TRABAJO FINAL DEL CURSO

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE

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1. INFORMACIÓN GENERAL

o SARAI PEÑA TIQUILLAHUANCA o ID: 1401976

INTEGRANTES: o SANDRA SANTOS HUAMAN o ID: 1319939
o WILMER SANTISTEBAN SANDOVAL o ID: 1082465

DIRECCIÓN LAMBAYEQUE/CHICLAYO/SENATI
ZONAL/CFP:
CARRERA: AGROINDUSTRIA SEMESTRE: VI
CURSO/ MÓD.
FORMATIVO PROCESAMIENTO DE CAÑA DE AZÚCAR Y ARROZ
TEMA DEL SAN ISIDRO
TRABAJO:
INSTRUCTOR: JOSE RAMMANNI ROMERO YEP

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA

ACTIVIDADES/
N° FEBRERO MARZO
ENTREGABLES
22 26 28 03 04 05 06 07
Integración de
1
grupo de trabajo
2 Datos personales
Planificación e
3 investigación del
proyecto.
investigación del
procesamiento
4
de caña de
azúcar
Ejecución del
5
trabajo.
Hoja de
6
planificación
7 Diagrama de flujo

8 Entrega parte nº1

ENTREGABLES: Durante la investigación de estudio, deberán de dar solución a los

planteamientos de cada entregable:

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HOJA DE PLANIFICACIÓN (Entregable 1)

PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES
- Datos personales
ISO 45001
- Planificación del trabajo

- Hoja de planificación TC 1846:2020 (Icontec,

2020b)

- Investigación del tema

- Ejecución de tema, introducción, objetivos y

marco teórico

- Propuestas de ideas en grupo.

- Reconocimiento de los equipos en el taller de

agroindustria

- Elaboración del diagrama de flujo en el

programa de lucidchart

- Entrega nº1

INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir mejor
las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

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1. TEMA:

SAN ISIDRO

2. OBJETIVOS:

2.1 OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar el trabajo, los estudiantes tendrán la capacidad del

conocimiento y manejo de los equipos utilizados en el procesamiento de la

caña de azúcar, con el fin de optimizar la producción, mejorar la eficiencia

y garantizar la seguridad en las operaciones. bajo las normas de inocuidad

exigidas para su comercialización y consumo.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Identificar los diferentes tipos de equipos utilizados en cada etapa del

proceso, desde la cosecha hasta el procesamiento final.

- Describir cada equipo y cuál es su función en la caña de azúcar.

- Elaborar del diagrama de flujo de los equipos utilizados en el

procesamiento de caña de azúcar.

3. INTRODUCCIÓN:

La empresa ‘‘SAN ISIDRO’’ dedicada a la producción azucarera juega

un papel fundamental en la economía global, siendo una fuente importante de

alimentos, empleos e ingresos. A medida que la demanda de azúcar continúa

creciendo, la industria se enfrenta al desafío de aumentar la productividad y la

eficiencia de sus operaciones. Así mismo el procesamiento de caña de azúcar

es un proceso complejo que involucra una serie de etapas, desde la recepción

de la caña hasta el envasado del azúcar final. Cada etapa del proceso requiere

el uso de equipos especializados, como cosechadoras, transportadoras,

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molinos, clarificadores, evaporadores, cristalizadores y centrifugadoras, por

ende, es de suma importancia poder reconocer y saber su funcionamiento en

cada etapa del proceso en la elaboración de caña de azúcar.

En este presente proyecto se informará sobre su importancia, como así

mismo se elaborará un diagrama de flujo de los equipos que se utilizan dentro

de una planta procesadora azucarera.

