Plan de trabajo

PASANTÍA
Periodo agosto – octubre 2022
Actividad 1:
Entrevista
• Formación • Cursos
• Experiencia • HPLC
• Sistemas de Calidad • Análisis de textura
• Mantto Industrial • Industria Alimentaria
• Operario • Contacto
• Instrumentos de laboratorio • JDV
• Cuáles?
• Verificación / Validación • Expectativas
Áreas de Desarrollo JDV-SC
• Producción Áreas de Calidad Stills JDV-SC
• Calidad • Laminado
• Hotfill-PET
• Almacenes
• Valle
• Mantto • Procesos
• Metrología
• Planeación
• R&D
• Finanzas
• Mejora Continua
Actividad 2:
Familiarización Stills JDV-SC
• Parámetros Fisicoquímicos en Bebidas
• pH
• Acidez
• °Bx

• Entregable:
• Definición
• Técnicas de medición a nivel laboratorio e industrial
• Efectos de su variación en procesos industriales
Actividad 3: Intro DMAIC
• Generalidades
DMAIC
Herramienta metodológica enfocada en la mejora incremental de
procesos existentes.

Recolección de Veracidad de los

información datos

Descripción cuantitativa de cómo

se realiza un proceso
 Objetivos Mapeos Equipo
Define ¿Qué es lo
Requerimientos efectivo
importante? Definición del
(Definir)
Problema
Documentos problema

¿Cómo lo
Desarrollo y
Measure estamos Desempeño ¿Qué voy a
validación del
(Medir) haciendo actual medir?
sistema
ahora?

Causa raíz Identifica Hipótesis para la

Causa

Analyze ¿Qué está causas causa raíz

(Analizar) mal? Entender potenciales Oportunidades de
variación mejora

Soluciones Solución final Aprobación

Improve ¿Qué necesito potenciales
(Mejorar) hacer? Verifica la
Solución

Mejora/Optimiza solución

¿Cómo
Control garantizo el
Mejora Identifica nuevos
mantenida problemas Estandarización
(Controlar) desempeño?
 Un buen proyecto debe:
• Tener un problema “obvio”.
• Tiene el potencial de resultar en
• Incremento en ingresos
• Reducir costos
• Mejorar eficiencia
• Tiene datos recolectables.

Métodos de control en la industria de bebidas y alimentos - The

Food Tech
Actividad 4:
Revisión Bibliográfica
• Aporte: Acceso a bases de datos.
• Búsqueda, lectura y selección de artículos, tesis, etc. en los que se
aplique la herramienta DMAIC para la resolución de problemas
concretos en la industria alimentaria (bebidas).

• Entregable: Tabla Resumen de 5 casos

Problema Medición Causa Raíz Mejora

Actividad 5:
Caso práctico
Cpk
• Definición
• Cálculos
• Aplicaciones

• Entregable: Cpk calculado a partir de la recolección de datos de °Brix

(línea y producto a definir)
Actividad 5:
DMAIC caso práctico
• Empleo de la herramienta DMAIC en el caso práctico de la Actividad
Anterior

• Entregable:
• Definición de las etapas D, M y A del caso práctico
• Sugerencia de posible mejora y estandarización (I, C)
• Implementación de mejora