PRODUCCION

VIDA UTIL DE PRODUCTOS

CONTROL DE DESPACHOS
 TRAZABILIDAD POR MEDIO DE CODIFICACION
 USO DE REGISTROS EN DESPACHO DE PRODUCTOS
VIDA UTIL DE PRODUCTOS TIEMPO DE VIDA
UTIL DESDE EL DIA
TIPO PRODUCTO
DE LA
ELABORACION
Empanada Blanca 6
Empannada Roja 6
P Empanada Integral 7
R Cuñape 6
O S Pipoca cuñape 5
D O Frita de queso 10
U L Pastel de queso 10
C I Huminta 6
T D Jawitas 10
O O Empanada cuñape 3
P
J Horneadas de Pollo 11
R
O
S I Horneadas de Charque 12
G
D
C O
Frita de Charque 11
U
O T Empanada Frita de Pollo 11
C
T
N E Salteña de Carne 8
S
O Salteña de Pollo 8
ARROZ CON LECHE 4
L TOJORI 5
I API MORADO 7
Q D API BLANCO 7
E
U I Refresco de tostada 6
L
I A Refresco de Moconchinchi 6
A
D Refresco de tumbo 5
B
O D Frutilla congelada 20
.
S E Durazno Congelado 25
Papaya Congelada 20
1 Helado de leche S/R
Helado de canela S/R
 FACTORES A CONSIDERAR EN LA
DETERMINACION DE VIDA UTIL
 RUPTUTA DE CADENA DE FRIO EN PLANTA (CAMARA DE CONGELACION),
CANTIDAD DE PRODUCTO, CLIMA, FUNCIONAMIENTO OPTIMO, ALMACENADO
OPORTUNO DE PRODUCTOS.
 RUPTURA DE CADENA FRIO DURANTE EL TRANSPORTE (TEMPERATURA MAXIMA -
5 °C EN MOVILIDADES ANTIGUAS)
 RUPTURA DE CADENA DE FRIO EN TIENDA
 NO SE UTILIZA NINGUN ADITIVO PARA LA CONSERVA (ESCEPTO EN EL PAN Y
PASTEL DE QUESO)
OBSERVACIONES POST- TIEMPO DE
VIDA



UTIL
DECOLORACION DE LA MASA
DEGRADACION DE LA MANTECA DE LA MASA (SABOR RANCIO)
 DEGRADACION DEL SABOR EN EL JIGOTE (PERDIDA DE SABOR)
 MOHO EN LA MASA
 PROBLEMAS DE COCCION EN SALTEÑAS.
OBSERVACIONES POST- TIEMPO DE
VIDA

UTIL
RAJADURAS EN LA MASA POR DESHIDRATACION DE LA MISMA, PASTELES FRITOS
DUROS Y CON TEXTURA ASPERA
 DEGRADACION DEL QUESO (ENRANCIAMIENTO, CAMBIO DE COLOR Y ASPECTO
GRASOSO)
 MANCHAS EN LA MASA DESPUES DE LA COCION EN EMPANADAS DE QUESO
PRODUCTOS CONGELADOS
 PROPUESTA PRODUCTOS
 PAN CONGELADOS
 PIPOCAS CUÑAPE CONGELADAS
 PASTELES DE QUESO
 FRITAS DE QUESO
 TUKUMANAS