4. MARCO TEÓRICO:

4.1 CAÑA DE AZUCAR- taxonomía

TABLA Nº1

Familia: Poaceae (gramíneas)

Género: Saccharum

Especies: Officinarum

Nombre científico: Saccharum officinarum

(InfoAgro, 2016)

4.2 CAÑA DE AZUCAR: es una planta herbácea perenne que forma parte de la

familia de las gramíneas. Un grupo de tallos duros, jugosos, no

ramificados y con entrenudos crece a partir de una red de rizomas de la

que aparecen tallos secundarios. Los tallos miden unos 5 metros de

altura, pero el rango es de 3 a 8 metros. Muestran colores que van desde

el verde hasta el rosado o púrpura. (Bio enciclopedia, 2022)

FIGURA:

caña de azúcar

(Bio enciclopedia, 2022)

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4.3 PLANTA DE CAÑA DE AZÚCAR: Una planta procesadora de caña de

azúcar es una instalación donde se procesa la caña de azúcar para

convertirla en azúcar y ser distribuida en diferentes mercados.

FIGURA:

Planta procesadora de caña de

azúcar

(Agrolmos, 2022)

5. MATERIALES:

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

• Guardapolvo

• Zapatos de seguridad

• Casco

• Lentes

• Auditivos

• Guantes

MATERIALES, INSTRUMENTOS YEQUIPOS

• Guardapolvo

• Tina para lavado

• Desfibrador

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• Molino

• Tanque de recepción de jugo de caña de azúcar

• Tanque de encalamiento

• Calentadores

• Tanque flash

• Clarificador

• Evaporadores

• Tacho de cocimiento

• Cristalizador

• Centrífuga

• Secador rotatorio

• Línea de vacío

• Condensadores

• Caldero

• Ablandador

• Línea de vapor

• Balanza

6. DESCRIPCIÓN DE LA TAREA:

El presente proyecto, busca el planteamiento de propuestas de los

participantes durante el módulo a desarrollar. Estas se fundamentarán con el

conocimiento de las tareas con sus respectivas operaciones que se describen

a continuación:

 Reconocimiento de equipos de procesamiento de caña de azúcar

7. RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE CAÑA DE

AZÚCAR:

❖ IMPORTANCIA DEL RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS: El

reconocimiento de equipos es una tecnología emergente que ofrece una

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serie de beneficios para las empresas que buscan mejorar la eficiencia,

la seguridad y la trazabilidad de sus operaciones.

❖ BENEFICIOS DEL RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS:

MEJORA DE LA EFICIENCIA:

• Permite optimizar la gestión de la planta al tener información

precisa y en tiempo real sobre la ubicación y estado de los

equipos.

• Facilita la planificación del mantenimiento preventivo y

correctivo, minimizando los tiempos de parada no planificados.

MEJORA DE LA SEGURIDAD:

• Permite identificar y prevenir riesgos de seguridad mediante la

detección de condiciones inseguras en los equipos.

• Manipular correctamente el tablero eléctrico que comanda la

Planta de Procesamiento de caña de azúcar.

MEJORA DE LA TRAZABILIDAD:

• Permite rastrear el origen y la calidad de los materiales a lo largo

de todo el proceso de producción.

• Facilita el cumplimiento de las normas de seguridad y calidad

alimentaria.

EQUIPOS DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CAÑA DE AZÚCAR:

❖ TRACTORES/ REMOLQUES ENTRE OTROS: se utiliza para la

recepción de materia prima.

❖ BALANZA ELECTRICA O DE PLATAFORMA: se utilizan para el

pesado de la caña.

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❖ DESFIBRADORA: sistema de preparación de caña que no requiere

picadoras y su principal característica es un alto nivel de preparación de

la caña con fibras largas, lo que facilita la operación de la molienda.

❖ MOLINO: es un trapiche donde se obtiene el jugo de caña.

❖ ENCALAMIENTO: sirve para la depuración y la clarificación hasta su

concentración por evaporación para obtener un jarabe que entrará en

cristalización.

❖ CALENTADORES: son equipos destinados a calentar continuamente el

jugo alcalizado que viene del tanque alcalizador utilizando como medio

de calentamiento vapor de escape.

❖ CLARIFICADOR: se utiliza para separar los sólidos en suspensión en

el jugo de la caña.

