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MARCO CONCEPTUAL

NUTRICION SEGN LA OMS


La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades
dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a
las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la
productividad.
http://www.who.int/topics/nutrition/es/
Los hbitos alimentarios son el resultado del comportamiento de las
personas en el momento de preparar y consumir los determinados alimentos
como una parte de sus costumbres sociales, culturales y religiosas, y que est
influenciado por mltiples factores como los socioeconmicos, culturales y
geogrficos. Los hbitos alimentarios empiezan a formarse desde el momento
del nacimiento y se desarrollan durante la infancia y, especialmente, en la
adolescencia

Qu son los hbitos alimentarios?


Se pueden defi nir como los hbitos adquiridos a lo largo de la vida que infl
uyen en nuestra alimentacin. Llevar una dieta equilibrada, variada y sufi
ciente acompaada de la prctica de ejercicio fsico es la frmula perfecta para
estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en
cantidades sufi cientes para cubrir nuestras necesidades energticas y
nutritivas. Con esta gua aprenderemos lo que es una dieta sana y la
importancia de hacer ejercicio fsico
http://cecu.es/publicaciones/habitos_alimentarios.pdf

ALIMENTO
Sustancia que, tras ser ingerida, es utilizada por el organismo para su
mantenimiento o desarrollo. Cada alimento suele contener una gran variedad
de sustancias distintas clasificables en 5 o 6 principios inmediatos: prtidos,
lpidos, glcidos, sales minerales, vitaminas

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS


Se puede hacer una primera distincin entre los componentes de cualquier alimento en
base a las cantidades en que estn presentes: los llamados macronutrientes (macro
= grande), que son los que ocupan la mayor proporcin de los alimentos, y los
llamados micronutrientes (micro = pequeo), que slo estn presentes en
pequesimas proporciones.
Los macronutrientes son las famosas protenas, glcidos (o hidratos de
carbono) y lpidos (o grasas). Tambin se podra incluir a la fibra y al agua, que
estn presentes en cantidades considerables en la mayora de los alimentos, pero
como no aportan caloras no suelen considerarse nutrientes.
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son
imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que
necesitamos se miden en milsimas, o incluso millonsimas de gramo (elementos traza
u oligoelementos).

http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/guia_nutricion/composicion_alim.htm

Factores ambientales. Los factores ambientales estn influidos por la oferta


de alimentos y su publicidad, los hbitos familiares, escolares y sociales, la
cultura gastronmica, los estilos de vida, la economa

El agente. El agente de la nutricin son los nutrientes contenidos en los


alimentos. Hace ya dcadas que se precisaron las recomendaciones en macro y
micronutrientes
El husped. Los pediatras conocemos suficientemente las caractersticas del
crecimiento y desarrollo del nio, factores condicionantes de sus peculiares
necesidades
alimenticias
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
requerimiento nutricional, definindolo como la cantidad de energa/nutrientes
necesarios para mantener no solo la salud, sino tambin el crecimiento y un
grado apropiado de actividad fsica

ALIMENTACION DE 2 A 6 AOS

Alimentacin del nio escolar

Test Krece Plus

Pirmide de los alimentos. Grupos de alimentos. Propuestas de consumo.

GRUPOS DE ALIMENTOS DE CONSUMO DIARIO

Agua. Teniendo en cuenta que ms del 50% del cuerpo de los nios escolares
es agua, su consumo abundante es imprescindible para su correcta
homeostasis y salud. Existen dos lquidos de consumo prioritario, el agua
corriente o en su defecto embotellada (vigilando el contenido de iones) y la
leche. El agua debe acompaar a todas las comidas.
Cereales. Constituyen la base de la alimentacin. Son una fuente principal de
energa y comprenden el pan, pasta, arroz y otros cereales. Una parte
importante del aporte debe ser como cereales integrales, ya que son ricos en
fibra
y mantienen las concentraciones de vitaminas y minerales. Globalmente se
recomienda el consumo de 6 o ms raciones/da. Algunos consideran
integradas
en los cereales a las patatas. Su consumo, en especial cocidas, es
recomendable,
mientras que las fritas, tanto en casa como manufacturadas, debe
ser limitado.
- Frutas y vegetales. Forman un grupo de alimentos especialmente
importante
por su alto contenido en micronutrientes, fitoqumicos, fibra y agua y su
bajo contenido calrico y en grasa. Aportan vitamina A (carotenos), vitamina
E, C, B, cido flico, Na, K, P, Ca, Fe, Zn, Se, Mg y fotoqumicos, con
importantes
acciones reguladoras y antioxidantes. La fruta debe consumirse
preferentemente
natural, fresca y entera y si es posible con monda, previamente
lavada. Contiene ms fibra que los zumos. Hay que prestar especial atencin
a los sucedneos de zumos por su escasa calidad nutricional y por su contenido
energtico. Las frutas desecadas como la ciruela, los dtiles, las pasas o
las castaas, contienen menos agua y ms energa. Al menos se debe
consumir
una racin/da de verdura, preferentemente fresca. La administracin
de 5 o ms raciones al da de frutas y verduras, combinando los colores rojo,
amarillo-naranja, verde, azul-violeta y blanco, los denominados colores de la
vida y el bienestar, es un objetivo prioritario de salud nutricional para la UE.
Leche y derivados. Son fuente de protenas de buena calidad, con un perfil
completo de aminocidos esenciales, lactosa, abundancia de vitaminas del
grupo B, en especial riboflavina, vitamina A y calcio. Debe destacarse su aporte
de calcio, ya que en Europa representa el 60-75% del calcio total de la dieta. La
alta tecnologa alimentaria con los productos lcteos permite adaptarlos a las

necesidades nutricionales, segn edad, gnero, estado de salud, etc.


