Carbohidratos

Objetivo: Reconocer las Características, propiedades, importancia biológica,

Importancia de la dieta en el deportista y el desempeño de la actividad física.

Diana Carolina Zambrano Ríos. BSc, MSc, PhDc.

Andrés Jenuer Matta Miramar. BSc, MSc, PhD.
 Materia Viva
Está formado por

Bioelementos Si su producción es muy pequeña son

Por su abundancia son

Primarios Secundarios Oligoelementos

Formando
Establecen
Enlaces Químicos Biomoléculas
De tipo De Función

Agua Son
Estructural
Inorgánico
Sales Minerales

Energética
Glúcidos Son

Orgánico
Lípidos
Dinámica
Proteínas

Ac. Nucleícos
 Fuente Principal de
Energía rápida.
Para: Movimiento,
crecimiento,
Son moléculas reparación de tejidos
orgánicas y porducción de calor Accesible para:
compuestas por SNC, Hígado y
carbono, hidrógeno y Músculo.
oxígeno

rato s
o h i d
Carb

Hidratos de Car
b on o

Glúcidos
Fotosíntesis….

Metabolismo Humano….
 Principal
Monosácarido
en Animales y
Vegetales. Propiedades Bioquímicas

Principal Reserva energética de los seres vivos. Eje central del

metabolismo

Se Distribuyen ampliamente en la naturaleza

Forma polisacáridos encargados del reconocimiento celular,

interacción intracelular, producción y almacenamiento de energía,
crecimiento, movimiento, respuestas nerviosas, componente de
Glucosa lípidos complejos y proteínas.
 Composición
Qué son?
o +
química
Carbohidratos Biomoléculas formadas ppalmente por C,H,O.
(CH2O)n
Sinónimos Glúcidos, Sacáridos
Tipos

Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

1 Molécula 2 Moléculas 2- 10 Moléculas >10 Moléculas

Glucosa Lactosa sacarosa Almidón

Glulípidos Heterosídos Funciones

Glucoproteínas Energética Glucosa

ATP
Ácidos nucleícos
Reserva Almidón-Glucógeno
(ADN-ARN)

Estructural Quitina-Celulosa

Glucolípidos- Reconocimiento
Otras
Glucoproteínas celular
 Unidades más simples que se
clasifican según el número de
carbonos que la componen:
Monosacáridos Triosas, Tetrosas, Pentosas,
Hexosas, etc…. Ej: Glucosa,
Fructosa.

Unión de dos monosacárido por

Carbohidratos Disacáridos un enlace O-Glucosídico. Ej:
Lactosa, Sacarosa, Maltosa

Asociación de más de 10
monosacáridos por enlaces O-
Polisacáridos Glucisídicos, Ej: Glucogéno,
Almidón, Quitina, Celulosa.
 Monosacáridos
Glucosa
•  Dextrosa o azucar de la sangre
•  Monosacárido mas abundante
•  Niveles normales: 70-110 mg/dL
•  Exceso de este se almacena como
glicogeno o como grasas

Fructosa
•  Azucar de las frutas
•  Uno de los componentes del
azucar de mesa o sacarosa
•  Edulcorante

Galactosa
Uno de los componentes del disacarido
lactosa. Se produce en las glandulas
mamarias. Los pacientes con galactosemia no
t i e n e n u n a e n z i m a q u e l a a s i m i l e ,
produciendo catatatas y cirrosis.
 Disacáridos
•  La unión de dos monosacáridos:
Disacáridos

Los más importantes son:

•  La lactosa se encuentra en la
leche y consta de glucosa y
galactosa.
•  La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa), consta
de glucosa y fructuosa.
•  La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).
 Polisacáridos

Son largas cadenas de monosacáridos, usados por las plantas

y animales como reservas de energía. Los más comunes en
los seres vivos son: celulosa, almidón, glucógeno y quitina.
Carbohidratos

Por el número de carbonos que presentan

•  3C triosa
Biológicamente son las más
importantes
•  4C tetrosa

•  5C pentosa

•  6C hexosa

Carbohidratos
Carbohidratos
Carbohidratos

Aldosas: contienen en su
estructura un grupo formilo( grupo
de aldehídos).

