DOSSIER

cecilia castillo
cocina vegetariana
18/12/23
 DOSSIER
COCINA VEGETARIANA

CECILIA
CASTILLO ORTIZ
18/12/23
dieta
vegetariana

La alimentación vegetariana es
aquella que excluye el consumo
intencionado de carne, productos
cárnicos y pescado. Se la llama
vegetariana estricta o vegana
cuando además prescinde de todo
producto de origen animal, como
los huevos, lácteos y miel.
se enfoca a la alimentación con
verduras. Esto incluye frutas,
verduras, guisantes y alubias
secas, granos, semillas y nueces
 DIETA
OVOVEGETARIANA

La dieta ovovegetariana es un
tipo de vegetarianismo que
excluye el consumo de carnes,
pescados y lácteos. Sin
embargo, permite comer
huevos su gama sigue siendo la
misma que los vegetarianos
solo que priorizan más el huevo.
dieta
lactovegetariana

Lactovegetariana: su dieta
consiste en alimentos
vegetales más algunos o todos
los productos lácteos.
Lactoovovegetariano: su dieta
consiste en alimentos
vegetales, productos lácteos su
gama sigue siendo la misma
que los vegetarianos solo que
priorizan más lo lacteo.
dieta lacto-ovo
vegetariano

Los lacto-ovo vegetarianos

consumen productos lácteos
como leche, queso, yogurt y
huevos, pero no carne, aves,
mariscos ni pescado. "Lacto"
significa "leche". "Ovo" significa
huevos. Los lactovegetarianos
consumen productos lácteos,
pero no huevos, carne, aves,
mariscos ni pescado y su gama
sigue siendo la misma que los
vegetarianos solo que priorizan
más el huevo y lacteos.
Dieta
Lacto-cerelianos

lacto-cerelianos: Se refiere a una

alimentación basada
principalmente en el uso de
productos lácteos y de cereales
y su gama sigue siendo la misma
que los vegetarianos solo que
priorizan más los cereales
Granivorianos
Esta dieta elimina tanto la carne
como los productos de origen
animal y propone el consumo
de alimentos en grano.
Semivegetariano: Son aquellas
personas que no excluyen la
carne de su dieta, pero que sí
restringen su consumo y su
gama sigue siendo la misma
que los vegetarianos solo que
priorizan más los granos .
vegano

Un vegano sólo consume productos

vegetales de forma estricta. No
comen nada que proceda de un
animal, como por ejemplo, huevos,
lácteos o miel. Cualquier alimento
que tenga orígen animal se rechaza
en la dieta vegana.
 FRUTARISMO Ó
FRUGIVISMO

Este tipo de dieta vegetariana

propone el consume de frutos secos
y fruta fresca su gama sigue siendo
la misma que los vegetarianos solo
que priorizan los frutos.
dieta
macrobiótica

La dieta macrobiótica consiste

en llevar una alimentación
equilibrada según los principios
del Yin y del Yang apuesta por
limitar el consumo de carnes de
todo tipo, aves, café, y comidas
saladas su gama sigue siendo la
misma que los vegetarianos solo
que priorizan que todo sea
desde cero
dieta lacto-ovo
vegetariano

Los lacto-ovo vegetarianos

consumen productos lácteos
como leche, queso, yogurt y
huevos, pero no carne, aves,
mariscos ni pescado. "Lacto"
significa "leche". "Ovo"
significa huevos. Los
lactovegetarianos consumen
productos lácteos, pero no
huevos, carne, aves, mariscos ni
pescado y su gama sigue siendo
la misma que los vegetarianos
solo que priorizan más.
eubióticos

Las personas que siguen la

dieta eubiótica basan su
alimentación en aquellos
productos que cooperan en los
procesos digestivos del
organismo.
Esteinerianos

los esteinerianos también se les

denomina biodinámicos, por la
biodinámica, la ciencia elaborada
por el doctor Rudolf Esteiner,
que se ocupa no solo de la
calidad y de la cantidad del
producto agrícola, sino sobre
todo de regenerar el terreno
empobrecido por cultivos
contínuos, lo que produce que
los nutrientes de los alimentos
que consumimos sean cada vez
más pobres
DIETA
SEMIVEGETARIANA

