Componentes

nutrimentales de los
tipo de dieta
R1 Geriatría Rodrigo Zapotitla Cheron
Introduccion

► Las desigualdades sociales y económicas aumentan el riesgo de desnutrición

crónica, y por otro lado el sobrepeso, la obesidad, el consumo excesivo de
grasas saturadas y grasas trans, la ingesta de azucares simples y de sal, y el
consumo reducido de vegetales frescos y frutas se han convertido en los
principales riesgos para muchas enfermedades crónicas relacionadas con la
alimentación,. ( OMS 2014-2020)

Ejercicio físico regular

Actividad intelectual y relaciones

Envejecimiento saludable
sociales

Adecuada alimnegtacion y nutricion

► El adulto mayor puede tener deficiencia de sustancias
nutritivas como el calcio, ácido fólico, hierro y tiamina,
entre otras, ya sea por una mala alimentación,
Fuente de vitaminas y minerales,
enfermedades, complicaciones y cambios propios antioxidantes
del y fibra dietetica
envejecimiento, por lo que se debe asegurar el consumo
de todos los grupos de alimentos en las tres comidas
principales del día.

Fuente de proteinas
Fuente de hidratos de carbono
Requerimientos energéticos:

► Con la edad se produce una disminución de las

necesidades energéticas (calorías) debido a la
menor actividad física y al menor componente
de mas muscular que a estas edades tiene el
organismo.

para conseguir una dieta saludable,

podremos elaborarla siguiendo los
criterios de las pirámides de la
alimentación
 Requerimientos energéticos:
► El gasto energético basal (GEB): como el mínimo gasto de energía que se
precisa para mantener las funciones vitales en condiciones normales.
► Representa el 60-70% del gasto energético total (GET) en la mayoría de las
adultas, según la OMS decrece un 7 a 10 % del total cada 10 años a partir de
los 60 años.
 macronutrientes energéticos
► Hidratos de carbono:
los carbohidratos complejos son preferibles porque se
Cada gramo de hidratos de carbono
digierena porta aproximadamente
más lentamente 4 kilocalorías.
y tienen menos tendencia a
convertirse
Los hidratos de carbono han de constituir el 50 aen grasa
60% y también
del aporte son más
energético ricos
total en
de la
dieta. Ha de hacerse un aporte equilibrado entre los micronutrientes.
hidratos de carbono simples
(azúcares) y los hidratos de carbono complejos
Mientras que los alimentos que tienen carbohidratos
refinados o simples aumentan el riesgo de obesidad o
a) Hidratos de carbono simples o diabetes.
refinados (azúcares):
b)Hidratos de carbono complejos (almidones):
no debe superar el 10-12% del aporte
representan el 85-90% del aporte energético total.
energético total.Se absorben rápidamente
Son de absorción lenta y elevan la glucosa de
y elevan la glucemia de forma rápida =
forma gradual y menos intensa = Índice Glicémico
Índice Glicémico Alto.
Bajo.
Tienen un valor calórico alto (400-500
Kcal./100 g).
 Lípidos (Grasas):
► Cada gramo de grasas (lípidos), aporta 9 kilocalorías. Las grasas han
suponer el 30- 35% del aporte energético total.
► Existen tres formas principales de lípidos en la dieta: triglicéridos,
fosfolípidos y colesterol.

a)Grasas saturadas:
origen animal (carne, embutidos,
leche entera, mantequilla) o en
algunos vegetales (coco y palma).
No deben sobrepasar el 7-10% del
aporte energético total.
El resto del aporte energético, hasta
el 30% se efectuará a expensas de
mono o poli-insaturadas.
b) Grasas mono-insaturadas:
origen vegetal o animal (aceite
de oliva y de colza, aceitunas,
aguacate, pollo, etcétera)
c)Grasas poli-insaturadas:
(aceite de girasol, de soja,
cacahuetes, pescado azul,
etcétera). Las grasas omega 3
están presentes en el aceite
de linaza y en algunos
pescados como la caballa el
salmón y el atún.1
 3) Proteínas
► Cada gramo aporta 4 kilocalorías.
► Han de suponer el 12-15% del aporte energético total (1-1,2 g/kg de peso).
Micronutrientes no energéticos
► Se ha visto que aunque disminuyen los requerimientos de energía del anciano,
no hay un descenso paralelo de los micronutrientes minerales y vitaminas.
Minerales:
la leche y sus derivados (yogur y los quesos), el salmón, las
► 1) Calcio: el aporte diario en los mayores ha sardinas,
de ser 1.200 mg en el de
las verduras hombre y
hoja verde (berros, espinacas,
1.300 mg en la mujer, pues esencial para prevenir la osteoporosis,
acelgas, pepinos), las legumbres y los frutos secos
especialmente en mujeres (almendras).

