Fernand Point nació en Louhans, en la región de

Bourgogne de Francia en el año 1897. Su padre era

dueño de su propio hotel-restaurant. Fue aquí donde
Fernand empezó su trabajo y aprendizaje junto con su
madre y abuela, ambas cocineras. Estos fueron los
primeros encuentros que tuvo con la cocina,
inmediatamente empezó su pasión para dedicarse a
aquellos sabores, siempre deleitado con el aroma de
guisos y caldos de las cacerolas. Incansable por saber aun mas, recorrió Francia en busca de
su propio aprendizaje en restaurants y hoteles de Paris, donde adquiere experiencia para
generar sus propias ideas.

En 1923 su padre deja el hotel de Louhans para mudarse a Vienna, donde inaugura su
nuevo local, pero el año 1925 fallece y es Fernand quien toma el control del restaurant. Lo
remodela y aumenta su capacidad, le cambia el nombre a “La Pirámide”, del cual hoy en día
aun mantiene sus funciones.

Fue en su propio restaurant donde desarrolló sus estilos. Sus pautas fueron ley al interior
de la cocina manteniendo un gran dominio sobre su brigada. Todo esto lo hace adquirir
fama, sobre todo entre los criticos gastronómicos de la época, de los cuales Curnonsky fue
quien más lo alabó, ya que era capaz de entregar grandes obras culinarias con nobles y
sencillos ingredientes.

Fue uno de los primeros en obtener 3 estrellas Michelin, fue uno de los potenciadores de la
Nouvelle cuisine, fue el maestro de grandes chefs como los hermanos Troisgros, Paul
Bocuse, Alain Chapel, entre otros, su restaurant fue uno de los primeros en recibir gran
cantidad de visitas de celebridades como presidentes, actores, escritores y tantos famosos
del mundo entero. Y también fue quien estilizó el montaje de mesas en los restaurants,
agregando vajilla fina, decorados de fiesta y mantelería de hilo.
Grimod de La Reynière nació en París el 20 de
noviembre de 1758. Su padre Laurent fue un
banquero de origen burgués; su madre, Suzanne
de Jarente de Senar, fue una aristócrata. Su
abuelo por parte de padre, Antoine Gaspard
Grimod de la Reynière, era recaudador de
impuestos. Grimod nació con las manos deformes,
por lo que tuvo que usar prótesis. En
consecuencia, su escritura fue muy precaria a lo
largo de su vida.

Sus padres vivían en una lujosa residencia en los Campos Elíseos; era una familia de alta
sociedad. Se les veía mucho entre los círculos de intelectuales y se decía que tenían una de
las mejores posiciones económicas de París. Sin embargo, mantuvieron a Grimod fuera de
la vida social debido a la deformidad de sus manos.

El joven Grimod creció en París y fue a la universidad. Logró obtener un título en Derecho y
luego comenzó su carrera como abogado. Su primera incursión en la escritura fue como
crítico de teatro, con un artículo llamado «Le Censeur Dramatique«.

Su juventud fue bastante acomodada, nunca sufrió de problemas económicos y se sentía a

gusto estando rodeado de lujos. Sin embargo, siempre se sintió dejado de lado por la
deformidad que sufría en las manos, incluso por su propia familia. Cuando ya era mayor,
desarrolló una personalidad muy extrovertida. Grimod de la Reynière murió en la noche del
día de Navidad, el 25 de diciembre de 1837, a la edad de 80 años en Villiers-sur-Orge.
 Brillat-Savarin, Anthelme (1755-1826).

Gastrónomo, abogado y político francés nacido en

Belley el 1 de abril de 1755 y muerto en París el 2 de
febrero de 1826. Su reputación universal proviene de su
papel precursor en los estudios gastronómicos, ya que
fue el autor del famoso ensayo "La fisiología del gusto.
Meditación gastronómica trascendente" (1825).
Procedente de una acomodada familia burguesa, Brillat
continuó con la tradición familiar de estudiar derecho y
llegó a ser magistrado. En los Estados Generales
convocados en 1789 actuó como diputado por el Tercer Estado, representante de la
ascendente burguesía. Enemigo de los jacobinos, se vio obligado a huir de Francia durante
la época de El Terror, por lo que pasó un tiempo exiliado en Suiza y Estados Unidos. En esos
años, para sobrevivir tuvo que desempeñar oficios tan variados como dependiente,
camarero, pintor, comerciante y músico. Cuando en 1796 regresó a Francia, recuperó de
nuevo su protagonismo político. En la etapa del Consulado de Napoleón ejerció como juez
del tribunal de casación y poco después fue designado alcalde de su ciudad natal.