Los lacto-ovo vegetarianos

consumen productos lácteos
como leche, queso, yogurt y
huevos, pero no carne, aves,
mariscos ni pescado. "Lacto"
significa "leche". "Ovo" significa
huevos. Los lactovegetarianos
consumen productos lácteos,
pero no huevos, carne, aves,
mariscos ni pescado y su gama
sigue siendo la misma que los
vegetarianos solo que priorizan
más.
DIETA
FLEXITARIANA

La flexitariana fue creada por la

nutricionista Dawn Jackson
Blatner y se trata de una dieta
poco restrictiva que prioriza el
consumo de verduras, frutas,
legumbres, semillas, frutos secos
y granos integrales y reduce la
carne o el pescado, pero sin
excluirlos del todo.
DIETA
CRUDIVEGANO
siguen una alimentación
vegetariana compuesta de
vegetales (frutas y verduras) lo
menos pelados posible y sobre
todo no cocidos.
Este consumo crudo de
alimentos tan poco habitual por
ejemplo entre los macrobióticos,
tiene como objetivo principal
evitar al máximo la pérdida
nutritiva que se produce con la
cocción.
DIETA
API VEGETARIANO

Este vegetarianismo es aquel que

consume en su dieta la Miel, e
igualmente puede ser incluido en
los anteriores términos; en el
caso de que no pueda consumir
huevos pero sí leche, este
vegetarianismo seria Api Lacto
Vegetarianismo, y así
sucesivamente con respecto a la
ingesta alimenticia.
DIETA
PESCETARIANA

es aquella en la que la
fuente de proteína
animal es exclusivamente
la del pescado y marisco.
Es decir, su alimentación
principal se basa en
alimentos de origen
vegetal, como hacen los
vegetarianos, pero
además incluyen pescado
 BIBLIOGRAFIA
Una base de datos de artículos científicos en el campo de la medicina y la
biomedicina.
Google Académico: Proporciona acceso a artículos revisados por pares,
tesis, libros y resúmenes de diversas disciplinas académicas.
1. Bases de Datos de Nutrición:
Bases de datos especializadas como "Nutrition and Dietetics," "CINAHL,"
o "Scopus" pueden ser útiles para encontrar información sobre nutrición.
2. Sitios Web de Organizaciones de Salud:
Explora sitios web de organizaciones de salud confiables como la
Organización Mundial de la Salud (OMS), los Institutos Nacionales de
Salud (NIH) y la Asociación Dietética Americana.
3. Libros de Texto y Recursos Académicos:
Busca libros de texto y recursos académicos escritos por expertos en el
campo de la medicina, nutrición y salud.
4. Revistas Médicas Especializadas:
Consulta revistas médicas especializadas relacionadas con las áreas de
interés específicas.
5. Manuales de Medicina y Nutrición:
Manuales médicos y de nutrición reconocidos proporcionan información
detallada y basada en evidencia.
6. Bibliotecas Locales o Universitarias:
Las bibliotecas suelen tener acceso a una variedad de recursos
académicos. Puedes buscar libros y revistas relacionados con la salud y la
nutrición.
 Lista de
especificaciones
medicas
 FEBRERO 2024

DIABETES
MELLITUD 1 Y 2
La diabetes mellitus es una
enfermedad crónica que afecta la
forma en que el cuerpo utiliza la
glucosa. La diabetes tipo 1 implica
una respuesta autoinmune que
destruye las células productoras
de insulina, mientras que la tipo 2
implica resistencia a la insulina.

se debe
Controlar la ingesta de
carbohidratos y azúcares.
Incluir alimentos ricos en
fibra.
Monitorear la glucosa
regularmente.
Evitar el consumo excesivo de
azúcares y carbohidratos simples.
Seguir un plan de comidas
regular.
 HÍGADO
GRASO

El hígado graso es una

acumulación de grasa en las
células hepáticas. Puede ser
no alcohólico (NAFLD) o
alcohólico (AFLD).

se recomienda Limitar la ingesta de

grasas saturadas y trans.
Consumir alimentos ricos en
antioxidantes.
Evitar el consumo excesivo de alcohol..
Evitar alimentos ricos en grasas
saturadas.
Anemia
La anemia es una
condición caracterizada
por una falta de glóbulos
rojos saludables o
hemoglobina en la
sangre.

se recomienda Aumentar la
ingesta de alimentos ricos en
hierro.
Consumir vitamina C para mejorar
la absorción de hierro.

