CURSO : CREATIVIDAD, INNOVACIÓN Y

DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
Alumnos : Burga Cieza Luz Cilened
Huamán Astonitas Flor
Rafael Altamirano Merly
Ruiz Cercado Silvia
Ruiz Saavedra Erlita Edith
Velarde Goicochea Henry
Vilas Miranda Walter Hugo

CICLO : X 1
 INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA EN
EL CULTIVO DEL
AGUACATE
(Persea americana)
SUBPRODUCTOS DEL
AGUACATE

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 PALTA BACON
PALTA FUERTE
PALTA HASS

PALTA ZUTANO

VARIEDADES
DEL AGUACATE
PALTA PINKERTON
PALTA BACON

PALTA LAMB HASS 4

LA VARIEDAD DE AGUACATE MAS EXPORTADA, ES LA FUERTE.

5
 Composición
química y valor
nutritivo del
aguacate por
100 g de
producto
comestible.

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INNOVACION TECNOLOGICA
EN EL MANEJO DEL VIVERO
 VIVEROS
VENTAJAS
• Se tiene un mayor control sobre la calidad y
disponibilidad de la planta
• Es posible desarrollar experiencia local
para el cultivo y manejo de las plantas
• Las plantas se adaptan mejor a las
condiciones ambientales locales
• No depende de otras organizaciones o
individuos
• Crea fuentes de trabajo

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INFRAESTRUCTURA DE VIVEROS

ANTES AHORA
9
 INFRAESTRUCTURA DE VIVEROS
ANTES AHORA

Vivero tecnificado con Viveros forestales

Vivero al aire libre ambientes

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 MANEJO DE VIVEROS

ANTES SEMILLAS MEJORADAS

Semillas pre-germinadas,
Semillas impregnadas con
para ser sembradas, luego
fungicidas en sustrato con
de 1 a 15 días de la
pre-germinación
siembra.

AHORA

11
 MANEJO DE VIVEROS
ANTES

Acondicionamiento de bolsas de 15
Siembra de semillas nodrizas
cm

AHORA

12
 TECNOLOGÍA EN VIVEROS
RIEGO
Esta es una parte muy importante del vivero. El agua puede venir de un canal, represa o pozo. En zonas de secano, pueden
usarse microrrepresas de captación para juntar y almacenar agua de lluvia.

ANTES AHORA

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 INJERTO

ANTES AHORA

Momento optimo para injertación de brote tierno y colecta

de brotes de estación con 2 a 3 meses después de la
siembra.

14
 MANEJO DE VIVEROS

Injertación terminal ingles simple, y plantas

injertadas protegidas solo con parafim.

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 PREPARACIÓN DE TERRENO
Pasos para una plantación optima

• Definir el lote
• Calicatas
• Análisis de suelos
• Subsolado
• Trazados del campo
• Elegir el patrón y variedad a sembrar
• Viveros o compra de plantones de calidad
• Uso de regla plantadora
• Transplante

ANTES AHORA
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INSTALACION EN CAMPO DEFINITIVO

Hoyos adecuados Aplicación de Materia orgánica

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Riego de paltos
RIEGO DE ACUERDO AL CICLO DE CRECIMIENTO
PLANTACIÓN CON SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO
PLANO

PLANTACIÓN CON SISTEMA DE RIEGO POR

GOTEO CAMA LEVANTADA

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 NUTRICION DE PLANTAS

AHORA

C, H y O : Aire y Agua
Las plantas de
Paltos necesitan
básicamente de
17 elementos •N, P, K, Ca, Mg, S : Macro nutrientes

que son:

•Fe, Cu, Zn, B, Mn, Mo, Cl: Micro

nutrientes

ANTES 20
 El manejo
fisionutriciónal
ANTES nos da esta
AHORA respuesta……Es
lo que esperamos

21
22
 INNOVACION
TECNOLÓGICA EN EL
PROCESO DE COSECHA Y
POSCOSECHA DEL
AGUACATE
 COSECHA
La cosecha del aguacate se realiza en forma manual,
con un cuchillo o tijera, los cortes deben hacerse de
manera que se deje un pedúnculo de 0.5 cm de largo,
pues si este se elimina o se deja muy corto, se
acelera la maduración, el deterioro es más rápido y la
fruta es más susceptible a la entrada de patógenos.