2) Fósforo: la ingesta diaria recomendada en alimentos

los mayorescomo la leche,
se cifra los 1.000-
en unos quesos, el hígado, la carne de
1.500 mg. Debe existir un equilibrio entre labuey y conejo,
ingesta los pescados,
de calcio y la ingestalosdehuevos, las legumbres, el
arroz, la pasta
fósforo, que debe ser igual a 1. Es esencial para el metabolismo y los frutos secos
óseo

Son alimentos con alto contenido en hierro el hígado, la carne, el pescado,

las aves, la yema de huevo y también determinados alimentos vegetales
3)Hierro: Los requerimientos va en
como las lentejas, lastorno a 8 mg/día
espinacas, la col, la lechuga, el champiñón, la
alcachofa, los rábanos, y los frutos seco

Los alimentos con un alto contenido en cinc son las carnes

Cinc: Los requerimientos diarios en los mayores sanos son de unos 15 mg, que se
rojas, el hígado, los mariscos, las ostras, la gelatina, el pan,
cubren con la dieta ordinaria
los cereales, las lentejas, los frijoles y el arroz
Selenio: ejerce un efecto antioxidante junto con las vitaminas E y A. La ingesta
Los alimentos ricos en selenio son las vísceras, el marisco, las carnes, las aves, la
diaria se cifra en 55-75 mg.
yema de huevo, la pasta, las nueces de Brasil y los cereales integrales.

alimentos
Magnesio: la ingesta recomendada para este especialmente
mineral es menor queenla los
de frutos
calcio secos,
o de los cereales
fósforo, cifrándose en unos 420 mg/ integrales, los vegetales
día en el hombre verdes,
y en 320 mg/día lasenleguminosas
la mujer (garbanzos) y el
chocolat
Se localiza en alimentos como el hígado, mariscos,
pasas,
Cobre: La ingesta recomendada se sitúa en torno cereales
a unos de grano entero, leguminosas y nueces
900 µg/día.

Cromo: La ingesta recomendada oscila entre 50-200 mg/día,

Se que suele cubrirse
encuentra con la de cerveza, la carne
en la levadura
dieta habitual. animal, el hígado, las ostras, las patatas y cereales

Sodio: La ingesta diaria recomendada es de 5-6 gramos, no recomendando restricciones

por debajo de 2-3 gramos al día,
 Vitaminas:
► Se dividen en liposolubles: vitaminas A, D, E y K; e hidrosolubles que son las
vitaminas B y C.

Las necesidades vitamínicas suelen estar cubiertas cuando se administra una

dieta equilibrada, por encima de 1.800 kilocalorías/día. Cuando se llevan a
cabo dietas más restrictivas, en torno a los 1.500-1.600 kilocalorías/día,
requieren una suplementación vitamínica

Vitamina A: Retinol o vitamina Antixeroftálmica,

Los alimentos ingesta
ricos en vitamina recomendada
A son la leche, las verduras de hoja
es de unos 900 µg para el los
verde, hombre y delas
tomates, 700zanahorias
µg y los pimientos. R

Vitamina D: Colecalciferol: requerimientos diarios, que se cifran en torno

. Es esencial para la visión y en la adaptación a la oscuridad
a 5 µg,
Los alimentos que contienen vitamina D son el hígado de pescado y sus
aceites, los pescados grasos (arenque, salmón y tún), la yema de huevo,
el hígado de vaca, los quesos, la leche entera y algunos cereales.
► Vitamina E: Tocoferol. Las
tiene Se efecto
un encuentra
ingestas en aceites
recomendadas especialmente
se cifran
antioxidante, es vegetales
entre 10-15
protector mg en
coronario y de girasol, de oliva, de
el hombre y entre 8-12 mg en laalgodón,
mujer en los frutos
estimulador secos,inmune
del sistema en el germen os cereales y del trigo, en la
margarina, en el hígado de vaca y en las espinacas

Vitamina K: La ingesta recomendada está entre los 70-140 mg/día.

verduras, La dieta
las espinacas, el brécol, la col, los grelos y el
normal aporta entre 300-500 mg/día
repollo, también los aceites de soja y de oliva.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

. se encuentra
► Vitamina B1: Tiamina: la ingesta diaria recomendada en el pan,
cifrándose las levaduras,
entre 1,1- las legumbres, los
guisantes,
1,4 mg. Su carencia produce el beri-beri. las habas,
La deficiencia lasmayores
en los patatas, los tomates, los vegetales de
aparece ante bajo nivel socioeconómicohoja
y enverde, las frutas, los cereales, las nueces, los pistachos,
alcohólicos
las carnes especialmente en la de cerdo, los huevos, la
mantequilla y la leche

se encuentra en el hígado, en los pescados (caballa, salmón,

Vitamina B2: Riboflavina:. La ingesta diaria recomendada
trucha), los huevos, la leche, el queso, los vegetales verdes, las
cifrándose entre 1,1-1,5 mg
almendras y los cereales.

Vitamina B6: Piridoxina: recomendacones cifrándose en al menos 1,7 mg

para el hombre y 1,5 mg para la mujer; siendo lo óptimo, llegar a los 2 mg
diario

Vitamina B12: Cianocobalamina: la ingesta recomendada es similar a la del

adulto, estimándose en 2,4 µg
► Niacina: La ingesta recomendada se estima en 14 mg en hombre y en 11 mg
en mujeres

Ácido fólico: es esencial para la síntesis de ácidos nucleídos y para el

metabolismo de los aminoácidos. La ingesta diaria recomendada es de 400 µg

Vitamina C: Ácido Ascórbico: La ingesta diaria recomendada en los mayores es

similar a la de los adultos, cifrándose entre 75-90 mg/día
Liquidos:
► as necesidades diarias de líquidos se
cifran en torno a 30-35 ml por
kilogramo de peso y día, o bien 1-
1,5 ml por kilocaloría ingerida y día,
en unas condiciones estándares.
Esto significan unos 2-2,5 litros
diarios (un litro aproximadamente
se ingiere con los alimentos y el
resto con la bebida)
Componentes nutrimentales
Bibliografia: