UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA

COMUNITARIA INTERCULTURAL
PRODUCTIVA QUECHUA “CASIMIRO HUANCA”
Ingeniería en Transformación de Alimentos

PRODUCCION DE TARWI EN LA COMUNIDAD DE

KIRUSILLANI

NOMBRE ESTUDIANTE
CLAUDINA MATIAS VIDA
DOCENTE
ING. WILSON LOPEZ ROJAS

ASIGNATURA
SISTEMAS PRODUCTIVOS COMUNITARIOS

GRADO
2DO AÑO

GESTION
2021

Chimoré – Cochabamba – Bolivia

2021
 EL PRODUCTO DE TARWI
INTRODUCCION. – la producción de tarwi en Bolivia esta producido con un
rendimiento medio de 637kg/ha, y una producción anual mide 1208t en una
superficie de 1895. Donde este producto está presente en los departamentos de La
paz, Potosí, Cochabamba y Chuquisaca con rendimiento medio de 637kg/ha,
llegándose a alcanzar una producción total anual de 1.208 toneladas en una
superficie estimada de 1.895 hectáreas.
La producción de tarwi está presente en la comunidad de Kirusillani desde los
ancestros, que hoy en dia la producción genera la economía a las familias
DESARROLLO:
La producción de tarwi pertenece a la familia de leguminosas (lupinus mutabilis)
es un alimento que extraordinariamente nutritivo, sus semillas tienen un alto
porcentajes ya que sus raíces fijan nitrógeno atmosférico aportando así a mejorar la
fertilidad de los suelos, es una plaguicida natural ya que sus componentes
alcaloides y saponinas actúan como repelentes de los hongos. Bacterias y otras
plagas del suelo. Las semillas que contienen un alto porcentaje de aceite el cual
varia 14 a 24% y proteínas en un rango de 41 a 51% además contiene un promedio
35.5 % de proteína, 16.9% de aceite, 7.65% de fibra cruda, 4.145% de ceniza y
35.77% de carbohidratos. El líquido de desamargado del tarwi sirve para
desparasitación de garrapatas en el ganado de ovino.
Variedades del tarwi
Tapia y fríes (2007), describen las diversas de tarwi cultivado en Bolivia como
razas; Titicaca precoz Titicaca tardío, Cochabamba, sur precoz (Chuquisaca-
Potosí), sur tardío (potosí) clasificadas de acuerdo a su región geográficas y ciclos
vegetativos.
Valor nutricional del producto de tarwi
La producción de tarwi en los tiempos pasados se consumía en chuchos mote y pan
de tarwi, donde este producto esta presenta en la alimentación desde los ancestros
que en la comunidad de Kirusillani, que hoy en dia las familias de la comunidad ya
no realizan la panificación, donde está realizando el chuchos mote de tarwi.
Proceso ancestral de la producción de tarwi
La producción de tarwi ancestralmente fue consumido en los alimentos de la
panificación así lo mismo en chuchos mote, y el amargor del tarwi que se utilizaba
para las plaguicidas en los cultivo o garrapos en los animales de ovino.

Planificación ancestral de la producción de tarwi

La gente de la comunidad de Kirusillani ancestralmente la panificación de tarwi lo
realizaron haciendo la mescla la harina de tarwi con la harina de trigo, donde
cuentan que la harina de tarwi no se podía realizar la panificación por que no tiene
gluten de tarwi y realizaron la mescla con la harina de trigo donde la harina de
trigo tiene gluten y se podía realizar la panificación de forma manual.
 FLUJUGRAMA DE PAN DE TARWI

Calculo

Amasado

Elaboración

Horneado

pan

Calculo. – La gente de la comunidad no pesaban la harina lo manejaban a lo

calculo la harina, según de ellos dependiendo como y que cantidad que querían
realizar.
Amasado. – En el amasado la de la harina de tarwi no se utilizaba pesos, agua y
levadura, los ingredientes que se utilizaban todo al calculo y manejaron sus
cálculos dependiendo a que cantidad que realizaban.
Elaboración. – La elaboración de las bolitas de masitas que ellos realizaron de
forma diferentes tamaños donde cuenta de diferentes figuras que representaba las
figuras los animales que existen en la comunidad.
Horneado. – En el horneado de pan de tarwi lo realizaron en el horno de barro
donde n tenia que estar bien calentado para que el pan no se queme.
Pan. – El pan de tarwi según los ancestrales no se podía comer más de 5 panes por
que te llenabas muy rápido.

FLUJUGRAMA DE MOTE
DE TARWI

Recepción

Selección

Cocción

Remojado

Mote
Recepción. – La producción de tarwi lo producía dentro de la comunidad de
kirusillani.
Selección. – lo seleccionaban todo limpio para elaborar el mote
Cocción. – En proceso de cocción lo primero que se realizaba con un poco
cebada, donde para saber si estaba cocido o no.
Remojado. - El remojado que se realizaba durante dos días o también
dependiendo de qué cantidad de agua que esta presente.