Ejemplo de Cuello de botella en proceso con línea de ensamble simple

En procesos que tienen un sólo flujo, la actividad más lenta representa el cuello de botella,
que a su vez es la actividad de menor capacidad efectiva. Veamos el siguiente ejercicio
resuelto:

La panadería “Jurassic Pan” cuenta con un proceso de 3 etapas para producir lotes de 100
unidades de pan:
 El primero es preparar la masa con una duración de 50 minutos por Lote.
 Luego pasa a un proceso de horneado, donde el lote es trabajado durante 1 hora.
 Finalmente se realiza el empaquetado del lote producido en un tiempo de 45 minutos.

SOLUCIÓN
En este caso el cuello de botella viene representado por el tiempo de procesamiento más
largo; que es el proceso de horneado con 1 hora.

Si realizamos el análisis de acuerdo a la capacidad efectiva (en Lotes/hora) tendríamos que

realizar lo siguiente:

• Preparación de Masa. Si producimos 1 Lote cada 50 minutos. ¿Cuántos lotes podemos

producir en 1 hora?

Puedes utilizar también una regla de 3 simple de la siguiente forma:

La capacidad efectiva para la preparación de masa sería: 1,2 Lotes/hora

• Horneado. Para este caso no se requiere realizar ningún cálculo ya que la capacidad efectiva
está indicada en los datos del problema: 1 Lote/hora.
• Empaquetado. Realizamos el mismo procedimiento que para la preparación de la masa:

La capacidad efectiva para el empaquetado sería: 1,33 Lotes/hora

Para este ejemplo tenemos que el cuello de botella es el proceso con la menor capacidad
efectiva y el mayor tiempo de procesamiento: El horneado.

Aunque mejoremos los tiempos en los procesos de preparación de masa y empaquetado; la

capacidad del sistema no mejorará, ya que los productos se acumularían antes del horneado y el
proceso de empaquetado tendría tiempos muertos esperando que el horno le suministre los lotes
de pan. Por lo tanto los esfuerzos deben centrarse en mejorar la capacidad del proceso de
horneado para mejorar la capacidad total del sistema.