MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO

GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO Y

MEDIO AMBIENTE

MEGANTO
PRODUCTORES DE CAFES
ASOCIACION CENTRAL DE

AROMATICOS QUELLOUNO
 PRESENTACION

En el marco de la ejecución
de las actividades a
desarrollar por el proyecto
““MEJORAMIENTO DE LA
COMPETITIVIDAD DE LOS
PRODUCTORES DE CAFES DE
CALIDAD PARA LA
INSERCION A NUEVOS
MERCADOS EN EL DISTRITO
DE QUELLOUNO, PROVINCIA
DE LA CONVENCIÓN,
CUSCO”. Se realiza este
folleto informativo para
reforzar las asistencias
técnicas desarrolladas.
BUENAS PRACTICAS PARA EL CULTIVO
DE CAFÉ
1.- ESTABLECIMIENTO DE CULTIVO.
1.1.- Material de Siembra.
• Seleccione árboles (plantas) de un lote de café representativo de la variedad
seleccionada.
• Seleccione árboles sanos, productivos y vigorosos
• Recolecte frutos en su punto óptimo de madurez de la parte media de las ramas. Puede
realizar una prueba determinando el porcentaje de café vano o frutos que flotan en un
recipiente con agua. El porcentaje de flotes de café para semilla debe ser menor del 5%.
• Las despulpadoras, manuales o de motor deben estar bien calibradas para evitar daño a
las semillas.
• Realice la fermentación natural, cuidando el tiempo de fermentación, si éste excede el
necesario para remover el mucílago, se puede afectar la germinación de las semillas. Lave
con agua limpia y retire los granos vanos o flotes.
• Seque a media sombra. Se recomienda una capa de poco grosor en un lugar con buena
ventilación. La humedad debe ser del 25 al 30%. (con este porcentaje de humedad, no se
recomienda almacenar la semilla por períodos prolongados).
• Realice una selección definitiva para descartar granos con defectos de forma y con
problemas de daño por insectos o producidos durante el beneficio.
 1.2 Manejo de semilleros y viveros (almacigo).
1.- Ubicación general: Debe planificarse de tal
manera que se pueda acceder a él fácilmente.
Antes de establecerse, se debe pensar en la
facilidad para desplazar el material producido a
los lotes de siembra. En algunas fincas,
establecen viveros transitorios cerca de los lotes
de siembra. En estos casos, se deben garantizar
las condiciones que se describen adelante.
2.- Disponibilidad de agua: Es uno de los
recursos más importantes para su
funcionamiento. El sitio definido debe disponer
de agua en las cantidades suficientes y de calidad
fisicoquímica que no limite el desarrollo de las
plántulas.
3.- El terreno seleccionado debe ser plano: De
forma tal que permita también realizar labores
culturales con facilidad. Debe tener un buen
drenaje.
4.- Protección del sitio: El lugar debe estar
protegido de corrientes fuertes de viento, de
animales y en general, de agentes externos que
puedan deteriorar las plantas jóvenes.

1.2.1 Semilleros.
• Físicamente debe tener buen drenaje y capacidad
de infiltración, con baja densidad aparente, de
forma que permita una buena aireación de las
raicillas.
• Debe estar libre de enfermedades, insectos y
malezas. En muchos casos se emplean tratamientos
de esterilización (solarización, tratamientos
químicos). Cuando éstos se emplean, debe tenerse
seguridad en su efectividad. En algunos casos, con
el propósito de regular el pH, se deben hacer
aplicaciones de cal o ceniza.
1.2.2 Manejo del vivero.
Se debe tener un programa rutinario de manejo
con las siguientes actividades:
• Riego permanente y suficiente para que las
plantas no sufran estrés hídrico.
• Monitoreo permanente para detectar
problemas fitosanitarios. Si se presentan
plagas o enfermedades en el vivero, éstas
deben detectarse cuando están iniciando y
las medidas de manejo deben asumirse de
inmediato.
• Control de las malezas que se presenten de
manera oportuna. Esto para evitar
competencia y retrasos en el material
vegetal sembrado.
1.3 Siembra definitiva en el campo

1.3.1 Definición de la densidad de siembra.

Esta es una decisión importante por su efecto en la productividad del cultivo y por la dificultad de
realizar ajustes de poblaciones luego de la siembra. La distancia de siembra y la disposición de las
plantas en el lote se deben definir teniendo en cuenta:

• Condiciones climáticas de la región.

• Microambiente del lote.
• Topografía.
• Características físicas y químicas del suelo.
• Variedad seleccionada (arquitectura, porte de la planta,
hábito de crecimiento).
• Manejo tecnológico que se va a aplicar en el cultivo.
4. COSECHA Y POST COSECHA.

Método húmedo.
Empleado principalmente para café Arábico lavado (Coffea arabica). Los frutos o “café uva”, son
despulpados, fermentados, lavados y secados. El producto es “café pergamino seco” con una
humedad entre el 10% y 12,5%. En este estado, el café es trillado y se encuentra como “café
oro” o “café verde”, listo para comercialización local o internacional y tostado.

Método Seco.
Empleado en café Robusta (Coffea canephora) y Arábicos naturales (Coffea arabica). La principal
variación respecto al proceso anterior consiste en que no lleva despulpado y las uvas (frutos de
café) se secan completamente hasta que la almendra del café se desprende de sus capas
externas y se procede a realizar la trilla.
Recolección
Durante la recolección, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Minimizar siempre el contacto de los frutos con el suelo.

• Sólo cosechar uvas que estén maduras y sin daño.
• En caso de realizar recolección de café inmaduro o con deterioro, beneficiar y procesar por separado.
• Al final de la temporada de cosecha, se deben recolectar todos los frutos de café
DESPULPADO.

En el proceso de
despulpado, el
productor debe
considerar que:

EL DESPULPADO
DEBE SER EN
MENOS DE 12
HORAS DESPUES DE
LA RECOLECCION.

LA DESPULPADORA
DEBE ESTAR
CORRECTAMTENTE
CALIBRADA.

EVITAR LOS GRANOS

DAÑADOS O CON
INPERFECCIONES.

SE DEBE LAVAR
CORRECTAMENTE
LA DESPULPADORA
DESPUES DEL
BENEFICIO DEL
CAFÉ.