Evitar alimentos que inhiban la

absorción de hierro (como el té).
Evitar la falta de ingesta de hierro.
 Hipertensión

La hipertensión es
una condición en la
cual la presión
arterial es se recomienda Reducir la ingesta de
persistentemente sodio.
alta. Consumir una dieta rica en frutas,
verduras y granos enteros.
Restricciones médicas

Limitar la cantidad de sodio en la

dieta.
Evitar alimentos procesados y ricos
en sal.
 Alérgica al
Gluten
La alergia al gluten es
una respuesta
inmunológica adversa
a las proteínas del
gluten en el trigo,
cebada y centeno.

se recomienda Seguir una dieta

libre de gluten.
Utilizar alternativas sin gluten, como
harinas y panes sin gluten. Evitar el
gluten en todas las formas.
 Alérgica a la Albúmina
La alergia a la albúmina
implica una respuesta alérgica
a la proteína de la clara del
huevo.

algunasc recomendaciones

Eliminar alimentos que

contengan albúmina de la
dieta.
Restricciones médicas

Evitar el consumo de huevos y

productos que contengan
albúmina.
ÁCIDO ÚRICO ELEVADO

El ácido úrico elevado es una condición en la cual

hay un exceso de ácido úrico en la sangre, lo que
puede llevar a la formación de cristales en las
articulaciones, causando gota.

Recomendaciones nutricionales

Limitar el consumo de alimentos ricos en purinas

(carnes rojas, mariscos).
Aumentar la ingesta de líquidos para favorecer la
excreción de ácido úrico.
Restricciones médicas

Evitar el exceso de consumo de alcohol.

Limitar la ingesta de alimentos ricos en purinas.
 COLESTEROL
El colesterol alto implica niveles elevados de
lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre,
lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad
cardíaca.

sus recomendaciones son Reducir la ingesta de

grasas saturadas y trans.
Consumir alimentos ricos en grasas saludables
(omega-3).
Aumentar la fibra en la dieta.
Restricciones médicas

Limitar el consumo de alimentos ricos en grasas

saturadas.
Triglicéridos
TRIGLICÉRIDOS
Los triglicéridos son un tipo de grasa
que se encuentra en la sangre. Niveles
elevados pueden aumentar el riesgo
de enfermedad cardíaca.

Recomendaciones nutricionales

Reducir la ingesta de grasas saturadas

y trans.
Limitar el consumo de azúcares y
carbohidratos simples.
Incluir grasas saludables en la dieta.
Restricciones médicas

Evitar el exceso de alcohol.

Mantener un peso saludable.
.
INSUFICIENCIA
RENAL
La insuficiencia renal implica una disminución en
la función de los riñones para filtrar desechos y
líquidos del cuerpo.
se recomienda:
Controlar la ingesta de sodio y potasio.
Limitar la proteína según las indicaciones
médicas.
Mantener una adecuada hidratación.
Restricciones médicas

Seguir una dieta baja en potasio y fósforo.

Monitorear la ingesta de líquidos.
 Insuficiencia Hepática

La insuficiencia hepática es la pérdida de la función

hepática normal, que puede deberse a diversas causas,
como enfermedades hepáticas crónicas.
Recomendaciones
Limitar la ingesta de sodio.
Asegurar un adecuado aporte calórico.
Controlar el consumo de proteínas según las indicaciones
médicas.
Evitar el alcohol.
Seguir una dieta modificada según la gravedad de la
insuficiencia hepática.
 Cáncer de
Mama
El cáncer de mama es una
proliferación anormal de células en
los tejidos mamarios.

Recomendaciones

Mantener un peso saludable.

Consumir una dieta rica en frutas,
verduras y fibra.
Limitar la ingesta de alcohol.
Restricciones médicas

Seguir un plan de tratamiento

médico (cirugía, quimioterapia,
radioterapia, etc.).
Cáncer de
Colon
EL CÁNCER DE COLON ES UN TIPO DE CÁNCER
QUE SE DESARROLLA EN EL COLON O EL RECTO.

