PROTEÍNAS

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS

Las proteínas ocupan un lugar importante entre los constituyentes de
los seres vivos.
prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia
de proteínas.
Son proteínas las hormonas, hemoglobina, miosina, y colágeno.
macromoléculas  moléculas de gran tamaño.
Las proteínas están formadas por Aminoácidos.

 constituidas por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
QUÍMICA ORGÁNICA
• Azufre (la mayoría)
 QUÍMICA ORGÁNICA
Estudia los compuestos que contienen carbono.
La mayor parte de las sustancias orgánicas que utilizamos derivan de compuestos
que están presentes en el petróleo, el gas natural.
Los compuestos orgánicos están presenten también en los organismo vivos y
comprenden los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitamina, hormonas y
enzimas.
Propiedades de los Compuestos Orgánicos
Son insolubles en agua pero solubles en líquido orgánicos.
Los enlaces que forman las moléculas orgánicas son covalentes.
Formando seres vivos, (hidratos de carbonos, lípidos, proteínas, el oxígeno, y
ácidos nucleídos) con otros compuestos (C H O N ).
Sus moléculas generalmente, están formadas por muchos átomos de pocos
elementos dando cadenas, ramificaciones y ciclos.
La gran cantidad de compuestos orgánicos que existe, se explica
porque el átomo de carbono tiene cuatro electrones en su capa de
valencia y según la regla del octeto necesita ocho para completarla, por
lo que forma cuatro enlaces (valencia = 4) con otros átomos dando
lugar a cadenas carbonadas de variada longitud.

El carbono forma enlaces covalentes para
alcanzar una configuración estable, con otros
átomos de carbonos, lo que permite formar
frecuentemente cadenas abiertas (lineales o
ramificadas) y cerradas (anillos)
Las cadenas carbonadas se pueden clasifica:
-según su forma:

lineal
abiertas o
cadenas acíclicas ramificada

cerradas o cíclicas

según el tipo de enlace:

saturadas
cadenas
no saturadas
 Grupos Funcionales
El elevado número de sustancias orgánicas se pueden agrupar por sus
propiedades químicas semejantes en familias de compuestos.
Un Grupo Funcional es una función química y sus moléculas presentan un átomo
o grupo de átomos, que son los responsable de las propiedades que las
caracterizan.
Las principales funciones químicas orgánicas son:

Hidrocarburos Alcoholes Aldehídos Cetonas Ac. Carboxílicos Éteres Ésteres Aminas Amidas
 HIDROCARBUROS
Los hidrocarburos están formados por átomos de carbono y de hidrógeno.
Se pueden clasificar en:
• Alifáticos: • Cíclicos:
• Alcanos: enlace simple • Cicloalcanos: enlace simple
• Alquenos: enlace doble • Aromáticos o bencénicos: enlace
• Alquinos: enlace Triple doble

Hormonas y vitaminas.
Petróleo
Prácticamente todos los condimentos
Perfumes y tintes orgánicos, tanto
sintéticos como naturales
Etc.
 ALCOHOLES

Se caracterizan por presentar uno o más grupos OH (hidroxilo).

El grupo hidroxilo de los alcoholes puede estar unido a un átomo de carbono primario (átomo de
carbono unido solamente a un átomo de C), secundario (átomo de carbono unido a 2 átomos de
C) o terciario (átomo de carbono unido a 3 átomos de C), originando alcoholes primario,
secundario o terciario, respectivamente.

El grupo funcional es R-OH

Metanol Etanol
 ALCOHOLES

Aplicaciones y Usos:
Los alcoholes tienen un gran gama de usos en la industria y en la ciencia como disolvente y
combustible. El etanol es utilizado frecuentemente como disolvente en fármacos, perfumes y en
esencias vitales como la vainilla.
 ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
Constituidos por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, que presentan un OH y un O unido
a un carbono primario.
Muchos de estos ácidos se encuentran en los alimentos, tales como el ácido acético en el
vinagre, el ácido cítrico en los jugos de los cítricos, el ácido láctico en la leche, entre otros.

-COOH
R
carboxilo
 ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

Aplicaciones y Usos:

En cosmética en cremas y desmaquillantes.

En medicina como relleno en piel y vitaminas.
 AMINAS

Compuestos nitrogenados derivados de la reacción entre alcoholes y el amoníaco. Originando las aminas.
Se encuentran naturalmente en los aminoácidos que conforman las proteínas que son un componente esencial del organismo de los seres vivos.
También están presentes en moléculas tales como los, cafeína, nicotina.

grupo funcional
R - NH2

Metilamina

Cocaína
 AMIDAS

Compuestos nitrogenados derivados de la reacción entre ácidos carboxílicos y el amoníaco.

