Yogurt Griego

Se caracteriza por tener un color

entre blanco y crema, con una textura
suave y un peculiar sabor ácido, es
decir, la mezcla entre crema y el
queso cottage.
El yogurt griego original se elaboró
utilizando principalmente leche de
oveja y se drenó (desuero) después
de la fermentación para obtener un
producto con alto contenido en
materia seca y con un sabor muy
ácido. El primer yogurt industrial
griego en Grecia (marca "Total" de
FAGE) se hizo fermentando la leche
de vaca y concentrándose después
de la fermentación por centrifugación,
y ahora es una marca global y
embajador del yogurt griego en todo
el mundo. Un yogurt típico griego tiene un alto nivel de proteínas (> 8%) y alto contenido de grasa
(8-9%), alto sabor a yogur y ácido, producto muy espeso y cremoso.
Lo mejor de todo es que es un producto versátil que puede tomarse tanto al desayuno, como en
las meriendas y las cenas
El yogurt griego tiene un bajo nivel de lactosa en comparación de otros productos lácteos. El proceso
de fermentación mantiene cultivos vivos y activos que se encargan de convertir la lactosa en ácido
láctico, que es mucho más fácil de absorber.
Mejora la digestión
Este yogur es muy fácil de digerir debido a que contiene menos hidratos de carbono que el resto
de los yogures.
Además contiene probióticos y bacterias saludables que trabajan removiendo los residuos de los
alimentos que se adhieren a las paredes intestinales.
Fuente de calcio
Como otros productos lácteos, el yogur griego también aporta calcio al organismo.

Los yogures del estilo griego son una variación del yogur griego tradicional originado de Grecia. Es
más suave en comparación con el yogur griego original y la versión baja en grasa se puede encontrar,
mientras que conservan el perfil de textura gruesa, cremosa.
Se pueden encontrar muchas variaciones en el mercado en términos de: Receta (proteína de 3,5%
a 10% y grasa de 0% a 10%)
- Combinaciones con frutas, miel, cereales.

Es el resultado de poner el yogur tradicional bajo presión hasta eliminar el contenido de humedad.
Con esto se extrae el suero líquido y por eso la consistencia es más espesa y con menos azúcares.
Muchas personas han tomado la decisión de incluir yogur griego en su alimentación regular, ya que
es un producto con importantes aportes a la salud. Debido a su calidad nutricional, su consumo se
asocia con la mejora del sistema cardiovascular y un menor índice de masa corporal.
Para la elaboración de yogurt es
necesaria la participación de ciertos
microorganismos que son los
encargados de convertir la leche en
yogurt (Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus bulgaricus) que son
bacterias Gram positivas, y producen
ácido láctico como metabolito principal
(son homofermentativas), estos
microorganismos crecen en forma
óptima en un intervalo de temperatura
entre los 40-45°C, su metabolismo se
detiene a temperaturas por debajo de
los 10°C.
Los dos microorganismos actúan de
manera sinérgica ya que las bacterias
se estimulan mutuamente, aunque
ambas baterías pueden crecer a un pH
bajo, S. thermophilus crece mejor al
inicio de la fermentación cuando el pH
es alto. El pH disminuye durante la
fermentación, por la producción de
ácido láctico hasta alcanzar un valor
inferior a 5.5.
 Valor nutrimental

Energía (59 kcal)

Necesitamos una media de 2000
calorías por día. 100 gramos de
Yogurt griego tienen 59 calorías, el
3% de tu total calórico necesario al
día.
Carbohidratos (3,6 gr)
100 gramos de Yogurt griego
contienen el 1% de tu total diario
necesario: 3,6 gramos de
carbohidratos.
Azúcar (3,24 mg)
100 gramos de Yogurt griego
contienen 3,24 gramos de azúcares.
Fibra (0 g)
Yogurt griego no tiene fibra
Sodio (36 mg)
100 gramos de Yogurt griego contienen el 2% de tu total diario necesario: 36
miligramos de Sodio.
Agua (85,10 g)
100 gramos de Yogur griego contienen 85% de agua, 85,10 gramos.
Proteína (10,19 g)
100 gramos de Yogurt griego contienen el 20% de tu total diario necesario: 10,19
gramos de proteína.
 Bibliografía

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Morales, E. (2020, 28 julio). Yogur griego: beneficios y diferencias con el normal. Mejor
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