❖ TANQUE DE JUGO: para recepcionar el jugo

❖ EVAPORADORES: El jugo clarificado es concentrado en evaporadores

multi-efecto para producir un jarabe de aproximadamente 60 Brix.

❖ TANQUE DE JARABE: sirve para la recuperación de la sacarosa que

queda en la cachaza de la clarificación de los jugos.

❖ CRISTALIZADOR: sirve para determinar el cociente total de la sacarosa

disuelta en un líquido.

❖ CENTRIFUGA Y SECADO: Las centrifugas separan los cristales de

azúcar de la miel. Cristalizadores adicionales extraen más azúcar y el

residuo final se conoce como melaza. Después de secar los cristales el

color del azúcar varía de amarillo a café.

8. ELABORAR EL DIAGRAMA DE LOS EQUIPOS EMPLEADOS EN EL

PROCESAMIENTO DE AZÚCAR RUBIA.

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Un diagrama de flujo del proceso de caña de azúcar es una herramienta

fundamental para la industria azucarera. Esta herramienta gráfica ofrece una

serie de beneficios para las empresas que procesan caña de azúcar.

MEJORA DE LA COMPRENSIÓN DEL PROCESO:

• Visualiza de forma clara y concisa las diferentes etapas del proceso de

producción de azúcar.

• Facilita la comprensión del proceso para todos los involucrados, desde

los operadores de planta.

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO:

• Permite analizar el proceso de forma sistemática e identificar

oportunidades de mejora.

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Desarrollo del Entregable N°1 - DIBUJO / ESQUEMA / DIAGRAMA

(Adicionar páginas que sean necesarias)

(Elaboración propia)

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9. CONCLUSIONES:

❖ Se logró reconocer los diferentes equipos e instrumentos de la planta

de Procesamiento de caña de azúcar.

❖ Se logró determinar el funcionamiento de equipos e instalaciones de la

Planta de Procesamiento de caña de azúcar.

❖ Se logró describir las etapas de proceso de caña de azúcar.

❖ Se logró elaborar el diagrama de flujo de los equipos de Procesamiento

de caña de azúcar.

❖ El reconocimiento de equipos es una actividad fundamental para la

gestión eficiente y segura de la planta de Procesamiento de caña de

azúcar.

10. RECOMENDACIONES:

❖ Utilizar siempre el equipo de protección personal.

❖ Se recomienda realizar una revisión y un mantenimiento periódicos de

la maquinaria o equipos, para garantizar su buen funcionamiento.

❖ Se recomienda comprobar que los equipos y circuitos eléctricos están

en buen estado de funcionamiento para evitar la acumulación de

electricidad estática.

❖ Tener en cuenta que las máquinas utilizadas para producir azúcar

pueden ser causa de accidentes graves (cortes, laceraciones,

aplastamiento de manos y brazos, enrollamiento de la ropa, del pelo,

etc.) debido a las piezas móviles o giratorias (por ejemplo, las

centrifugadoras). Además, los bloqueos, atascos, ajustes o limpiezas

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bajo los transportadores, con difícil acceso a zonas peligrosas, son

causa de posibles accidentes laborales.

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LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS
- tina para lavado
- desfibradora
- molino
- encalamientos
- calentadores
- clarificador
- tanque de jugo
- evaporadores
- tanque de jarabe
- cristalizador
- centrifuga
- secador
- envasado
3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

5. MATERIALES E INSUMOS

Insumos

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BIBLIOGRAFÍA
Agrolmos. (2022). planta procesadora de caña de azúcar. https://scontent.fcix1-
1.fna.fbcdn.net/v/t39.30808-
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Bio enciclopedia. (2022). Caña de Azúcar. https://www.bioenciclopedia.com/.
EcuRed. (s.f.). Proceso de fabricación del azúcar de caña.
https://www.ecured.cu/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_
de_ca%C3%B1a.
InfoAgro. (2016). El cultivo de la caña de azúcar.
https://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_cana_azucar.asp.

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