ES RECOMENDADO

CONSUMIR UNA DIETA RICA EN FIBRA.

LIMITAR LA INGESTA DE CARNES ROJAS Y
PROCESADAS.
MANTENER UN PESO SALUDABLE.

SEGUIR UN PLAN DE TRATAMIENTO MÉDICO

(CIRUGÍA, QUIMIOTERAPIA, RADIOTERAPIA, ETC.).
 Osteoporosis
La osteoporosis es una enfermedad que debilita los huesos, haciéndolos más propensos a fracturas.

La osteoporosis es una enfermedad que

debilita los huesos, haciéndolos más
propensos a fracturas.

Se recomienda aumentar la ingesta de calcio y

vitamina D.
Realizar ejercicio de resistencia.
Evitar el exceso de cafeína y alcohol.

Evitar caídas y actividades de alto impacto.

Osteosarcoma
El osteosarcoma es un tipo de cáncer de
hueso que se origina en las células
óseas.
Mantener una dieta equilibrada para
apoyar el tratamiento médico.
Consultar con el oncólogo sobre las
necesidades nutricionales específicas.
Seguir un plan de tratamiento médico
(cirugía, quimioterapia, radioterapia,
etc.).
 Hipo/Hiper
tiroidismo
El hipotiroidismo es una deficiencia en la
producción de hormonas tiroideas, mientras
que el hipertiroidismo implica una
sobreproducción.

Consumir alimentos ricos en yodo.

Ajustar la ingesta calórica según la función
tiroidea.

Seguir el tratamiento médico y ajustar la

medicación según las indicaciones del médico.
 cirrosis

La cirrosis es una enfermedad hepática crónica

caracterizada por la formación de tejido cicatricial
en el hígado.

Limitar la ingesta de sodio.

Asegurar un adecuado aporte calórico y proteico.
Evitar el alcohol.

Evitar el alcohol y seguir las indicaciones médicas

para el manejo de la cirrosis.
 Embarazos

El embarazo es el período durante el cual una

mujer lleva a cabo el desarrollo de uno o más
descendientes.

Es muy importante Asegurar una dieta equilibrada

y rica en nutrientes.
Tomar suplementos prenatales según las
indicaciones médicas.
Controlar el aumento de peso de manera
saludable.
Evitar ciertos alimentos crudos o poco cocidos.
Hígado Graso:
Bibliografia
Chalasani N, Younossi Z, Lavine JE, et al. The diagnosis and management of non-
alcoholic fatty liver disease: Practice Guideline by the American Association for the
Study of Liver Diseases, American College of Gastroenterology, and the American
Gastroenterological Association. Hepatology. 2012 Jun;55(6):2005-23.
Anemia:
Camaschella C. Iron deficiency. Blood. 2019;133(1):30-39.
Hipertensión:
Whelton PK, Carey RM, Aronow WS, et al. 2017
ACC/AHA/AAPA/ABC/ACPM/AGS/APhA/ASH/ASPC/NMA/PCNA Guideline for the
Prevention, Detection, Evaluation, and Management of High Blood Pressure in Adults:
A Report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force
on Clinical Practice Guidelines. Hypertension. 2018;71(6):e13-e115.
Alergia al Gluten:
Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, et al. The Oslo definitions for coeliac disease and
related terms. Gut. 2013;62(1):43-52.
Ácido Úrico Elevado:
Richette P, Doherty M, Pascual E, et al. 2016 updated EULAR evidence-based
recommendations for the management of gout. Ann Rheum Dis. 2017;76(1):29-42.
Colesterol:
Grundy SM, Stone NJ, Bailey AL, et al. 2018
AHA/ACC/AACVPR/AAPA/ABC/ACPM/ADA/AGS/APhA/ASPC/NLA/PCNA Guideline on the
Management of Blood Cholesterol: A Report of the American College of
Cardiology/American Heart Association Task Force on Clinical Practice Guidelines. J Am
Coll Cardiol. 2019;73(24):e285-e350.
Triglicéridos:
Berglund L, Brunzell JD, Goldberg AC, et al. Evaluation and treatment of
hypertriglyceridemia: an Endocrine Society clinical practice guideline. J Clin Endocrinol
Metab. 2012;97(9):2969-89.
Insuficiencia Renal:
Levey AS, Becker C, Inker LA. Glomerular filtration rate and albuminuria for detection
and staging of acute and chronic kidney disease in adults: a systematic review. JAMA.
2015;313(8):837-46.
Insuficiencia Hepática:
García-Tsao G, Abraldes JG, Berzigotti A, Bosch J. Portal hypertensive bleeding in
cirrhosis: Risk stratification, diagnosis, and management: 2016 practice guidance by
the American Association for the study of liver diseases. Hepatology. 2017;65(1):310-
335.
Cáncer de Mama y Colon:
National Comprehensive Cancer Network (NCCN) Clinical Practice Guidelines in
Oncology. Disponible en: Añadir un poquito de texto
Osteoporosis:
Cosman F, de Beur SJ, LeBoff MS, et al. Clinician's Guide to Prevention and Treatment
of Osteoporosis. Osteoporos Int. 2014;25(10):2359-81.
CLASIFICACIÓN DE
HORTALIZAS
 .Verduras. Son la parte verde de los vegetales que existen en un
huerto, aunque a veces algunos tallos tiernos también se consideran
verduras. Las espinacas, las lechugas o las acelgas son algunos
ejemplos.

