DIETAS EN LAS ALERGIAS

ALIMENTARIAS

SAIRYS OROZCO OSPINO

MARIA TEJEDA VERGARA
MARIA FERNANDA ARTETA
MARIOLIS ESCORCIA

DOC MARTHA GUERRERO

 DIETAS EN LAS ALERGIAS
ALIMENTARIAS
Una alergia alimentaria se define como una reacción de hipersensibilidad
iniciada por mecanismos inmunológicos que se produce tras la ingestión,
contacto o inhalación de un alimento o de un aditivo alimentario contenido
en el mismo, y que engloba un espectro de síntomas que comprende desde
urticaria hasta reacciones anafilácticas severas.
 DOSIS UMBRAL

La concentración mínima de alérgeno que es capaz de desencadenar

una reacción alérgica se conoce como dosis umbral. existe cierto
consenso científico en establecer los límites de detección para
diferentes ingredientes alérgicos entre 1 y 100 mg/kg, dependiendo del
alimento

se ha comprobado que 30 µg de avellana, 0.07 µg

de leche, 0.003 µg de huevo, o de 0.5 µg de
cacahuete son cantidades capaces de provocar
reacciones alérgicas en individuos sensibles
OBJETIVO DE LA DIETA

OBJETIVO NUTRICIONAL
• Sustituir mediante la dieta los alimentos considerados
alérgenos, por otros que contengan los mismos nutrientes,
con el fin de Manter un estado nutricional adecuado..

OBJETIVO TERAPEUTICO
• Prevenir las reacciones alérgicas (síntomas leves y
graves) una vez que el paciente ha sido diagnosticado de
alergia clínica , mediante la evitación del alimento.
CARACTERISTICA

• Todos los alimentos estan permitidos, excepto los

alimentos altamente alérgicos o que producen la alergia
como son (HUEVOS, LECHE DE VACA, PESACDO,
FRUTOS SECOS, ETC y subproductos que los contengan)
.
ALIMENTOS E INGREDIENTES CONSIDERADOS ALÉRGENOS QUE DEBEN
FIGURAR EN LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
 ENFERMEDADES ASOCIADAS A ALERGIA ALIMENTARIA

URTICARIA Y ANGIOEDEMA DERMATITIS ATOPICA

AGUDO

GASTROENTERITIS EOSINOFILICA

ANAFILAXIA SISTEMICA SINDROME DE ALERGIA ORAL

RECOMENDACIONES PARA EVITAR ALIMENTOS MAS FRECUENTES, QUE
CAUSAN ALERGIA PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
 DIETAS
VEGETARIANAS
 DIETAS VEGETARIANAS
El vegetarianismo no es solo una forma de
alimentarse, si no un estilo de vida; Aunque
en general la dieta vegetariana es aquella
exenta de carnes, pescados y sus derivados.
OBJETIVO DE LA DIETA

Disminuir la morbimortalidad, asociada a

diversas enfermedades crónicas, especialmente
(enfermedades coronarias y obesidad) y ayudar a
una mejor calidad de vida.
CARACTERISTICAS GENEREALES

• No se permite el consumo de carnes, pescados y sus derivados.

• son ricas en vegetales , cereales integrales y legumbres
• Se destaca el consumo de semillas, germinados , soja y sus derivados
• Los hidratos de carbono representan entre en 50-65% VCT
• Pobres en proteínas de origen animal.
• El consumo de fibra es elevado (entre 75 y 400%)
• El ácido graso predominante es el omega 6
 TIPOS DE DIETAS

LACTOVEGETARIANOS
DIETA OVOLACTOVEGETARIANA Incluyen en su alimentación la leche y derivados
La dieta ovolactovegetariana (OLV) es la pero no los huevos.
más amplia. Entre los alimentos de origen
animal incluye la leche y sus derivados y
LOS OVOVEGETARIANOS
los huevos.
Incluyen los huevos pero excluyen la leche y sus
derivados.

DIETAS MACROBIÓTICAS
DIETA VEGETARIANA PURA, ESTRICTA
La alimentación macrobiótica está basada en los
O VEGANA
cereales (que constituyen el 50-60% del aporte
Los vegetarianos estrictos (VE)No toman ningún
calórico) y los vegetales, mientras que las legumbres
tipo de alimento de origen animal, y la mayoría
se incluyen en cantidades menores.
de ellos tampoco consumen productos que
Según ésta dieta , deberían consumirse alimentos
suponen un proceso animal, como la miel.
frescos y producidos en la zona.
DIETA FRUGÍVORA
Está basada en las frutas, incluyendo los
frutos secos y las semillas. Se permite
también el consumo de verduras que
botánicamente son frutos, como los tomate,
berenjena.
HIGIENISTA
Es una variación de la dieta crudívora. Está
basada en verduras, frutas, frutos secos y
alimentos germinados (legumbres, semillas
y cereales), ingeridos preferentemente en
crudo
DIETA CRUDIVORA
Permite sólo el consumo de alimentos crudos.
Se permite el consumo en crudo de verduras,
frutas, frutos secos, semillas y cereales y
legumbres germinados
SEMIVETETARIANA
Este término puede cubrir un gran rango de
hábitos alimentarios: incluye desde individuos que
consumen alimentos cárnicos en general, pero
limitándolos a muy pocas veces por semana, hasta
los que toman
sólo uno o dos tipos de alimentos cárnicos (como
pollo y pescado), pero con mayor frecuencia.
NUTRIENTES EN RIESGO

PROTEINAS CALCIO
0.5-0.8g/kg/dia

Vit. B12

ACIDOS GRASOS
OMEGA 3 HIERRO
INGESTAS COMPARATIVAS DE NUTRIENTES ENTRE OMNIVOROS Y
VEGETARIANOS
ALIMENTOS PERMITIDOS
Y RECHAZADOS
INDICACIONES
• Obesidad
• Enfermedades cardiovasculares
• Hipertensión
• Diabetes
• Cáncer
• Enfermedad renal
• Artritis reumatoides
GRACIAS!!!!!