De donde es el pan de jamón, a quien le fue atribuido y en qué año comenzó a venderse?

Pan de jamón de Venezuela

Pan de jamón: El pan de jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (bacón o
panceta ahumada), pasa y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo)

Origen

Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país.
Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo (en
vez del jamón de cerdo tradicional), incorporar queso crema y otras más. También se ha
creado una variante en el pan en sí, usando masa de hojaldre. El pan es una creación de
comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña
hasta hacerse imprescindible cada diciembre.

Historia

Según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, el

pan de jamón nació en Caracas atribuido a la receta de don Gustavo Ramella en su
panadería ubicada de Marcos Parra a Solís en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel
entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas
panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, éste último
anexándole pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes:
almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad,
su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante
las festividades navideñas.

Receta

El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en la capital
producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad
venezolana.

Ingredientes

1 taza de agua tibia

3 cucharadas de levadura para pan

4 cucharadas de azúcar

1 panelita de 100 g. de margarina

1 taza de leche

3 huevos

1 kilo de harina de trigo, más 1 taza

1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas

250 g. tocineta en lascas o tiras

1/4 kilo de pasas

1/4 kilo aceitunas rellenas

1 cucharadita de sal

Elaboración

Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la

levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos. Aparte derrita la margarina y
cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar.
Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una
masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En
una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la
harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo,
tapada (sin corrientes de aire), por una hora. Coloque la tocineta a freír para que suelte la
grasa. Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la
mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que
no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de grueso. La masa estirada, debe
ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias
hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas.
Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.

Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos
sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta
que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo
batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito.
Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo.
La verdadera historia del Pan de Jamón
13-12-10

Muchos creen que el pan de jamón se ha comido toda la vida en Venezuela y no es así. Es
una creación de comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue transformando en una
costumbre navideña hasta hacerse imprescindible cada diciembre. Por si no lo saben, el pan
de jamón es exclusivo de nuestro país, se inventó aquí, se come sólo aquí y lleva el sello de
nuestra identidad. Me pasé dos años investigando sobre su origen y al fin todo quedó
plasmado en “El Libro de Pan de Jamón”, actualmente agotado, publicado hace casi 30
años y del cual todavía estoy esperando los derechos de autor que nunca me pagaron.

El pan con jamón, así lo llamaban al principio, se inventó en 1905 en la Panadería

“Ramella”, que quedaba en la esquina de Gradillas y originalmente llevaba sólo jamón. Se
hacía con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón de coleto que se
planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas,
canela, papelón, etc. Luego, las panaderías de la competencia, que eran muchas, imitaron
esta creación y le fueron agregando pasas y aceitunas “Fue Ramella quien comenzó con el
pan de jamón y luego siguieron las otras panaderías – me dijo don Luís Morales en 1982,
cuando todavía era secretario de la Asociación de Industriales de Panadería, que él había
fundado en 1955--. Este pan se hacía con jamón “Ferry”, que venía forrado en una capa que
llamábamos “chapapote”. Después de los años 40 el pan
de jamón comenzó a hacerse con jamón en lonja. Pero ya
no era el mismo, ni la masa ni el relleno. Ahora todo es más industrial, tiene menos sabor,
antes se hacía con verdadero arte”.

Otra panadería famosa era la “Solís” de F. Banchs & C.A., y algunos creen que fue allí
donde se elaboró por primera vez y quien lo hizo fue el viejo Francisco Banchs, de origen
catalán, llegado a Venezuela en 1890. Pero no es así. “Mi abuelo llegó de España en 1890 –
me confesó su nieto, el Dr. Francisco Banchs-- y era de profesión panadero, pero él no
inventó el pan de jamón. Es más, en España no se conocía en esa época. En la panadería de
“Solís” comenzó a fabricarse a principios de siglo, pero no fuimos nosotros quienes lo
inventamos, ya otra panadería lo había hecho antes, debe haber sido “Ramella”, como usted
dice. Se hacía con jamón “Ferrys” y se picaba en cuadritos de un centímetro. Me recuerdo
muy bien porque yo era el encargado de cortarlo y pesarlo, yo era el pesador. Al pan de Bs.
1 se le ponían 30 gramos de jamón y 5 gramos de pasas, al de Bs.2, 60 gramos de jamón y
10 gramos de pasas, y al de Bs.4, 120 gramos de jamón y 20 gramos de pasas. Eran panes
por encargo. Recuerdo que todos los 24 de diciembre, entre las 4 y las 7 de la noche, la
panadería se llenaba de gente buscando el pan de jamón. Hubo un año que cayó un
tremendo palo de agua y muchos panes se nos quedaron fríos”.
Normalmente las grandes recetas han nacido en las cocinas hogareñas y de allí han pasado
a la cocina pública, a los restaurantes. Con el pan de jamón ocurre lo contrario. Desde sus
orígenes fue un producto industrial que se transformó en tradición navideña. La mayoría de
la población se alimentaba con poco y solo en diciembre se daban el gusto de comer algo
sabroso o de preparar las trabajosas hallacas.

El pan de jamón ha sufrido últimamente algunas alteraciones que van más allá de la receta
original. Ciertas panaderías en vez de jamón de cerdo utilizan pavo, lo cual es muy
respetable en caso de aquellos que por cuestiones religiosas o prescripciones médicas, no
pueden comer cochino. Otros preparan versiones con masa de hojaldre, rica en mantequilla
y más quebradiza. También algunos lo hacen vegetariano. He comido también panes
rellenos con salmón ahumado, pero eso es ya otra cosa. Para darle brillo, se pinta con
huevo. Yo, por mi parte, le pongo un melado de papelón cuando está dorándose en el
horno. Le da ese toque dulzón que tanto nos gusta.

No es sino a partir de los años ochenta, con la publicación de las primeras recetas en
revistas y periódicos, que el pan de jamón comienza a hacerse en casa. En verdad no
tenemos costumbre de preparar el pan en el hogar, salvo algunas familias andinas. Es más
fácil adquirirlo en la panadería de la esquina. Pero poco a poco esto ha ido cambiando y
cada día son más los que se atreven a enharinarse las manos, entrarle de lleno a la cocina y
hornearlo en casa justo el mismo día de la fiesta, para comerlo bien calientito, que sabe a
gloria.