Edad media

Como Edad Media se

denomina el periodo
histórico que abarca
desde el siglo V hasta
finales del siglo XV de
nuestra era.
Principales ingredientes:
Puerro Cebolla Pepino

Leche Frijol Calabaza

Principales ingredientes:
jabalí liebre camarones

aguacate Aceite de oliva pavo

Alimentos característicos:
• Producían y consumían pan, queso, requesón, miel y vino.
• Fueron importantes productores de cereales y aceite de
oliva.
• Sus bebidas era vino, hidromiel, cerveza, leche, cacao,
pulque y bebidas a base de frutas.
Herramientas con las que cocinaban
En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los útiles utilizados (de barro, hierro o
bronce)

Tetera Caldero flotador Sarten Cubiertos

Herramientas con las que cocinaban
Cestas para hacer
Copa Parrilla Tijeras
fuego
 Personajes importantes:

GUILLAUME TIREL
Durante 66 años trabajó en las casas reales de
Francia. Gracias al mecenazgo de Carlos V
reunió en un solo ejemplar todas sus recetas y
“Le viander” es el primer tratado de cocina de
la Edad Media.
 Protocolo
 Las mesas se cubrían con manteles, unas mesas que tenían forma de
U
 Era en la mesa principal donde se colocaba el príncipe o persona de
mayor rango
 En cuanto a los cubiertos, no se colocaban de manera individual
 También existían las cucharas para los líquidos, pero lo más normal
era que todos comiesen con las manos
 Siempre había un recipiente con agua para lavarse las manos
 se consideraba de mala educación precipitarse sobre los alimentos y
elegir los mejores trozos
 También era común limpiarse los labios antes de beber
 Eventos importantes
• Semana santa
• Navidad
• Festividades políticas
• Torneos y justas
• Carnaval
Florecimiento de
oriente
 Este periodo de la historia conocido
como florecimiento del oriente o
Bizantino, abarca desde la caída del
imperio romano en el año 476, hasta
la caída de Constantinopla, en el año
1453. 
Principales ingredientes:
Corderos Cabrito Lechones

Aceite de oliva Comino Laurel

Principales ingredientes:
Canela Vino blanco Nardo

Queso agrio Alcaparras Mostaza

 Alimentos característicos:
• Skoodaton: pasta que además de ajo y aceite llevaba
alcaparras y mostaza
• Fueron expertos en elaborar queso y cuajada
• Hacían buñuelos, confitura de membrillos, arroz con
miel, cremas diversas, pasteles de nuez, jalea y
mermelada de manzana, pera y ciruela.
• En la época de Pascua, hacían postres, entre ellos
está el llamado “barba de monje”
Herramientas con las que cocinaban
Los hornos Hornos Cocinado con cazuela Asado con
de hogar portatiles o patina gridiron

Horneado con testum

 Personajes importantes:

EMPERATRIZ TEODORA
En el siglo VI, la Emperatriz Teodora (ca. 500 –
548 d.C.), esposa de Justiniano I, invitaba a los
cocineros de diferentes partes de Grecia
continental y de las islas a que cocinaran para
ella.
Protocolo
 Empezaron a comer sentados
 En las grandes ocasiones se
servía en las vajillas de oro
 Se apreciaban las enormes
vasijas para el vino
 Inventaron el uso cotidiano del
tenedor
 Eventos importantes
• Semana santa
• Navidad
• Festividades políticas
• Torneos y justas
• Carnaval
Europa
 El reino visigodo duró en España hasta que fue
invadida por los árabes en el año 711. Los anglos
y los sajones subsistieron hasta el siglo XI,
cuando fueron derribados por os normandos. Solo
prevaleció el reino franco y de esta monarquía
nació la Francia moderna.
Principales ingredientes:
Corderos Cabrito Lechones

Aceite de oliva Comino Laurel

Principales ingredientes:
Canela Vino blanco Nardo

Queso agrio Alcaparras Mostaza

 Alimentos característicos:
• Skoodaton: pasta que además de ajo y aceite llevaba
alcaparras y mostaza
• Fueron expertos en elaborar queso y cuajada
• Hacían buñuelos, confitura de membrillos, arroz con
miel, cremas diversas, pasteles de nuez, jalea y
mermelada de manzana, pera y ciruela.
• En la época de Pascua, hacían postres, entre ellos
está el llamado “barba de monje”
Herramientas con las que cocinaban
En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los útiles utilizados (de barro, hierro o
bronce)

Tetera Caldero flotador Sarten Cubiertos

Herramientas con las que cocinaban
Cestas para hacer
Copa Parrilla Tijeras
fuego
 Personajes importantes:

GUILLAUME TIREL
Durante 66 años trabajó en las casas reales de
Francia. Gracias al mecenazgo de Carlos V
reunió en un solo ejemplar todas sus recetas y
“Le viander” es el primer tratado de cocina de
la Edad Media.
Protocolo
 Empezaron a comer sentados
 En las grandes ocasiones se
servía en las vajillas de oro
 Se apreciaban las enormes
vasijas para el vino
 Inventaron el uso cotidiano del
tenedor
 Eventos importantes
• Semana santa
• Navidad
• Festividades políticas
• Torneos y justas
• Carnaval