Instituto Politécnico Nacional

CECyT 15 "Diódoro Antúnez Echegaray"

Alumno: Jessie Naomi Barrios Torres

Técnico en Nutrición

Grupo: 3
Propuesta de menú

Actividad 8. Las biomoléculas de mi desayuno

Instrucciones:
1. Lee con atención la información del siguiente caso:

Pedro tiene 17 años y es estudiante del tercer semestre del

CECyT 15 “Diódoro Antúnez Echegaray” del IPN. Su novia
Susana es una atleta de alto rendimiento en el canotaje, ambos
requieren tener una alimentación balanceada acorde al tipo de
actividad que realizan. Ayúdales a elaborar una propuesta de
menú para el desayuno de cada uno.

2. Revisa las siguientes ligas, mismas que te proporcionarán información de

los alimentos que puedes emplear en las propuestas del menú:
 El Plato del Bien Comer. Norma Oficial Mexicana NOM-043.SSA2-2005.
México, Secretaría de Salud. Consulta: 31 de mayo de 2017, disponible en:
https://goo.gl/exqdv5
 Pérez-Lizaur, A. B., Palacios, G. B., Castro-Becerra, A. L. (2014). Sistema
mexicano de alimentos equivalentes. (4a ed.). México: Fomento de Nutrición
y Salud A.C.
 Guía de alimentos para la población mexicana. (2010). Secretaría de Salud.
Consulta: 31 de mayo de 2017, disponible en: https://goo.gl/HpIz8E
 3. Integra la información que se solicita en la siguiente tabla, para elaborar el
menú de Pedro y Susana.

Grupo de alimentos Propuesta de un menú saludable para Pedro Biomoléculas

Desayuno
Estos aportan energía por su gran cantidad de
Cereales hidratos de carbono, sobre todo el almidón que
contiene. Son ricos en proteínas, vitaminas del grupo
B y fibra. Los cereales más consumidos son el trigo,
arroz y el maíz. Debes de comer poca cantidad ya que
aparte de que no haces ejercicio el consumo excesivo
de este puede liberar insulina y a su vez azúcar que
esta se convierte en grasa que se almacena en
nuestro cuerpo causando enfermedades como
obesidad, cáncer, entre otras.
Debe 225 a 325 gramos por día
Para estar sano debes de comer mínimo 400
Verduras gramos diarios de verdura y frutas para evitar
enfermedades crónicas como las cardiopatías, el
cáncer, diabetes, entre otros
El consumo de frutas y verduras garantiza un
consumo suficiente de la mayoría de los
micronutrientes, de fibra dietética y de una serie de
sustancias no nutrientes esenciales. Además, el
consumo de este puede desplazar los alimentos ricos
en grasa
que contienen
Este es considerado como un
carbohidrato ya que tiene hidratos de
carbono (hidrogeno y carbono) este
se encuentra en el grupo de los
polisacáridos al ser un almidón.
Son carbohidratos ya que tienen
celulosa constituido por moléculas de
glucosa (hidrogeno, oxigeno,
carbono) forma parte de su pared
celular.
Tiene cuentan con moléculas
inorgánicas, ya que son ricas en agua,
sales minerales, vitamina B2, B1, B6,
A y C. tienen alto contenido de
minerales como el hierro y potasio.