Bulbos. Son vegetales de forma redonda que crecen bajo tierra. Por
ejemplo, la cebolla y el ajo, que crecen bajo la tierra y dejan ver en la
superficie una planta que no se utiliza para la alimentación.

Tallos comestibles. Son plantas que tienen la particularidad de tener

en su tallo un alimento sumamente comestible y dotado de
importantes nutrientes. Esta parte de la planta es la que, físicamente,
sostiene a las flores y a los frutos. Los más comunes son los
espárragos, el apio, el ruibarbo, entre otros.

Raíces comestibles. Son las raíces de una planta que son además la
parte que sí se puede comer. Zanahorias, rábanos o nabos son unas de
las más comunes.

Frutos. Es donde están las semillas, como los pepinos, por ejemplo.
También puede recolectarse cuando el fruto ya ha alcanzado un grado
de madurez preferente, como en el caso de los tomates o sandías.

Hojas. Son muy comunes en ensaladas. Aquí están las lechugas,

acelgas, escarolas..
. Flores. Las más comunes son la alcachofa, la coliflor, el brécol, etc.
Tubérculos. Son muy sabrosas, populares y muy utilizadas en
gastronomía. Entre los tubérculos más consumidos, podemos destacar
el boniato y, sobre todo la patata.
Semillas. Dentro de este grupo se podrían distinguir dos tipos de
hortalizas: las semillas propiamente dichas, como el sésamo o el lino, y
otras de las que se llaman semillas verdes o legumbres, que son las
alubias, los garbanzos, los guisantes, etc.
Característica Semilla Grano Leguminosa

Tipo de
semilla
Estructura con Planta con
perteneci
Definición embrión y cubierta frutos en vainas
ente a
protectora. que se abren.
gramínea
s.

Forma
Resultado de la parte de Vainas que
Proceso de
fertilización de un plantas de contienen
Formación
óvulo. la familia semillas en fila.
Poaceae.

Arroz, Frijoles,
Semillas de girasol, trigo, lentejas,
Ejemplos
calabaza, maíz, etc. cebada, guisantes,
maíz, etc. habas, etc.

Contiene
endosper Ricas en
Variedad en tamaño,
Características mo, proteínas, fibra,
forma y color.
germen y vitaminas, etc.
salvado.

Alimentaci
ón Consumo
Alimentación humana, humano y
Uso Común
humana y animal. también beneficio en
para fertilidad.
animales.
 Composición en Composición en
Componente
la Leche Derivados Lácteos

Varía según tipo (queso,

Agua Aprox. 87%
yogur, etc.).

Caseína,
Concentración varía
Proteínas proteína del
(queso es más rico).
suero y otras.

Ácidos grasos Varía según tipo de leche

Grasas
esenciales. y derivado.

