Cálculo del Cuello de Botella de un Proceso Productivo

El término “Cuello de Botella” de un proceso productivo se refiere a una actividad (o conjunto

de actividades) que limita la capacidad de producción y en consecuencia el tiempo de ciclo del
proceso. Es importante recordar que no necesariamente la actividad que requiere mayor
tiempo para ser ejecutada en un proceso será el cuello de botella del mismo, tal cual fue
analizado en el artículo Preguntas Frecuentes sobre Procesos: Capacidad, Tiempo de Flujo y
Tiempo de Ciclo. En el siguiente artículo presentamos un ejemplo de un proceso productivo
simple que nos ayudará a ilustrar el concepto de cuello de botella y cómo este puede ser
modificado al incorporar variaciones en el proceso

Cálculo del Cuello de Botella de un Proceso Productivo

problema

En la cafetería de la Universidad todas las mañanas se venden cafés y sándwich a pedido.

Actualmente la dueña Soledad está analizando el proceso en su local. Para vender cafés y
sándwich Soledad contrató a 5 alumnos: Matilde, Ignacia, Valentina, Lorenzo y Gustavo, para
realizar las siguientes etapas en forma secuencial:

 Matilde: Tomar orden (1 min/orden)

 Ignacia: Juntar materiales (vaso de café e ingredientes sándwich) (2 min/orden)
 Valentina: Preparar el café y cortar el pan (3 min/orden)
 Lorenzo: Preparar sándwich (jamón/queso) (4 min/orden)

Confeccione un Diagrama de Flujo, indique la capacidad de cada etapa y del sistema y también
el tiempo promedio de ciclo del sistema. Gustavo: Preparar bandeja con servilletas, servicio y
plato (1,5 min/orden.

Con el Diagrama de Flujo anterior se procede a calcular la capacidad de cada estación de

trabajo en órdenes/hora u órdenes/minuto. La elección es arbitraria y en nuestro caso
calcularemos la capacidad de cada etapa y del proceso como un todo en órdenes/hora según
se muestra a continuación:
Preparar sándwich es el cuello de botella (Lorenzo) por tanto la capacidad del
proceso es de 15 (órdenes/hora) o equivalentemente 1/4 (orden/min).
El tiempo de ciclo promedio es de 4 (min/orden). En el artículo Cómo
Calcular la Capacidad y el Tiempo de Ciclo de un Proceso con una Carta
Gantt se detalla el procedimiento para obtener estos indicadores. En este
contexto a continuación se puede apreciar que el tiempo promedio entre
órdenes consecutivas (en operación estable) es de 4 min/orden.

Consideremos ahora la siguiente pregunta adicional: Soledad quiere aumentar la capacidad de

la cafetería y decide contratar a Mauricio. Mauricio puede trabajar en paralelo con cualquiera
de sus colegas, demorándose lo mismo que ellos (por ejemplo, si trabaja con Matilde se
demora 1 min para tomar orden). Con la contratación de Mauricio, Soledad afirma que se
puede doblar la capacidad del sistema. ¿Ella está en lo correcto? Si está de acuerdo, explique
por qué. Si no diga cuál es el menor número de funcionarios con las mismas características de
Mauricio que hay que contratar para doblar la capacidad del sistema.

Soledad no está en lo correcto. Para doblar la capacidad son necesarias 2 personas: una
persona adicional para preparar café y cortar pan y una persona adicional en la tarea preparar
el Sándwich. La nueva capacidad subirá a 30 ordenes/hora, el doble de la original, con cuellos
de botella en Juntar Materiales (Ignacia) y Preparar sándwich (Lorenzo). Con una sola persona
trabajando con Lorenzo en Preparar el Sándwich el cuello de botella será Preparar café y cortar
el pan (Valentina) y la capacidad subirá a solamente a 20 ordenes/hora.

Notar que en la nueva Carta Gantt que considera incorporar a Mauricio a la tarea de preparar
el sándwich (cuello de botella original) el tiempo de ciclo promedio es de 3 (min/orden),
corroborando que la capacidad modificada es de 20 (órdenes/hora).

Notar que en la nueva Carta Gantt que considera incorporar a Mauricio a la

tarea de preparar el sándwich (cuello de botella original) el tiempo de ciclo
promedio es de 3 (min/orden), corroborando que la capacidad modificada es de
20 (órdenes/hora).