DISEÑO DE EQUIPAMIENTO

CLASE 05
Daniel Lawrence Martínez.
ETAPAS DEL PROYECTO
• FECHA DE PRESENTACION CLASE 06 EN PPT Y PDF
• CONTENIDOS.
1. DEFINIR IDEA
2. CREAR PLANO SIMPLE
3. DEFINIR EQUIPAMIENTO
4. CALCULAR DEPRECIACION LINEAL (MINIMO 5 EQUIPOS)

5. INLUIR FLUJOGRAMAS PARA PERSONAL, MATERIAS PRIMAS,

VAJILLA Y RESIDUOS
6. CREAR PLAN DE MANTENCION A UN EQUIPO DE LOS 5.
7. CREAR PLAN DE SEGURIDAD ( SEÑALETICA)

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PLAN DE MANTENCION

DEFINIR PLANES:
1. PREVENTIVO
2. PREDICTIVO
3. CORRECTIVO

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ACTIVIDADES BASICAS
CARTA GANT
1. LIMPIEZA
2. INSPECCION EXTERNA
3. LUBRICACION Y ENGRASE
4. AJUSTE Y CALIBRACION
5. REVISION DE ELECTRICIDAD
6. REEMPLAZO
7. FECHAS
8. RESPONSABLE
9. OBSERVACIONES
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INVENTARIO-FICHAS
TECNICAS
• DEBE CONSIDERAR:
1. CODIGO DEL EQUIPO
2. NOMBRE DEL EQUIPO
3. NUMERO DE SERIE
4. MARCA
5. FECHA DE COMPRA
6. PERIODO DE GARANTIA

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ANALISIS DE CASO 1
• 1 COCINA CHILENA CARNES
• ELIJA Y DEFINA EL EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA
EL TIPO DE ESTABLECIMIENTO.
• DEFINA METROS CUADRADOS DE COCINA
• INDIQUE ELABORACIONES Y GUARNICIONES

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ANALISIS DE CASO 2
• USTED ES EL ENCARGADO DE DISEÑAR LA OFERTA GASTRONOMICA PARA
EL SERVICIO DE ALIMENTACION DE UN PARQUE ARQUEOLOGICO EN
DONDE LO PRINCIPAL ES USAR METODOS DE COCCION SECOS.

DETERMINE:
• CARTA DE ELABORACIONES: EN BASE A PROTEINAS Y ALMIDON.
• CARTA DE SNACK SALUDABLES Y TRANSPORTABLES.
• METROS CUADRADOS NECESARIOS PARA ATENDER A 20 PAX.
• EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA NECESARIA CON SUS RESPECTIVOS
PRECIOS Y LUGARES DE COMPRA.

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SOPORTES DE LA
INFORMACION
• Bibliografía sugerida por docente EN LA INTRANET

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EVALUACION 01
• RECUERDE QUE ES EL 04 DE OCTUBRE 2022

• EVALUACION INDIVIDUAL
• SE EVALUARA EL CONTENIDO DE DIAGRAMAS DE
FLUJO, DEPRESIACION LINEAL Y PLAN MANTENCION
• SE RECOMIENDA ESTUDIAR TODOS LOS PDF DE LAS
CLASES.