Lactosa (azúcar Puede disminuir en

Carbohidratos
de la leche). productos fermentados.

Calcio, fósforo y Varía, algunos quesos son

Minerales
otros. ricos en calcio.

A, D, B12, Dependiente del

Vitaminas riboflavina, contenido original de
entre otras. leche.
 Bibliografia
Semilla, Grano y Leguminosa:
National Research Council. (2008). "Lost Crops of
Africa: Volume I: Grains." National Academies Press.
Bressani, R. (1990). "Legumes in Human Nutrition."
FAO Food and Nutrition Paper 20.
Harris, D., & Brears, R. (Eds.). (2010). "Seeds of
Resilience: The Legume Innovation Lab's Approach to
Developing and Scaling Genetic Technologies for
Climate-Resilient Food Systems." Springer.
Composición de la Leche y Derivados Lácteos:
Park, Y. W., & Haenlein, G. F. W. (2010). "Handbook of
Milk of Non-Bovine Mammals." Wiley.
Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. (2006).
"Dairy Science and Technology." CRC Press.
Marshall, R. T., Goff, H. D., & Hartel, R. W. (2003). "Ice
Cream." Springer.
 SQA
s: la verdad cuando iniciamos clases yo
pensé que sería algo muy sencillo frutas
verduras etc etc realmente no pensé que
seria algo tan extenso y tan bonito

Q:Lo que quiero aprender es si hay más

allá de solo verduras y frutas quisiera
saber que tipo de conmbinaciones hay y
que tanto se puede hacer

A: Lo que aprendí fue mejor de lo que

esperaba
aprendi que existen diferentes tipos de dietas
de como ponemos fusionar varias cosas para
hacer lo que uno pensaba que es alto en grasa
realmente se puede hacer carne , merengue
con producto vegetal y que hay para todo tipo
de enfermedades el ver como se pueden hacer
diferentes plato -
 18/12/23

DOSSIER
COCINA VEGETARIANA
PLATILLOS VISTOS EN CLASE
CHEF: ESMERALDA TRUJILLO

Realizado por:
CECILIA CASTIILO 3B
 Dieta: Vegana
Temática: Libre
Plato fuerte: Carne Falsa Mechada
Integrantes:
Buenfil Francisco
Chan Chí Danyael
Canto Gabriel
Castillo Jaime

Carne mechada falsa sobre un rustico pure de papa y mantequilla de almendra, coronado con mix
se lechuga, zanahorias baby’s salteadas y acompañado con pan tostado y clorofila de menta.
 Dieta: Vegana
Temática: Libre
Entrada: Ensalada de milpa
Integrantes:
Buenfil Francisco
Chan Chí Danyael
Canto Gabriel
Castillo Jaime

Guacamole en escala, coronado con crocante tortilla de maíz, brotes de lechuga, fresa y salsa de
betabel.
 Dieta: Vegana
Temática: Libre
Postre: Pan de plátano y avena
Integrantes:
Buenfil Francisco
Chan Chí Danyael
Canto Gabriel
Castillo Jaime

Rebanada de pan de platano y avena, bañado en ganache de chocolate, almendras, uvas pasas,
copos de avena, fresa y hojas de menta.
 Dieta: Pecetariano
Enfermedad: Hígado graso
Plato fuerte: Ceviche mediterráneo
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendon Marco

Ceviche de atún en escala, coronado con una rosa de aguacate, totopos y ajonjolí negro,
acompañado de una sedosa salsa de mango.
 Dieta: Fruti-Vegetariano
Enfermedad: Hígado graso
Entrada: Ensalada de chayote e higos
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendon Marco

Chayote hervido cortado en dados, coronado con gajos de aguacate, cebolla en juliana y cilantro
en chiffonade, acompañado de una tersa salsa de higos.
 Dieta: Pecetariano y Fruti-Vegetariano
Enfermedad: Hígado graso
Bevida: Mojito de pitahaya
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendon Marco

Bebida elaborada con menta, pitahaya y limón, decorada con gajo de pitahaya, brote de menta y
rodaja de limón.
 Dieta: Ovo-Lacto-Vegetariano
Enfermedad: Osteoporosis
Plato fuerte: Ramen con verduras
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