Las frutas son fuente potasio, magnesio, antioxidantes Es contado como carbohidrato ya que
Frutas y fenólicos, que han demostrado reducir la presión tiene fructuosa (hidrogeno, carbono,
oxigeno), es un azúcar que proviene
arterial y el colesterol para evitar enfermedades.
de las frutas
Mejoran la salud y diversidad de bacterias buenas en
el tracto digestivo.
Debe de comer al menos 300 gramos al día
El consumo de proteínas como el pollo, huevo, Hidrogeno, Nitrógeno, Oxigeno, casi
Alimentos de origen animal pescado, etc. ayuda a asegurar que obtienes todos los todas contienen azufre otras pueden
aminoácidos que el cuerpo necesita, forma tejidos, tener hierro, fosforo, zinc y cobre
enzimas, hormonas y anticuerpos, aparte ayuda a
reparar músculos, huesos u otros tejidos.
Al comer más proteína de las que el cuerpo puede
absorber, puede aumentar los niveles de insulina
cuando se consume en grandes cantidades.
promedio es de 0,8 gramos por kilogramo de
peso corporal
La leche es buena por la vitamina D, ya que contiene Es un carbohidrato ya que es un
Leche y sustitutos calcio y ayuda a los huesos. Pero no es recomendable disacárido su nombre es lactosa
tomar demasiada leche ya que contiene grasas y el (carbono, hidrogeno oxigeno)
queso si se come en exceso puede provocar también calcio y potasio, es un
deshidratación y contiene altos niveles en sodio. componente importante de la leche.
 Básicamente debes de tomarla solo cuando tengas la Los sustitutos son lípidos ya que
necesidad son grasas como la lecitina
En el caso de la leche es variada la cantidad ya (hidrogeno, oxigeno, fosforo y
que 200 ml es mucha para un dia y puede provocar nitrógeno)
alergia a la leche y sus derivados
Son ricas en fosforo, calcio, hiero y vitaminas, Son carbohidratos ya que tienen
Leguminosas destacan por su alto contenido en fibra. Son hidratos de carbono (hidrogeno y
proteínas de origen vegetal, solo que no son carbono), se encuentra en el grupo de
proteínas completas, se recomienda los disacáridos, el almidón
complementarlo con otro alimento
Necesitamos ingerir una cierta cantidad de grasas Es un lípido simple asi que esta
Grasas para funcionar pero depende también de la vida que formado por nitrógeno, oxigeno,
llevas ya que una persona sedentaria no necesita hidrogeno,
comer muchas ya que no termina de gastar su primera
reserva que son los carbohidratos, pero las
necesitamos de todos modos y las mejores grasas que
podemos comer son las insaturadas que se
encuentran en la mayoría de los aceites de origen
vegetal (aceite de oliva, girasol; pescados azules
(atún, caballa, etc.); y frutas secas (avellanas,
almendras, nueces, etc.) Debes comer de 16 a 22
gramos (gr)
No se recomienda comer o al menos moderar el Una es la fructuosa (carbono,
Azúcares consumo de estos alimentos como las galletas, hidrogeno y oxigeno) la otra es la
refrescos, etc. Ya que estos alimentos poseen altas sacarosa (carbono, hidrogeno y
cantidades de azucares que resultan negativo tanto oxigeno)
para un deportista como para una persona que no lo
es

Grupo de alimentos Propuesta de un menú saludable para Susana Biomoléculas

que contienen
Desayuno
Son un combustible excelente para los atletas. Reducir Este es considerado como un
Cereales este o restringir estos alimentos son una mala idea ya que carbohidrato ya que tiene hidratos de
se puede sentir cansado o agotado, reduciendo su carbono (hidrogeno y carbono) este
rendimiento deportivo. se encuentra en el grupo de los
Debe comer cereales integrales como el arroz integral, la polisacáridos al ser un almidón
avena, etc., y debe evitar consumir menos cosas
procesadas o refinadas como el arroz blanco, el pan,
barritas de cereal con azúcar o chocolates ya que si da
energía al momento, pero breve, provocando que este se
quede sin energía y le dé un bajón.
Consumir entre 5 a 10 gramos de carbohidratos
por kilogramo de peso corporal
Es importante alimentarse de estos ya que son ricos en Son carbohidratos ya que tienen
Verduras minerales y vitaminas como el hierro, es el responsable celulosa constituido por moléculas de
de transportar el oxígeno hacia la sangre y músculos. glucosa (hidrogeno, oxigeno,
Este se encuentra en las verduras de hoja verde como la carbono) forma parte de su pared
espinaca, acelgas y berros. celular.
 Al no consumir estos alimentos podría tener dolos de Tiene cuentan con moléculas
cabeza, dificultad para respirar, entre otros síntomas. inorgánicas, ya que son ricas en agua,
Debe consumir 400 gramos al dia sales minerales, vitamina B2, B1, B6, A
y C. tienen alto contenido de minerales
como el hierro y potasio.