Cetosas: contienen en su
estructura un grupo
carbonilo( grupo de cetonas).
Ej. de ALDOSAS 3C

4C

5C

6C
 3C
Ej. CETOSAS

“Isómeros D”
4C

5C

6C
 Metabolismo de los Carbohidratos
Objetivo: Reconocer la importancia de las reacciones metabólicas de los
carbohidratos como eje central del funcionamiento del Deportista durante la
actividad física.

Diana Carolina Zambrano Ríos. BSc, MSc, PhDc.

Andrés Jenuer Matta Miramar. BSc, MSc, PhD.
Metabolismo
 Digestión de los glúcidos de la dieta
 Metabolismo
Es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en el interior de las
células con el fin de producir energía y con ello garantizar el cumplimiento
de diversas actividades tales como: crecer, reproducirse, mantener sus
estructuras, responder a estímulos, etc.
 Metabolismo

Anabolismo Catabolismo

Conjunto de procesos que tienen

como resultado la síntesis de
componentes celulares a partir de Transformación de moléculas
SON REACCIONES ACOPLADAS Y QUE
precursores simples. Recibe el complejas en moléculas sencillas con
nombre de biosíntesis (síntesis de posterior producción de atp. Las
DEPENDEN UNA DE LA OTRA PARA
biomoléculas complejas a partir de reacciones catabólicas son en su
LLEVAR A CABO SUS FUNCIONES
mayoría reacciones de reducción-
otras más sencillas, con gasto de
energía). oxidación
 Reacción química
Cambio químico en el cual una o más sustancias (Reactivos),
cambian su estructura molecular y enlaces formando nuevas
sustancias llamadas productos.
Tipos de reacciones químicas

Síntesis Descomposición
Tipos de reacciones químicas
Síntesis

Anabolismo

GLUCONEOGÉNESIS
Tipos de reacciones químicas

Descomposición
Catabolismo
Tipos de reacciones químicas

Descomposición
Factores que afectan la velocidad de las reacciones
químicas

Concentración de los reactivos

Presión

Temperatura

Solvente-disolvente

Catalizadores
 Factores que afectan la velocidad de las reacciones
químicas

Catalizadores

Condiciones para que

Enzima Actúa sobre Proporciona Se produce en
actúe

La boca (glándulas Medio moderadamente

Ptialina almidones. Mono y disacáridos
salivares) alcalino

almidones y Medio moderadamente

Amilasa Glucosa El estómago y páncreas
azúcares ácido

Pepsina proteínas Péptidos y aminoácidos El estómago Medio muy ácido

Medio alcalino y previa

Lipasa grasas Ácidos grasos y glicerina Páncreas e intestino acción de las sales
biliares

Intestino (su producción

lactosa de la
Lactasa Glucosa y galactosa disminuye con el Medio ácido
leche
crecimiento)
 Factores que afectan la velocidad de las reacciones
químicas

Catalizadores
Metabolismo de la Glucosa
 Destinos de la glucosa
 Glucólisis

La glucólisis (o glicólisis) es una vía catabólica a través de

la cual tanto las células de los animales como vegetales,
hongos y bacterias oxidan diferentes moléculas de glúcidos
y obtienen energía.

El balance neto para la reacción global de la glucólisis es:

Hexosa + 2 NAD+ + 2 ADP + 2 Pi 2 NADH + 2 piruvato + 2 ATP

Glucólisis
Glucólisis
Glucólisis
Glucólisis
Ciclo de Krebs
El cliclo de Krebs transcurre en la matriz mitocondrial
Ciclo de KREBS
Metabolismo del Glucogéno