Pasta elaborada desde cero en un fondo de verduras, coronado con las mismas y una sedosa salsa
Bechamel.
 Dieta: Vegetariano
Enfermedad: Osteoporosis
Entrada: Ratatouille
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

hecho a base de verduras; berenjena, calabacín, tomate y bañada en una sedosa salsa de pimiento
y tomate.
 Dieta: Macrobiotica
Enfermedad: Cáncer de colon
Entrada: Ensalada Primavera
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Jaime

Ensalada elaborada con repollo colorado, espinaca, calabaza anco, frutos secos, pera y cebolla
caramelizada.
 Dieta: Macrobiotica
Enfermedad: Cáncer de colon
Plato Fuerte: Tofu teriyaki
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Jaime

Tofu elaborado desde cero, bañado en una brillante salsa teriyaki y ajonjolí, acompañado con
brócoli al vapor y arroz integral.
 Dieta: Macrobiotica
Enfermedad: Cáncer de colon
Postre: Bolitas de avena
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Jaime

Bolitas hechas de avena, miel, uva pasa, ajonjolí, almendra,

 Dieta: Macrobiotica
Enfermedad: Cáncer de colon
Bevida: Daiquirí frozen de Mango
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Jaime

Bebida hecha a base de hielo y mango licuado, decorado con unas rodajas de carambola y limón
 Dieta: Macrobiótica
Temática: Fiesta Regional
Entrada: Tostones motuleños
Integrantes:
Buenfil Francisco
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco
De los Santos Yamile
Salvador Laura
Uc Lanz Andrea
Vargues Pérez Paloma
Vargas Echeverría Karla

Petacón en fritura profunda, coronado con frijol, huevo y una sedosa salsa de tomate y guisantes,
sobre una cama de germinado de alfalfa, acompañado de clorofila de yerba buena.
 Dieta: Macrobiótica
Temática: Fiesta Regional
Plato fuerte: Polcanes
Integrantes:
Buenfil Francisco
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco
De los Santos Hernández Yamile
Salvador Herrera Laura
Uc Lanz Andrea
Vargues Pérez Paloma
Vargas Echeverría Karla

Crujiente polcan coronado sobre pepita molida, coronado con repollo encurtido y bañado con una
tersa salsa de tomate.
 Dieta: Macrobiótica
Temática: Fiesta Regional
Postre: Majablanco
Integrantes:
Buenfil Francisco
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco
De los Santos Yamile
Salvador Laura
Uc Lanz Andrea
Vargues Perez Paloma
Vargas Echeverria Karla

Playa comestible, elaborada con galleta triturada, gelatina y agar-agar, debajo de Majablanco
elaborado con fécula de maíz, leche de coco y ralladura
 Dieta: Macrobiótica
Temática: Fiesta Regional
Plato fuerte: Tostones motuleños
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

Petacón en fritura profunda, coronado con frijol, huevo y una sedosa salsa de tomate y guisantes,
acompañado de clorofila de yerba buena.
 Dieta: Macrobiótica
Temática: Fiesta Regional
Entrada: Kibi
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

Kibi relleno de soya sobre de una cama de germinado de alfalfa, coronado con cebolla y repollo en
curtido y clorofila de yerba buna.
 Dieta: Macrobiótica
Temática: Fiesta Regional
Postre: Majablanco
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

Tradicional cremita elaborada con fécula de maíz, leche de coco y ralladura, decorado con canela
en polvo y coco triturado.
 Dieta: Macrobiotica
Tematica: Regional “Bautizo”
Plato fuerte: Cochinita vegana
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

Tortilla hecha a mano, con cochinita hecha con setas y coronado con cebolla encurtida.
 Dieta: Macrobiotica
Tematica: Regional “Bautizo”
Entrada: Salbut
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

Salbut coronado con picadillo vegano en escabeche, acompañado de un cremoso guacamole.

 Dieta: Macrobiotica
Tematica: Regional “Bautizo”
Postre: Flan
Integrantes:
Buenfil Francisco
Canto Gabriel
Castillo Cecilia
Castillo Jaime
Rendón Marco

Flan elaborado a base de leche de coco, decorado con betabel, manzana y ralladura de coco.