A S

E I N
O T
P R
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DEFINICION DE PROTEINAS
 Las proteínas son polímeros de
aminoácidos
 Pueden ser de dos clases:
a. Proteìnas simples: solo contienen
aminoàcidos.
b. Proteinas conjugadas: contienen
ademàs otros compuestos
Biomóleculas formadas básicamente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno (CHON).
Algunos tipos de proteínas pueden
contener azufre, fósforo, hierro,
magnesio, cobre u otros elementos.
 AMINO - ACIDOS
G. VARIABLE Carbono alfa

CARBOXILO
AMINO Grupo ácido

HIDROGENO
 ESENCIALES Son aquellos que el cuerpo no fabrica o lo
hace en cantidades muy limitadas y que, por lo tanto, deben
ingerirse a través de los alimentos o suplementos
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces
peptídicos o enlaces amida y pueden dar lugar a:
1. Péptido: Cuando la unión es de un bajo número
de aminoácidos. Pueden ser:
• Oligopéptido: Si el número de aminoácidos que
forma la molécula no es mayor de 10.
• Polipéptido: Si el número de aminoácidos es de 10
a 50.
2. Proteína: Si el número de aminoácidos es superior
a 50.
AMOR La estructura primaria es tan
importante como el orden de las
letras en una palabra
MORA

ROMA

RAMO

OMAR
Estructura Terciaria
Puentes de hidrógeno
Estructura
Cuaternaria
 Formada por la unión de
dos o más cadena
peptídicas
 La proteínas con
estructura cuaternaria
son llamadas
multiméricas
 Las que solo tienen una
cadena son llamadas
monoméricas
4 niveles de estructura......
 . . .
.. .
I O
O R
A T
O R
A B
L
 Prueba de Biuret
 Es una reacción típica de los enlaces
peptídicos
 Los átomos de cobre del reactivo se unen a
varios grupos nitrogenados, SI EL MEDIO
ES ALCALINO;
 Esto produce una coloración rosa-violácea.
 Esta reacción no sirve para dipéptidos ni
para aminoácidos.
 Procedimiento
1. Colocar en tubos diferentes disoluciones:
1. Leche
2. Clara de huevo (diluida con agua)
3. orina
2. añadir igual cantidad de una disolución de
NaOH, y agitar
3. dejar caer 4 o 5 gotas de CuSO4 al 1 %.
4. Interpretar los resultados
 BIURET +
Presencia de
Enlaces peptídicos