Brillat fue un hombre de una gran cultura. Además de las leyes, le interesaron la medicina,
la arqueología y la economía. En este campo de conocimiento publicó la obra "Teorías y
proyectos de Economía Política". En La Fisiología del gusto se presentó a sí mismo como un
hombre mundano, aficionado a los goces de la vida y especialmente a los relacionados con
la gastronomía. El objetivo de la obra fue incorporar el sentido del gusto a la cultura del
placer visual, olfativo o auditivo, de modo que en adelante la gastronomía fuera
considerada como un arte equivalente a la pintura o la música. El libro comienza con veinte
aforismos y, a continuación, estudia en treinta pequeños capítulos o meditaciones diversos
aspectos de la alimentación y las artes de la cocina, con especial detenimiento en la
repercusión de éstas en el organismo humano y sus necesidades nutritivas.
Marie Antoine Carême Cocinero, pastelero,
gastrónomo y escritor francés nacido en París en
1784 y muerto en 1833 en la misma ciudad.

Carême nació en una numerosa y pobre familia,

de alrededor de veinticinco hermanos. Su padre,
estibador en el río Sena en París, decidió
abandonarlo a la edad de diez años, explicándole
la difícil situación de la familia y animándolo a
salir adelante. Durante ese día el pequeño
Antoine vagó por las calles hasta dar con la
taberna «La Fricasé de Lapin», en la cual el dueño
se apiadó de él y le ofreció ser ayudante de cocina.

A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en «Chez Bailly»,

cuyo propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de París. Al ver el
entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que
tuviera libres, se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino
también de arquitectura. El joven Carême aprendió a leer en su esfuerzo por comprender
los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de
dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos
asombrados con sus invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracias a ello,
apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos. Fue cocinero de
Napoleón I, desarrolló los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet.

Murió en su casa de París, en la Rue Neuve Saint Roche a la edad de 48 años, debido a la
inhalación durante muchos años de los gases tóxicos del carbón de leña en el que cocinaba.
Se le recuerda como el fundador del concepto de alta cocina y está enterrado en el
cementerio de Montmartre en París.
Nicolas Appert (1749-1841)

Inventor francés nacido hacia 1749 en Châlons-sur-

Marne y muerto en 1841 en Massy (cerca de París). Ha
pasado a la historia por ser el inventor del primer
sistema de envasado de alimentos.

Dedicado desde los once años al oficio de repostero,

se estableció en París tras un período de aprendizaje.
Pronto se interesó por el problema de la conservación
de los alimentos, animado por un sustancioso premio
que iba a conceder el Directorio francés por encontrar
una forma de conservar los alimentos, lo que le hizo
idear un sistema en 1795 por el que consiguió
conservar legumbres durante un razonable período de
tiempo. Su procedimiento se basaba en la esterilización de los alimentos (primero
legumbres y más tarde carne, pescado, frutas y verduras) tras ser calentados al baño María
en botellas parcialmente taponadas; una vez terminado el proceso de calentamiento, se
cerraban herméticamente las botellas forzando los tapones y sujetándolos con alambres.
Este descubrimiento hizo que su fama se extendiera, sobre todo entre los marineros,
quienes apreciaban un invento como el suyo ya que les ayudaba a evitar el escorbuto en
alta mar. El éxito de sus investigaciones le permitió dedicarse a la comercialización de
alimentos en conserva tras crear la fábrica de conservas Appert, que comercializó diversos
productos envasados, principalmente carne, leche, legumbres, frutas, zumos, mermeladas
y extractos de vegetales; la fábrica se mantuvo abierta hasta 1933. En 1810 publicaría el
Livre de tours les menages, lárt de conserver pendant plusiers annés tout les substances
animales ou végétales ("arte de conservar durante varios años todas las sustancias animales
y vegetales"), lo que fue el acicate para la creación de numerosas industrias conserveras
dentro y fuera de las fronteras francesas. Ese mismo año el gobierno francés le concedió un
premio de 12.000 francos para hacer público su procedimiento, con el fin de suministrar al
ejército comida en buen estado.
 Jules Paul Benjamin Delessert

Jules Paul Benjamin Delessert ( 14 de febrero de

1773 - 1847) fue un banquero y naturalista
francés.