Las amidas son comunes en la naturaleza y se encuentran en sustancias como los aminoácidos que forman las proteínas, hormonas, vitaminas. Muy utilizada en la industria farmacéutica, y en la industria del nailon.

grupo funcional
R – CO – NH2
¿QUÉ SON LOS AMINOÁCIDOS?

Fórmula general
 ¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS AMINOÁCIDOS?

Según la polaridad de la cadena R, se pueden clasificar en:

APOLARES

POLARES SIN CARGA

POLARES CON CARGA NEGATIVA

POLARES CON CARGA POSITIVA

 ENLACE PÉPTIDOS

Están constituidos por aminoácidos unidos mediante uniones peptídicas, su peso molecular
es menor.
Dipéptido: formado por 2 aminoácidos unidos mediante unión peptídica.

Tripéptido: formado por 3 aminoácidos unidos mediante unión peptídica.

Polipéptido: formado por más de 10 aminoácidos (como máximo 50 aa) unidos mediante
unión peptídica.
 ENLACE PEPTÍDICO

Extremo N-T Extremo C-T

UNIÓN AMIDA
GRUPO CARBOXILO DE UN AA + GRUPO AMINO DE OTRO AA.
NOMENCLATURA DE PÉPTIDOS

seril - tirosil - cisteína

 PROTEÍNAS

ESTÁN CONSTITUIDAS POR MÁS

DE 50 AMINOÁCIDOS, UNIDOS
ENTRE SÍ MEDIANTE UNIONES
PEPTÍDICAS.

TODAS LAS PROTEÍNAS TIENEN

ESTRUCTURA PRIMARIA,
SECUNDARIA Y TERCIARIA.
SÓLO LAS PROTEÍNAS QUE
ESTÁN CONSTITUIDAS POR MÁS
DE UNA CADENA POLIPEPTÍDICA
POSEEN ESTRUCTURA
CUATERNARIA
ESTRUCTURA PRIMARIA:
Indica el número de aa, el tipo de aa y el orden en que se
encuentran en la cadena polipéptídica.
Se mantiene mediante uniones peptídicas.

 
 
                                                                                    

                                                     
 ESTRUCTURA SECUNDARIA:
Indica la disposición que adquiere la cadena
polipeptídica en el espacio. Se mantiene mediante
enlaces puente de hidrógeno.

Puede ser:
-alfa hélice
-lámina plegada
ESTRUCTURA SECUNDARIA

La hélice alfa es una estructura geométrica que en cada giro

se encuentran 3,6 aminoácidos. La estructura helicoidal se
determina mediante puentes de hidrógeno entre los
aminoácidos de una misma cadena peptídica.

Lámina beta: los puentes

de hidrógeno pueden
ocurrir entre diferentes
cadenas polipeptídicas.
También se pueden formar
láminas plegadas entre
regiones diferentes de una
misma cadena peptídica.
 ESTRUCTURA TERCIARIA
Es la disposición tridimensional de la cadena polipeptídica.

Se mantiene mediante:

Enlaces puente de
hidrógeno

Enlaces puentes disulfuro

Fuerzas de atracción y de
repulsión electrostática
 ESTRUCTURA CUATERNARIA
Se refiere a la disposición tridimensional de la proteína
constituida por más de una cadena polipeptídica.

Se mantiene mediante:

Enlaces puente de
hidrógeno

Enlaces puentes disulfuro

Fuerzas de atracción y de
repulsión electrostática
 Tirosina
La tirosina es un aminoácido fundamental e importante para el
metabolismo y para nuestro estado de ánimo, ya que es precursor de la
dopamina y la adrenalina, que regulan el estado de ánimo.

Funciones de la tirosina:
 Forma parte del funcionamiento correcto del sistema nervioso central.
 Fundamental para el metabolismo.
 Efecto positivo en la mucosa de la piel y el pelo.

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 Tirosina
¿Dónde encontrar tirosina?
Alimentos de origen animal: carnes, pescados, leche y huevos.
Alimentos de origen vegetal: vegetales, legumbres, frutas, cereales
integrales, semillas y frutos secos.