La cosecha debe realizarse en las horas más frescas del día, iniciando cerca de las 6:00 am, cuando la
luminosidad permite valorar bien la madurez de la fruta. El aguacate cosechado se debe colocar dentro de cajas
plásticas limpias llenas hasta ¾ de su capacidad, de esta forma se previenen daños por compresión al estibar
las cajas durante el transporte.
 El uso de sacos (costales) para transportar la fruta desde
el campo al sitio de empaque no se recomienda, porque
permite que el aguacate sufra golpes, magulladuras,
rozaduras y daños por compresión. La recomendación es
que se utilicen cajas plásticas limpias para el producto
cosechado.

Otra práctica que debe evitarse es el transporte a granel de la fruta cosechada , en el cajón
de un vehículo de carga, práctica que realizan algunos productores por facilidad en el
manejo de la fruta y porque brinda la posibilidad de llevar mayor cantidad, sin embargo bajo
estas condiciones la fruta sufre mayores daños por compresión, roces y golpes, resultado
del mal estado de las carreteras y a movimientos del vehículo debidos a curvas y pendientes.
Determinación del momento de cosecha

Para determinar el momento apropiado para recolectar las paltas, deben utilizarse varios
criterios o indicadores que cambian con las variedades. Los métodos empleados en la
actualidad para la cosecha son los siguientes:

a. Métodos visuales: Se determina por la coloración de la piel, la pulpa y por,

ennegrecimiento de la semilla.
b. Métodos físicos: Desprendimiento del fruto, penetración de agujas.
c. Métodos químicos: Acidez de la pulpa, contenido de azucares, relación
azucares/ácidos, contenidos de aceite y contenidos de almidón.
d. Cálculo: Número de días transcurridos entre la plena floración y la recolección.

Comportamiento climatérico de la palta:

La palta es una fruta climatérica debido a que después de la cosecha presenta un aumento
transitorio de la actividad respiratoria conocida como ¨pico climatérico¨ que, en general,
coincide con las principales modificaciones de color, textura y sabor característico de la
maduración. Es decir, la fruta acelera su maduración o sobre maduración
 POSCOSECHA
ÍNDICES DE MADUREZ.
El aguacate no alcanza su madurez de consumo en el árbol, debido a que
este produce un inhibidor de la maduración que pasa al fruto por el
pedúnculo, la determinación del momento de corte es un factor clave para
garantizar que la fruta madurará adecuadamente, optimizar la calidad y
minimizar las pérdidas.
La maduración puede ocurrir naturalmente durante el almacenamiento o
puede inducirse utilizando de 10 a 100 ppm de etileno a 21 ºC.

TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO

El traslado de la fruta al centro de acopio debe ser cuidadoso en
los aspectos que se detallan seguidamente:
Condiciones del medio de transporte: Debe estar limpio y en
buenas condiciones.
Preferiblemente no usar vehículos que han sido utilizados para
transporte de animales, abono orgánico o productos químicos. 27
Acomodo y manipulación del producto:
• Uso de cajas limpias, desinfectadas y en buen estado.
• Evitar golpes al cargar y descargar las cajas con la fruta, nunca se deben tirar ni lanzar.
• Vigilar que el llenado de las cajas sea el correcto, de modo que no se presione la fruta al estibar las
cajas en el medio de transporte.
• Realizar un buen estibado de las cajas, conservando la alineación de modo que coincidan las
esquinas y los lados conforme se acomodan unas cajas sobre otras.
• Cubrir la carga con toldos claros para evitar las quemaduras de sol y lluvia, pero dejar espacio para
circulación del aire, de modo que la fruta pueda refrescarse durante el transporte.

Higiene del transportista y ayudantes: Deben tener buenas prácticas de higiene quienes
manipulen las cajas con los frutos.

Conductor: Debe ser cuidadoso durante el transporte y evitar movimientos bruscos, esto reducirá
los riesgos de daño físico en las frutas. Si al llegar al centro de acopio o planta empacadora hay
tiempos de espera, mantener el medio de transporte bajo la sombra para evitar el calentamiento de
la fruta.
28
PREPARACIÓN DEL AGUACATE
En el centro de acopio o planta empacadora el producto se acondiciona para el mercado
fresco, las operaciones que allí se realizan contribuyen a mantener la calidad del
producto, extender su vida útil y garantizar al consumidor productos inocuos
La preparación del aguacate para el mercado fresco también debe tomar en cuenta los
requerimientos del mercado meta, las características y condiciones en la cadena de
distribución y comercialización (tiempos, temperaturas, tipo de vehículos, etc.)

