LIMPIEZA Y DESINFECCION EN

AREAS DE PRODUCCION

Actividad con la que se logran asegurar las condiciones

optimas que evitan la contaminación (física, química y
microbiológica), debe realizarse al finalizar un proceso
productivo y cuando la ultima limpieza supere los 5 días
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DE PRODUCCION
DEFINICIONES:
• Detergente: Es una sustancia que tiene la propiedad física de remover
la suciedad o las impurezas de un objeto o superficie sin corroerlo.
• Limpieza: eliminación de residuos orgánicos e inorgánicos mediante el
uso de agua potable y detergente.
• Desinfección: proceso químico que mata o erradica los
microorganismos sin discriminación (Tales como agentes patógenos) al
igual como las bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento
de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren
en objetos inertes
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DEFINICIONES:
• Sanitización: El proceso de la sanitización reduce el número de
microorganismos pero no los elimina por completo. Simplemente,
reduce la cantidad a un nivel seguro. Los sanitizantes son químicos
que no matan a los virus ni a los hongos. 
• Área limpia: es una zona o instalación compuesta por una o varias
salas cuyos niveles de limpieza del aire, presión diferencial,
temperatura y otras variables climáticas como pueden ser la humedad
relativa, los niveles sonoros y luminosos deben mantenerse dentro de
unos límites concretos
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DE PRODUCCION
• Proceso mediante el cual se aseguran las condiciones optimas para
evitar la contaminación de todas las areas en las cuales se llevan a cabo
actividades que involucran procesos productivos.

• Debe realizarse siempre al finalizar un proceso de producción, en el

cambio entre campañas productivas o cuando el periodo de inactividad
en el área supere los 5 días.

• La aplicación del desinfectante debe corresponder con el cronograma

de rotación de los mismos. El cual debe ser de conocimiento general.
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PRECAUCIONES ESPECIALES:
• Apague y desconecte los equipos antes de iniciar el proceso.
• Evitar el contacto del agua con las conexiones eléctricas.
• En áreas estériles usar el uniforme correspondiente, en areas de
producción no estéril pueden usarse botas y guantes industriales.
• Los implementos de aseo deben corresponder al área a limpiar, nunca
mezclarse y utilizarse en otras areas.
• El material de limpieza no debe soltar partículas.
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TECNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Tipos de limpieza:
• Rutinaria: Se realiza en forma diaria o entre producto y producto o
proceso y proceso.
• Terminal: Se realiza en todas las áreas de manera minuciosa
incluyendo sistemas de ventilación, iluminación, almacenamientos,
máximo 1 vez por semana.
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TECNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Principios
Para realizar adecuadamente las actividades de limpieza y desinfección se debe
cumplir con los siguientes principios:
• De arriba hacia abajo: Iniciando por techos, paredes, puertas y por ultimo el piso.
• De adentro hacia afuera: Iniciando del lado opuesto a la entrada del área,
haciéndose en forma ordenada y sistemática.
• De lo mas limpio a lo mas contaminado: se inicia por techos, paredes y puertas;
luego el inmobiliario y los equipos, por ultimo el piso.
• Dejar las superficies lo mas secas posible: la humedad favorece la multiplicación
de los microoganismos.
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DE PRODUCCION
PROCEDIMIENTO
Una vez terminado el proceso de producción o por limpieza
programada:
• Retirar todos los contaminantes o residuos solidos de mayor tamaño,
depositarlos en la caneca o bolsa de residuos, para posteriormente
sacarlos d la planta siguiendo el flujo correspondiente.
• Con una mopa o trapero humedecido en solución jabonosa
(detergente)