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 Melanina
Melanina: Se produce a partir de la tirosina. Es la encargada de
determinar el color de nuestra piel, y también se encuentra en el pelo, el
iris del ojo, el oído interno y el cerebro.
Debemos tener en cuenta, por tanto, que la melanina es la encargada
de dar color en nuestro cuerpo, y por la falta o exceso de melanina
aparecen canas y problemas en la piel.
La melanina en nuestro cuerpo: Es producida por los melanocitos en
la capa basal de la epidermis. En general todos tenemos la misma
cantidad de melanocitos, aunque en algunas personas en particular
expresan los genes productores de melanina, por lo que hay diferentes
niveles de melanina en la piel. Un ejemplo son los albinos que tienen
muy poca melanina en su piel.
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 Melanina
La función de la melanina es actuar como un filtro para evitar daños a
las capas más profundas y delicadas de la piel, debido a la penetración
de los rayos ultravioletas. Además, es una molécula estable y resistente
a la digestión por ácidos y bases.

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 COLÁGENO
 El Colágeno es la proteína más abundante del organismo, representa entre el 20%
y el 30% de las proteínas totales de un adulto.
 El Colágeno se encuentra en la piel, los ligamentos, los tendones, los huesos, los
cartílagos, los vasos sanguíneos y otros tejidos conectivos. Este es sintetizado en
el interior de las células en su forma más simple, formada por 3 cadenas de
bloques de aminoácidos que se enrollan una sobre la otra, como si fueran una
hélice.
 ¿Dónde se Encuentra el Colágeno?
Es la proteína principal que compone el cartílago humano y animal, por lo que se
puede obtener consumiendo estos alimentos. Está presente en los cartílagos de
vacas, pollos y ovejas.

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 COLÁGENO
Beneficios del Colágeno

 Puede disminuir el dolor, la inflamación, y la rigidez de la artritis reumatoide.

 Interviene en la reparación del tejido cartilaginoso.
 Fortalece los huesos, las articulaciones y las uñas.
 Mejora la firmeza de la piel y ayuda a cicatrizar las heridas.
 Fortalece el cabello.
 Favorece la recuperación el cuerpo después del ejercicio.
 Ayuda a bajar de peso.

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 COLÁGENO
Precauciones:

Algunas personas que consumieron Colágeno por vía oral presentaron náuseas
como único efecto secundario.
Se recomienda tener precaución, como con cualquier otro suplemento oral y ante
cualquier síntoma como náuseas, vómitos, dolor de cabeza, diarrea y estreñimiento,
consultar a su médico.

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 QUERATINA
La queratina es una proteína fibrosa resistente que fortalece la piel, el cabello y las
uñas con sus filamentos firmes y estructuras entrelazadas. Hay dos tipos de
queratina, de acuerdo con Bio-Medicine : la alfa-queratina, la cual es abundante en
los seres humanos y en los mamíferos, y la beta-queratina, la cual está presente
principalmente en las aves y en los reptiles.
 Fortalece el cabello: La queratina es un componente principal responsable de
fortalecer el cabello, haciéndolo menos quebradizo.

 Cubre y repara el cabello dañado: La queratina ayuda a suavizar y a alisar los

rizos, además de reparar el cabello desgastado, lo cual hace que sea más suave y
más lacio. Repara el cabello dañado suavizándolo y cubriéndolo, además de
ayudar a mantener la humedad.
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 QUERATINA

 Mantiene la piel sana: La queratina también se encuentra en la epidermis externa

y ocasiona la piel dura de los callos. Ayuda a que la piel mantenga su elasticidad y
firmeza. La queratina también controla el crecimiento celular y la renovación, lo
cual ayuda a suavizar y a controlar las arrugas.

 Pigmentación y protección de la piel: La queratina tiene una influencia en la

melanina y en la pigmentación de la piel. La proteína desempeña un papel de
impermeabilización en la piel. También crea una fina barrera contra las bacterias y
otros organismos.

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 QUERATINA

 Endurece las uñas y las estructuras óseas: Las uñas se componen de

queratina, lo cual las lleva a ser menos propensas a astillarse y a romperse.

 La queratina es tan buena cobertura, que las farmacias utilizan esta misma
proteína para recubrir las pastillas que fabrican.

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 DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
Es la ruptura de las uniones y fuerzas que mantienen las estructuras secundarias, terciarias y
cuaternarias. La estructura primaria se mantiene.

Agentes que causan la desnaturalización:

 Calor.
 Congelamiento.
 Radiaciones.
 Ácidos o bases concentradas.
 Solventes orgánicos.

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