Nace de una familia protestante, en Lyon, hijo

de Étienne Delessert (1735-1816), fundador de
la 1ª compañía de seguros de incendios de
Francia. En su juventud viaja mucho, Escocia,
Inglaterra durante la revolución francesa, y
precipitadamente retorna para enrolarse en la
"Guardia Nacional de París", en 1790, pasando a
oficial de artillería en 1793. Su padre consigue convencerlo de abandonar las armas, y en
1795 ingresa al manejo bancario.

Dominado con remarcable energía, comienza diversas empresas comerciales, fundando la

1ª fábrica de algodón en Passy en 1801, y otra de azúcar en 1802. Delessert basándose en
estudios del químico alemán Franz Karl Achard (1753-1821), pone a punto un método de
extraer azúcar de la remolacha, método que el nombra Bonmatin. En recompensa por estos
servicios, Napoleón lo nombra "Caballero de la Legión de Honor". Y en 1812, accede al título
de "Barón del Imperio". Participa por más de veinticinco años de la cámara de Diputados
(dos veces vicepresidente), siendo fuerte defensor de muchas medidas humanas,
notablemente la supresión del Tours en los hospitales, quita de la pena de muerte, mejora
del sistema penitenciario. Fue regente del Banco de Francia en 1802, y miembro, aunque
en realidad, fundador de muchas, sociedades filantrópicas. Creó ollas populares, y en un
momento se llegaron a repartir 4.000.000 de viandas diarias.

Fue también un ardiente botánico y conquiliólogo. Con su fortuna invierte en herbarios

(270.000 especímenes). Publica de 1820 a 1846 cinco volúmenes des Icones selectatae
plantarum contenant 500 planches en couleur, descritas por Augustin Pyrame de Candolle
(1778-1841) en sus Icones selectes plantarum.
 Auguste Escoffier

(28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un

cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que
popularizó y actualizó los métodos de la cocina
francesa tradicional. Su aporte al legado culinario del
mundo es de gran valor.

ace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de

1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus
dotes artísticas, comenzó a trabajar en el restaurante
de su tía Le Restaurant Français, en Niza. Siguió allí
hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870,
cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de
las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el
faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó
a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los
veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos
se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede
establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y
numerosos hoteles Ritz por todo el mundo.
 Michel Guérard

Michel Guérard nació en Vétheuil en 1933. Llegó a la cocina

por vocación, hizo su aprendizaje en Mantes con Kléber Alix.
Allí, se familiarizó con todas las disciplinas de la pastelería y
de la cocina. Tras hacer el servicio militar en la marina, se
une, en Paris, en 1955, a la brigada del Crillon donde llega a
ser chef de pastelería y después chef de salsas. En 1958,
queda primero en el concurso de Meilleur Ouvrier de France,
en el apartado de pastelería. Profundiza sus conocimientos
en Lucas Carton, Maxim’s… Después de pasar algunos años
como chef de pastelería en el Lido, trabaja con Jean Delaveyne en el Camélia, en Bougival.

En 1965, deseoso de volar con sus propias alas, se instala por su cuenta en un pequeño
bistró en Asnières, el Pot-au-Feu, cita del todo París y de gastrónomos del mundo entero.
Es aquí donde pone a punto su “cuisine gourmande” con recetas emblemáticas como la
Salade folle. Obtiene la primera estrella en 1967, y una segunda en 1971.