Recepción e inspección
El recibo de la fruta debe ser ágil, para evitar las esperas en el medio de transporte bajo el
sol o la lluvia, que deterioran la calidad.

Selección
Después de la inspección, el producto debe seleccionarse para eliminar aquellos frutos
con daño físico y/o por insectos, cicatrices, malformaciones, frutos inmaduros o
sobremaduros, entreotros.
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Lavado y desinfección
La función del lavado y la desinfección de la fruta es remover la suciedad y los microorganismos
patógenos de la superficie del aguacate. El lavado es superficial y con el se reduce la carga
microbiológica que trae la fruta desde el campo. Esta operación es muy importante para preservar la
calidad de la fruta (extender la vida útil) y minimizar el riesgo de transmitir enfermedades a los
consumidores.

Tratamientos con fungicidas

Las enfermedades más comunes durante la postcosecha del aguacate son antracnosis y la pudrición
del pedúnculo, el control de estas y otras enfermedades inicia en el campo, con las prácticas cosecha
y postcosecha de la fruta. Adicionalmente a las medidas preventivas, la fruta debe someterse a un
tratamiento con fungicida para curar infecciones latentes y prevenir el desarrollo de otras.

Empaque
Las principales funciones de los empaques son contener y proteger al producto hasta el mercado
meta, además facilita el manejo y comercialización, con peso y calidad uniformes en cada empaque.
El empaque debe proporcionar suficiente resistencia mecánica para soportar el estibe de las cajas y
no trasladar el esfuerzo a la fruta empacada, permitir un enfriamiento rápido y evitar la acumulación
de gases indeseables como el etileno para evitar que se acelere la maduración. 30
ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO TEMPORAL
La temperatura óptima de almacenamiento contribuye a conservar la calidad de la fruta y
extender su vida comercial. La fruta con madurez de consumo, que ya ha perdido firmeza y
cuyos atributos sensoriales de aroma y sabor se han desarrollado puede almacenarse a
mayor temperatura (12 a 14 °C), con altos niveles de humedad relativa (90-95%). Cuando la
fruta tiene madurez de consumo es mucho más sensible a los daños mecánicos, por lo que el
transporte y distribución deben ser muy cuidadosos y es por esto que se prefiere
comercializar fruta que no haya alcanzado su madurez de consumo.

TRANSPORTE AL MERCADO META

Es recomendable el uso de camiones refrigerados, pues las fluctuaciones de temperatura
provocan la condensación de agua sobre la cáscara de la fruta y esto favorece el deterioro
patológico del aguacate y le resta vida comercial. Si las distancias son cortas, pueden
utilizarse camiones con aislamiento térmico para conservar la temperatura del producto. El
manejo de la temperatura durante el transporte debe ser más cuidadoso cuando se transporta
aguacate con madurez de consumo, porque el producto es más sensible a los daños físicos y
el efecto del incremento en la temperatura sobre el deterioro del producto es mayor.
31
 EXHIBICIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
El punto de venta es el lugar donde el producto
se exhibe al consumidor y este decide su compra.
La exhibición a 5 a 13 °C ayuda a conservar por
un mayor tiempo la calidad del aguacate

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 COSECHA Y MANEJO POST COSECHA
1. Factores que afectan la composición y la calidad del producto
Existen varios factores pre y post cosecha que afectan la composición de las frutas y son los siguientes:

A. Factores de pre cosecha

 Aspecto genéticos:
 Cultivares
 Patrones
 Clima
 Temperatura
 Luminosidad
 Horas de sol
 Fotoperiodo
 Viento
 Precipitación
 Contaminación
 Condiciones culturales
 Siembra
 Riego
 Podas
 Fertilización
 Control fitosanitario
B. Factor cosecha
 Tipo y momento de la cosecha
 Estado de maduración

c. Factores post cosecha

 Manipuleo de productos
 Ambientes de almacenamiento (T, HR, CO2, O2)
 Aspectos sanitarios
 Tratamientos especiales
 Tiempo de almacenamiento
 Transporte.
Gracias