el transporte a
granel de mercancías como: frutas, legumbres, productos

 El cartón es conveniente para los distintos modos de

transporte, incluyendo el marítimo
 y el aéreo
 PROPIEDADES DEL CARTON

 Rigidez

El cartón es el único material capaz de producir mayor

rigidez por unidad de peso, su función de proteger el
producto.

 Fuerza de compresión

Los envases de cartón deben tener una fuerza de

compresión para evitar que se afecten o derrumben
 Lisura de Superficie

Mide la superficie lisa del cartón Importante para alcanzar

resultados de impresión y barnizados satisfactorios
 Clasificación de los envases de cartón

Pueden ser de:

 Tubos y empaques cilíndricos. Elaborados con

cartón flexible

 Cajas Rígidas : Estas cajas tienen usos muy diversos.

 Cajas cartón corrugado: usadas como envase

 Cajas plegadizas Utilizada como empaque primario.

  Son de bajo costo.
 Se almacenan fácilmente debido a que
Ventajas pueden ser dobladas.
 0cupan un mínimo espacio.
 Degradabilidad
 Fácil reciclabilidad
 Versátil en formas y dimensiones.
 •No tienen la misma resistencia que
contenedores de otro tipo de

Desventajas material.

• La resistencia de cajas esta limitado

al proceso de manufactura
 ENVASES DE HOJALATA

Es un recipiente rígido a base de metal se usa para almacenar

líquidos y/o sólidos, con cierre herméticamente.
CARACTERISTICAS DE LOS ENVASES DE HOJALATA

 Resistencia Permite el envasado a presión o vacío .

Estabilidad Térmica No cambia sus propiedades al someterse al

calor

 Hermeticidad Barrera perfecta entre los alimentos y el medio

ambiente

 Integridad Química Mínima interacción entre los envases y los

alimentos. Conserva color, aroma y sabor

Versatilidad Infinidad de formas y tamaños

Resistencia mecánica y capacidad de deformación

 Clasificación de los Envase Metalicos

Según su  Cilíndrico.
forma:  Rectangular.
 oval

Según  03 piezas
sus
Construcción:  02 piezas.
 USOS DEL ENVASE DE HOJA LATA

Alimentos: Jugos, frutas, sopas, legumbres, pescado, carnes -

Pinturas, aerosoles.

Ventajas

 Alta barrera a gases, vapores, luz, microbios.

• Excelentes propiedades mecánicas (facilita el transporte).

• Elevadas velocidades de fabricación (disminuye costos).

Desventajas
•

Reactividad química y electroquímica.

• Peso especifico alto (un envase de hojalata es mas

pesado).
Se permite los envases metalicos

• Con barnizado parcial de su interior o con exposición

intencional de:

• un filete de estaño técnicamente puro, cuando el alimento a

ser envasado lo requiera.
 ENVASES DE VIDRIO

El vidrio es un producto mineral de tipo sodio cálcico obtenido

por una mezcla fundida a altas temperaturas de materiales
inorgánicos

características

 Se diferencian un envase de otro por:

 Color, tipo de tapón
 Capa aplicable que dependerá el tipo de boca a utilizar.
 Ventajas

 Los envases de vidrio permiten la conservación del aroma

del producto contenido

 No transmite sabor a los alimentos a pesar del tiempo

convirtiéndose en garantía de sabor y aroma intacto.

 su transparencia, permite mostrar el contenido muy limpia

resaltando la belleza del producto
 Los alimentos se conserven durante largos períodos sin
alteración del aroma.

 Es un material 100 % reciclable, después de su uso es un

material sano y completamente puro.

Usos:

 Envasado de productos de alimentación y bebidas

 Tipos de envases de vidrio más utilizados

 Botellas de vidrio de cuello estrecho (diámetro menor de

35mm), para productos líquidos.

 Tarros de vidrio de cuello ancho (diámetro mayor de 35mm),

uso para alimentos sólidos, mermeladas, compotas.

 Frascos para productos farmacéuticos

cosméticos, químicos y de perfumería.

 Materiales del Envase Requisitos

Los envases, fabricados con metales o aleaciones o material

plástico, no podrán:
 
 Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc,
cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico

 Metales o metaloides dañinos para la salud, en cantidades o

niveles superior al límite máximos permitidos.
 Residuos de cloruro de vinilo o sustancia nocivos para la

salud, en cantidades superiores a los límites máximos

permitidos.

 Los: laminados, barnices, películas, revestimientos tintes o

partes de los componentes del envase en contacto con los

alimentos y bebidas.

 Se prohíbe reutilizar envases usados para contener productos

o los alimentos
 Cada envase debe respetar con los limites lubricantes.

 Cada alimento envasado sea acuoso, acido, no acido se

debe realizar un ensayo con una solución acuosa

 Cada envase debe tener un límite de migración.

 Si el envase entra en contacto con los alimentos

 Debe ser sometidos a los ensayos de migración global.

 Se específica y límite de composición en alimentos y bebidas

 Para los envases fabricados con reciclados de papel cartón o

plástico de segundo uso.

Se excepcionan los Envases Fabricados con:

 PEt de grado alimentario reciclado que garantice su

inocuidad para el contacto con alimentos y bebidas.

 Estos envases deben contar con certificado de conformidad

emitido por INDECOPI.
 Podrán utilizarse:

 Envases retornables para la fabricación de bebidas, solo si

son sometidos a un proceso de lavado y desinfección

Podrán ser sometidos a:

 Procesos que garanticen la inocuidad del envase la

responsabilidad corresponde al fabricante.

 CERTIFICADO SANITARIO PARA ENVASE

 Sera otorgado por DIGESA a solicitud del interesado

 El envase debe cumplir con la ficha técnica, del envase

 Una ficha de evaluación de la conformidad del material.

 PROBLEMATICA ACTUAL DE LOS ENVASES Y EMBALAJES DURANTE LA
COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL

Los productos atraviesan trayectos geográficos distintos:

 El país exportador
 El transito internacional
 El país importador.

Las características particulares de cada uno de esos trayectos

requieren un tipo de embalaje diferente

Se usa cuando embarques se mueven dentro un solo País

DESCONOCIMIENTO DEL ENVASE Y EMBALAJE PRODUCTOR.

Uso de procesos no adecuados para conservar y transportar

materias primas. desconocen del sistema.

•No controlan ni tienen relaciones permanente con mayoristas,

transportistas
 No pueden atender las cantidades muy pequeñas que solicitan

 El uso inadecuado de los envases hace que los productos

 se deterioren generando importantes pérdidas del valor del

producto

 No pueden atender las cantidades muy pequeñas que solicitan

 El uso inadecuado de los envases hace que los productos

ENVASE Y EMBALAJE DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y
COMERCIAL

 La demanda esta atomizada por lo cual lo proveedores de

envase y embalaje
 BIBLIOGRAFIA

 REQUISITOS DE ENVASADO, EMBALADO Y ROTULADO MERCADO

Mercosur:

• http://infoleg.mecon.gov.ar/basehome/norma_mercosur.htm

• Código FEFCO. http://www.fefco.org/technicaldocuments/fefco-esbo-

cod
GRACIAS