En 1974 se instala en las Landas, en Eugénie-les-Bains, crea con su esposa Christine la

primera “village minceur” de Francia, gracias a la invención de un nuevo concepto: “la
cuisine minceur”, combinada con el termalismo. Será, en 1976, uno de los primeros en
firmar un contrato de consultoría internacional con el grupo Nestlé. En donde en 1977 ve la
consagración de su “cuisine gourmande”, con su tercera estrella concedida al por la Guía
Michelin a su Les Prés d’Eugénie, que ha llegado a ser en 30 años ese resort refinado que
encierra Le Couvent des Herbes, La Ferme et Le Logis des Grives, La Ferme Thermale, La
Maison Rose y, a algunos kilómetros, el castillo histórico de Bachen, su viñedo de la
denominación Tursan, así como, en la costa de las Landas, una residencia exótica con el
evocador nombre de Maisons Marines d’Huchet.
Alain Ducasse

Nacido en septiembre de 1956 en Castel-Sarrazin

(Francia), Alain Ducasse se crió en una granja de
la Provenza de la cual su madre esperaba que se
hiciera cargo de mayor. Sin embargo, con 12
años ya tenía clara su vocación culinaria gracias
a su abuela, que se movía entre pucheros con los
productos de la granja para alimentar a su nieto
mientras sus padres trabajaban. Así, a los 16
años, Ducasse ingresó en el liceo hostelero de
Burdeos y a los 19 años ya estaba en las cocinas del restaurante de un centro termal.

De ahí marchó a Lyon, a las cocinas de Alain Chapel, uno de los creadores de la Nouvelle
Cousine y al que propio Ducasse considera su mentor, de quien aprendió un sentido del
trabajo de precisión extrema.

Con dicha base y a la edad de 21 años, Ducasse pasó a hacerse cargo del restaurante
L’Amandier, antendiendo a la llamada de Roger Vergé, cocinero que ya contaba con tres
estrellas Michelin por el Moulin de Mougins. El éxito de Ducasse fue tal que poco después
también se haría cargo de La terrasse en Juan-les-pins, en la Costa Azul. Así, con 26 años
obtuvo sus dos primeras estrellas, y cuando se hizo cargo del restaurante Le Luis XV, del
Hotel de París en Montecarlo, logró que este fuera reconocido con tres estrellas de la
afamada guía, siendo el primer restaurante de hotel que obtenía tal reconocimiento.
 Nació el 14 de mayo de 1962, en Santa
Eulàlia, provincia de Barcelona. Realizó sus
estudios básicos en esta ciudad, y en un
principio la idea fue seguir estudiando
Ciencias Empresariales. Durante estos años
vivió con su familia, Ginés Adriá;, Josefa
Acosta y su hermano Albert.

En 1980 abandonó los estudios, y consiguió

un trabajo como friegaplatos en el pequeño
Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el
chef del restaurante del hotel lo inició en la
cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza y al regresar a Barcelona desempeñó
distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el
prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneció hasta que tuvo que hacer el
Servicio Militar, donde formó parte del equipo de cocina del Capitán General que le sirvió
de una gran experiencia.

En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoció a quien
por aquel entonces era el director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreció el puesto
de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estuvo vinculada de forma incondicional
al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo.

El restaurante se ha convertido en uno de los puntos más importantes de la gastronomía

mundial, mientras que el propio Ferran Adriá; ha sido reconocido como el mejor cocinero
del mundo.

Considera como sus maestros a toda una generación de la nouvelle cousine (Michel Guirard,
Alain, Jacques Maximin), y en España tiene como referente a Juan Mari Arzak. Pero Ferran
superó las enseñanzas recibidas, investigando por propia cuenta para alcanzar un lugar
privilegiado como cocinero del mundo. Ferran Adriá ha sido protagonista de las portadas
de los más prestigiosos medios de todo el mundo: Time, Le Monde, The New York Times...

En su cocina se puede apreciar un derroche de imaginación, trabajo, provocación y un

talento innato, que se caracteriza en algo tan simple como no copiar a otros. Para él, la
gastronomía implica que el comensal use y aplique todos sus sentidos; esto es, utilizar tanto
la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se empeña en esto, el tacto, esencial en las
texturas, e incluso el oído, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones.

Premios

En 2009 ha sido nombrado 'Chef del año' por 'The Culinary Institute of America', centro
reconocido como líder en la educación de las artes culinarias en EEUU.

El galardón se une a la amplia lista de reconocimientos que adornan el currículum de Adrià.

Su restaurante El Bulli reúne tres estrellas Michelin y él, nombrado mejor chef del mundo
por 'The Restaurant Magazine', también ha ganado el premio 'Silver Spoon' de 'Food Arts' y
la 'Clé D'Or de la Gastronomie' de la guía 'Gault & Millau'.