(suplementos de vitamina D, prebiticos, probiticos, hierro, omega-3 y
disminucin o eliminacin del contenido de grasa y lactosa, etc.). En nios
escolares con sobrepeso, obesidad, hiperlipidemia y otras patologas puede ser
recomendado el consumo de lcteos bajos en grasa o sin grasa.
Aceites. Debe ser prioritario el consumo de aceite de oliva virgen, ya que
adems de poseer alrededor del 80% de la grasa como cido oleico, un
monoinsaturado con efectos homeostticos saludables, contiene todos los
componentes bioactivos, mientras que cuanto mayor sea el procesado
industrial la prdida de estos es progresiva. Adems, el aceite de oliva es el
que mejor se conserva y el que menos penetra en el alimento cuando se
realiza la fritura. Por ello, se debe emplear siempre en el aliado y si se realiza
fritura. Los aceites de semilla son ricos en cidos grasos poliinsaturados, en
especial el cido linoleico, como el girasol, soja y maz. Los aceites de coco y
palma, muy utilizados en la industria de la alimentacin por su bajo coste, son
ricos en cidos grasos saturados (coco 92% y palma 51%). Los cidos grasos
trans no son recomendados, pero estn presentes en muchos alimentos
manufacturados. Su ingesta no debe superar del 0,5 al 1% del total de caloras.
Son recomendables los aceites de pescado, nicos por su riqueza en cidos
grasos n-3 de cadena larga.

GRUPOS DE ALIMENTOS DE CONSUMO SEMANAL


Legumbres. Forman parte de la tradicin gastronmica espaola con
innumerables recetas (alubias, guisantes, garbanzos, habas, lentejas). Aportan
una cantidad importante de protenas, que asociadas a las de los cereales
aumentan significativamente su calidad y contenido de aminocidos. Aportan
hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. La variedad de
presentaciones debe permitir que sean atractivas y su consumo no produzca
rechazo en los nios. Se recomiendan 2-4 raciones/semana.
Frutos secos. Aporte importante de energa, grasas insaturadas y fibra
(almendras, avellanas, nueces). Las nueces tienen un importante contenido de
cido linolnico. Se recomienda un consumo de 3-6 raciones/semana y nunca
salados. Alimentacin del nio escolar 101 Manual Nutricin 540p 29/6/07
09:30 Pgina 101
Pescados y mariscos. Alimentos excelentes, con protenas de gran calidad y
contenido en micronutrientes, incluido el yodo, selenio, zinc, fsforo, potasio,
calcio y vitamina D. Es de destacar la riqueza de cidos grasos poliinsaturados
de cadena muy larga, en especial en los pescados azules, atn, arenque,
boquern, sardina, caballa, salmn, bonito, etc. Los beneficios de los n- 3 junto
al resto de los nutrientes les hacen especialmente aconsejables a lo largo del
ciclo vital. Se recomiendan de 3 a 4 raciones/semana, en las que los pescados
azules deben estar bien representados. Los mariscos son as mismo una
excelente oferta diettica y gastronmica. La gran variedad de recetas
culinarias permite adaptarse a las preferencias y gustos de los nios. Debe

preatrse atencin a la trazabilidad, ya que algunas especies de depredadores


de vida larga pueden estar contaminadas con metales pesados, en especial
metilmercurio.
Carnes y derivados y aves. Son una fuente importante de protenas, de
vitamina B12, hierro, zinc, potasio, fsforo y de grasas saturadas. De la carne
de vacuno se debe consumir preferentemente la parte magra, la menos rica en
grasa. En la de cerdo su componente magro (lomo, solomillo, paletilla) es de
buena calidad, baja en grasa saturada y rica en oleico, como ocurre con el
jamn ibrico. Por el contrario, el bacon o el tocino tienen un porcentaje
elevado de grasa saturada. Muchos de los derivados crnicos como los
embutidos, adems de la abundancia de grasa saturada, tambin son ricos en
sodio, por lo que su consumo debe ser ocasional. Las carnes de ave (pollo,
pavo) tienen menos contenido graso y deben consumirse sin piel. Se
recomiendan 3-4 raciones/semana.
Huevos. Importante aporte de protenas de alta calidad, vitamina A, D, B12,
fsforo, selenio y otros micronutrientes. Se recomiendan 3-4 raciones/semana.

ALIMENTOS CUYO CONSUMO DEBE SER INFRECUENTE


Son aquellos alimentos que se caracterizan por su alto contenido energtico y
baja proporcin de nutrientes. Son ricos en grasa total, grasa saturada y trans
y/o azcares aadidos y sal. Es decir, muchos fast-food y bebidas blandas
elaboradas industrialmente. Por ello, su consumo debe ser restrictivo, ya que
favorecen una baja calidad nutricional y un balance pos itivo de energa.

file:///C:/Users/ASRock/Downloads/666-2643-1-PB.pdf
http://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/manual_nutricion.pdf

Test evaluacin estado nutricional infantil


El test rpido Kreceplus es un instrumento sencillo para el diagnstico del estado
nutricional y del estilo de vida de los nios de 4 a 14 aos.
Este test nos puede ayudar a prevenir la aparicin de enfermedades en la edad adulta y, a
que su desarrollo, maduracin y crecimiento sean adecuados.

http://alimentatedevida.blogspot.com/2012/11/test-evaluacion-estadonutricional.html