Debe de comer fritas ya que tienen un alto contenido de Es contado como carbohidrato ya que
Frutas nutrientes y antioxidantes. Hidratan y recuperan el cuero tiene fructuosa (hidrogeno, carbono,
después de una jornada de intenso ejercicio. Nunca debe oxigeno), es un azúcar que proviene de
de faltar en su dieta el consumo del plátano, melón, las frutas
sandía y el aguacate
Debe consumir 300 gramos al dia
El ingerir una cantidad excesiva de proteínas puede ser Hidrogeno, Nitrógeno, Oxigeno, casi
Alimentos de origen perjudicial para el cuerpo, provocando deshidratación, todas contienen azufre otras pueden
animal perdida de calcio, incluso problemas en los riñones. tener hierro, fosforo, zinc y cobre
El pescado es una fuente fundamental de proteínas,
apenas tiene grasa y es sencillo para la digestión,
también carne como carnes ya que tiene mejor contenido
de grasa como el pavo, conejo y pollo, las carnes ayudan
a recuperar rápidamente la masa muscular.
Necesita comer de amabas proteínas solamente que de
forma balanceada.
Debe de comer 1.5 a 1.8 gramos al dia
La leche, yogures y el queso con poca grasa son Es un carbohidrato ya que es un
Leche y sustitutos alimentos con mucho calcio y vitamina D esencial para los disacárido su nombre es lactosa
huesos y clave en la perdida de peso. Pero no es (carbono, hidrogeno oxigeno)
recomendable comer mucho ya que tiene contenido de también calcio y potasio, es un
grasas y azucares añadidas (algunas leches) y el queso componente importante de la leche.
en exceso puede provocar deshidratación debido a sus Los sustitutos son lípidos ya que
niveles altos de sodio. Perjudiciales a la hora de hacer son grasas como la lecitina
ejercicio (hidrogeno, oxigeno, fosforo y
En el caso de la leche es variada la cantidad ya que nitrógeno)
200 ml es mucha para un día y puede provocar alergia
a la leche y sus derivados
Son ricas en fosforo, calcio, hiero y vitaminas, destacan Son carbohidratos ya que tienen
Leguminosas por su alto contenido en fibra. Son proteínas de origen hidratos de carbono (hidrogeno y
vegetal, solo que no son proteínas completas, se carbono), se encuentra en el grupo de
recomienda complementarlo con otro alimento. los disacáridos, el almidón
Debe de consumir entre 2 a 4 raciones a la semana
Todos necesitamos ingerir cierta cantidad de grasa y Es un lípido simple asi que está
Grasas especialmente ciertos atletas. Esto obedece a que los formado por nitrógeno, oxigeno,
músculos quemas rápidamente los hidratos de carbono hidrogeno,
(carbohidratos) y necesitan quemas grasas para disponer
de una energía más duradera (ya que las grasas son
fuente de energía secundaria). Los atletas (y no solo
ellos) deben ingerir grasas insaturadas, que se
encuentran en la mayoría de los aceites de origen vegetal
(aceite de oliva, girasol; pescados azules (atún, caballa,
etc.); y frutas secas (avellanas, almendras, nueces, etc.)
Debe de consumir entre 17 y 2,4 gramos por Kg de
peso corporal
No se recomienda comer o al menos moderar el consumo Una es la fructuosa (carbono,
de estos alimentos como las galletas, refrescos, etc. Ya
Azúcares que estos alimentos poseen altas cantidades de azucares hidrogeno y oxigeno) la otra es la
que resultan negativo tanto para un deportista como para sacarosa (carbono, hidrogeno y
una persona que no lo es oxigeno)

4. Ahora que has realizado las propuestas de menú para Pedro y Susana,
menciona la importancia que tiene el requerimiento energético para la
actividad que realiza cada uno.
La alimentación es un factor importante para tener un buen estado de salud. Al
realizar ejercicio, gastamos más energía y las demandas de nutrientes aumentan

El deportista debe de seguir una alimentación variada y equilibrada, adaptada a la

edad, sexo y dependiendo de la actividad física que realiza, si no es adecuada su
alimentación o consume más energía de la que le da a su cuerpo puede tener
serios problemas como la disminución de energía y el rendimiento,

Mientras que una persona normal o sedentaria debe de seguir una dieta saludable
y equilibrada. Esta combinando los alimentos de forma efectiva para ingerir los
nutrientes necesarios de acuerdo con la edad el sexo, esto lo debe de
complementar haciendo ejercicio. Si igual no se alimenta bien puede perjudicar su
salud con enfermedades como diabetes, anemia, cáncer, consecuencias de una
mala alimentación.

Es de suma importancia evitar los alimentos con azucares como las barras de
cereal, jugos, galletas, etc. Ya que perjudican a la salud y puede traer
consecuencias si se comen en exceso, y más si no se hace en ejercicio porque un
gusto de ves en cuando no hace daño.