Fernand

Point
y
Fernand Point • Nació el 25 de febrero de 1897, en Louhans, Francia.
Su padre era dueño de su propio hotel-restaurante.
Fue aquí donde Fernand empezó su trabajo y
aprendizaje junto con su madre y abuela, ambas
cocineras. Estos fueron los primeros encuentros que
tuvo en la cocina, e inmediato se despertó su pasión
para dedicarse a aquellos sabores, para saber aún
más, recorrió Francia donde adquiere experiencia
para generar sus propias ideas.
• En 1923, su padre deja el hotel de Louhans para
mudarse a la ciudad de Vienne, donde inaugura su
nuevo local, pero en el año 1925 fallece y Fernand
quien toma el control del restaurante Lo remodela y
cambia el nombre a Le Pyramid (La Pirámide). Fue
en su propio restaurante donde desarrollo sus estilos
y mantenía un gran dominio sobre su brigada.
Todo esto adquiere fama, sobre todo los críticos gastronómicos de esa época, de los cuales
Curnonsky fue quien mas lo alabo, ya que era capaz de entregar platillos nobles y sencillos
ingredientes. De los cuales tenemos: El huevo Frito, Su Celebre gratín de Papas, El
Lenguado a la Fernand Point.
Fue un Pionero Gastronómico, ya que enseño mucho de sus estilos y fue el primero en recibir
variados Galardones culinarios, por ejemplo, fue uno de los primeros en recibir 3 estrellas michelín;
fue uno de los potenciadores de la Nouvelle cuisine (se caracteriza por platos más ligeros, más
delicados y un mayor énfasis en la presentación.), fue el maestro de grandes chefs como los
hermanos Troisgros, Paul Bocuse, Alain Chapel, entre otros. Su restaurante fue uno de los
primeros en recibir gran cantidad de visitas de celebridades como presidentes, actores, escritores y
famosos del mundo entero. El fue quien utilizo el montaje de las mesas en los restaurantes,
agregando vajilla fina, decorados de fiesta y mantelería de hilo.
Lamentablemente Falleció el 4 de marzo de 1955 con 58 años, pero dejo su legado y
conocimientos a sus discípulos. Hasta hoy día su restaurante sigue manteniendo las 3 estrellas
michelín.
Su libro fue: Ma Gastronomía fue publicado en por primera vez en Frances en 1969, es un
libro de cocina de cocina francesa moderna creado a partir de las notas del legendario chef
francés, se incluye 200 recetas en notas de Fernand Point y recetas escritas a mano.
 • Nació en 1977, Redzepi es hijo de padre albanés, que
René Redzepi  emigró a Dinamarca desde la República de Macedonia
del Norte, y de madre danesa. ​
• Redzepi trabajó como cocinero en el restaurante Pierre
André de Copenhague y también en Kong Hans
Kælder (en la misma ciudad), El
Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos.
• Es considerado el jefe de cocina y copropietario del
Restaurante *Noma* de Copenhague. Antes de regresar a
Dinamarca, pasa por algunas de las grandes
cocinas del momento, desde The French Laundry de Thomas
Keller hasta Le Jardín des Sens de los hermanos Pourcel o El
Bulli de Ferran Adrià.
• ​Su cocina apuesta por sabores limpios y las técnicas
culinarias que refuercen las materias primas y su
discurso, muy apegado al entorno y todo lo que éste le
transmite.
En 2010, 2011, 2012 y 2014 ha sido considerado por el jurado de la revista Restaurant el mejor
restaurante del mundo. ​Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar
una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios.
Desde la apertura, este chef de ascendencia danesa y macedonia no ha parado de recoger toda clase de
reconocimientos.

•2003 – apertura de Noma
•2004 – organización del I Simposio sobre la Cocina Nórdica
•2005 – primera estrella Michelin
•2007 – segunda estrella Michelín
•2010 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best. Publicación del libro Noma
•2011 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
•2012 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
•2013 – publicación del libro René Redzepi: A Work in Progress
•2014 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
Reconocimiento:
•2010: «Mejor restaurante del mundo» para Restaurant Magazine.
•2008-2009: Dos estrellas en la Guía Michelín.
•2008: «International Chef of the Year» en el simposio «Lo Mejor de la Gastronomia» de San
Sebastían, España.
•2008: Los usuarios de la página web TripAdvisor califican su restaurante como el mejor del mundo.
Los libros de René Redzepi:

_La guía de fermentación de Noma

_THE NOMA GUIDE TO FERMENTATION

_A WORK IN PROGRESS - A JOURNAL

_White Rabbit

_ESP NOMA

_NOMA, TIME AND PLACE IN NORDIC CUISINE